Рецепт Зефирный торт Олеся Ш.. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Зефирный торт Олеся Ш.

Зефирный торт (D-12см) _______________________________________ https://cloud.mail.ru/public/6v7V/mVMrzJv9P Малиновый зефир: Малиновое пюре 180гр Сахар(1) 130гр Сахар(2) 190гр Белок От 1 яйца С0 Сироп глюкозы 60гр Пектин 5гр Агар -агар 7гр Вода 100гр 1. Для начала нам нужно приготовить пюре для зефира. Сахар(1) смешать с пектином и добавить к малине. Поставить все в сотейнике на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока лишняя жидкость не испарится. Минут 7. 2. Убрать пюре в холодильник (желательно на ночь).Если нет такой возможности, то хотя бы часа на 3. 3. Агаг-агар замочить в воде и оставить минут на 10. 4. Охлажденное пюре переложить в чашу миксера и взбивать на предмаксимальной ( если планетарный) и максимальной(если ручной) скорости миксера. Минут 5. 5. Затем остановить миксер и почистить стенки лопаткой, добавить белок и взбивать на той же скорости, пока масса не увеличиться и не посветлеет. 6. В тот момент, когда к пюре добавили белок и начали взбивать, поставить на огонь агар-агар. Как только закипит, добавить сахар и сироп глюкозы. Варить до 110С, постоянно помешивая. 7. К моменту, когда сироп доварится, пюре должно быть взбито. 8. Снять сироп с огня и, не переставая взбивать, влить тоненькой струйкой сироп в ягодное пюре. После того как влили весь сироп, взбивать еще несколько минут. В конце по желанию добавить сублимированную малину. 9. Выложить зефирную массу в кондитерский мешок. Малиновое конфи: Малиновое пюре 35гр Сахар 25гр Кукурузный крахмал 3гр Вода 15гр 1. В сотейник выложить малиновое пюре с сахаром, поставить на огонь и довести до растворения сахара. 2. Кукурузный крахмал растворить в воде, добавить в сотейник и проварить до загустения. 3. Готовое конфи выложить в кондитерский мешок. Остудить. Шоколадный ганаш: Тёмный шоколад 50гр Сливки 33% 50гр 1. Сливки довести до кипения, снять с огня, вылить на шоколад и перемешать до полного его растворения. Сборка торта: 1. Приготовить кольцо D-12см, борт простелить ацетатной плёнкой. Поставить на подложку. 2. Отсадить из кондитерского мешка зефирную массу. 3. Сверху распределить малиновое конфи и ганаш. 4. Снова слой зефирной массы, затем конфи и ганаш. 5. Завершить сборку зефирной массой. 6. Сверху выложить оставшийся ганаш и убрать торт в холодильник на 1-2часа. 7. Сверху по желанию можно декорировать малиной.