Колбаса домашняя

не сложно, мне пригодится тем более, что я не ем покупные колбасы...забрала

Достаточно просто и 100 % натурально. Эх, ну почему все классные рецепты попадаются на глаза, когда я буду поститься)))) Ну ничего, добавила Ваш рецепт в КК, буду пробовать после поста

Ирина Рекс,
только, у этого предварительно засоленного и практически вареного в собственном соку мяса - абсолютно не будет никакого _колбасного_ вкуса...

Температура запекания точно 80-85? Не больше?:)

Ирина Рекс,
для придания _колбасных вкусов_ - (кроме предварительного посола мяса) 
необходимо добавлять приправы - всякие кардамоны, мускатные орехи и пр. 
и по этим приправам - важно подобрать нужное количество в рецептуре...

Делала подобную детям. Не пошла( А нам с мужем понравилась.

Эдуард Стрельцов, что бы был колбасный вкус надо не из мяса, а из сои делать :( и глутамат натрия добавлять. эту проблему мой муж обсуждал с технологом небольшого завода по производству натуральных продуктов. что они только не добавляли в сосиски и колбасы - не нравилось людям и продажи не очень шли - потому что "колбасного" вкуса нет

я думаю, что из птицы будет здорово! ветчина такая)

Анна Айспур,
Доброго времени суток.

Это Вы абсолютно зря. Насчёт сои и глутамата.

Может надо было не из "натуральных продуктов", а из нормального мяса делать...

Анна Айспур, я просто пару лет назад, когда загонялся по этому вопросу, смог в домашних условиях,

Причём после минимум нескольких не очень удачных попыток,

Получить именно тот самый, интересующий меня, колбасный запах и вкус.

Анна Айспур, да, получилась именно та самая "русская" колбаса.

Вот только цвет - я добиваться не стал.

Это красители, или нитрит натрия.
Последний - в т.ч для увеличения мрака хранения.

Но мне было это не актуально, я и не загонялся.

Эдуард Стрельцов, вы лучше сами поделитесь тогда, может, вы гениальный технолог, каких поискать. с мясом там все в порядке было

Эдуард Стрельцов,так это и понятно, ведь во первых не будет необходимой консистенции, набора специй, нитритной соли, которая сохранит розовый цвет и т.п., но будет однозначно мясной ничем не испорченный вкус домашней а-ля ветчины

Ирина Рекс, 
не не не...
я именно смог добиться и консистенции, и запаха, и вкуса.
(да, это сложно. надо первоначально солить фарши и сало (а предварительно крутить крупно), определенные технологии по добавлению воды (!!! там чуть ли не 30 или больше процентов !!!), и точная подборка кардамона и мускатного ореха)
а нитритная соль - на вкус _не влияет_. это  только цвет и антисептик.
(кстати красить можно и свеклой :))

Ирина Рекс, 
а так, если это просто прессованное домашнее мясо - то на самом деле и загоняться смысла нет... самый простой вариант - фарш в обыкновенный полиэтиленовый пакет - в ветчинницу :) и потом в духовку, или в кастрюлю...
и не нужно загоняться с предварительными посолками и выдержками в холодильнике... :)

Ирина Рекс,
кстати, для "ветчинного домашнего вареного мяса" можно к кусковому мясу, еще добавить фарш - мелко-мелко перемолотый ( взбитый миксером ) - это тоже интересно смотрится на выходе 

Анна Айспур,
к сожалению, у меня точной рецептуры не сохранилось :(
а колбаса, это не лагман и не пицца... в колбасе точность нужна...
но я отталкивался от классической гостовской технологии - соотношения свинины, говядины, сала
первичная прокрутка, посол, соблюдение температурных режимов и времени обработки,
дальнейшая обработка - прокрутка мелкая, взбивание, (все это при низкой температуре),
введение холодной воды, там сливки и яйца еще по-моему были, точно не помню :)
потом вроде еще дополнительная выдержка, и потом температурная обработка.

так что мороки - и соблюдения техпроцессов - дофигища...
я просто попробовал, с десятого раза добился чего хотел, сварил пару раз и успокоился :) и с того времени возиться с этим на постоянку - ну просто смысла не вижу. 
русская от фабрики качества меня вполне устраивает.

а так, -  что то сыровяленое и кусковое - в приготовлении гораздо проще :)

Анна Айспур,
а по поводу поделиться... что то я давненько ничего не сыровялил... то ли занят сильно, то ли зажрался...  то ли просто обленился :)
но Вы меня натолкнули на мысль, что неплохо бы вернуться к сыровяленью той же курогруды и говядины... раз свинятину в рамках похудения мне есть нельзя... :)
хорошо, как буду что сыровялить, постараюсь заснять этапы процесса, а потом опубликую.

Интересный рецепт,надо обязательно попробовать,омномном)) колбаски захотелось:)

а яйцо для скрепления в этот рецепт добавлять не нужно? а если нет рукава для запекания то можно ли просто завернуть в пищевую пленку или поместить мясо в банку и поставить на водяную баню? 

Нет ничего вкуснее домашней ,ароматной, колбаски без всяких неизвестных  ароматизаторов, консервантов, добавок ,всяких Е-....

Я делаю из грудки , но с желатином

Елена Баженова, температуру выше не надо , прекрасно приготавливается , она и так полуготовая - столько просаливается !

Татьяна, яйцо не нужно - длинные кусочки мяса плотно переплетаются между собой и держатся друг за друга !😄 Можете в пищевую пленку потом в пакет и варить , тоже получается . Главное чтоб t была не выше 85 , а то мясо выпустит бульон и колбаска не будет сочной .

Тоник, Спасибо! Надо попробовать!:)

Забрала Ваш рецепт, спасибо.

Эдуард Стрельцов, я б лучше такую съела кусок, чем от фабрики качества с голимой солью. Тем более, колбасы разные бывают.

Спасибо! Утащила рецептик.

Эдуард Стрельцов, :хорошо:Было бы интересно.

А кто-то может знает рецепт колбасы однородной консистенции которую варят в ресторанах в молоке с водой она по форме круглая , весь интернет облазила не нашла. Там ее без пленки кладут в кастрюлю как то .

Ann, что-то вроде кюфты?

Маша Иванова, говядина была перетерта большим круглым камнем со специями и солью в тестообразную консистенцию, повар потом ее в шар собрал и в кипящую воду с молоком положил, она как шар сварилась и подавалась с овощами тонко нарезанная на тарелке. Если это похоже, значит она. Названия не помню. Если вы знаете, скажите как это делать и рецепт точный )

Боже-боже, какая же колбаска аппетитная! И рецепт простейший! Обожаю домашнюю колбасу и стараюсь покупать у людей, когда бываю на рынке в маленьких райцентрах или где-нибудь в селе. Но это так редко бывает, а домашняя колбаса намного вкуснее магазинных изделий, к тому же белка там точно в разы больше. Иногда я только поэтому не покупаю в магазине желанный кусочек колбасы, а беру вместо него что-то куриное или немного творога. Спасибо огромное, что поделились !

Ann, похоже, но рецепт не скажу, потому что не готовила

Маша Иванова, спасибо за название, я нашла рецепт благодаря вам.