Рецепт Закваска для ржаного хлеба. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Закваска для ржаного хлеба

Вода, бутилированная, в общем	120 г
Ржаная мука, обойная	60 г

Способ приготовления

Закваску вырастить достаточно просто, но надо запастись терпением, она растет не меньше недели, моя росла 10 дней. Это зависит от муки, воды и температуры. Мука должна быть цельнозерновая, посуда чистая, я растила в литровой банке. Температура в помещении должна быть примерно 25 градусов, но не на батарее, не на свету и не на сквозняке. Банку не закрывать крышкой, я закрывала тонкой салфеткой, нужно, чтобы был доступ воздуха. 1. В 1 день смешиваете полстакана (100 мл) воды и полстакана муки. Получается как негустая сметана. И оставляете на 24 часа. Мешать не нужно. Через 24 часа она более жидкая, с запахом, с пузырями, могла не подниматься. 2. На 2 день добавляете еще 100 мл воды и муки до консистенции уже густой сметаны, но не слишком густой. Опять оставляем на 24 часа, не мешая. Температура 25+-2 градуса. 3. Так повторяете еще пару раз, пока запах не станет приятным, кислым, не дрожжевым. 4. Где-то на 5 день половину закваски нужно отложить в чистую банку, остальное выкинуть, иначе будет очень много. Налить воды столько же, сколько завкваски и домешать муку опять до консистенции густой сметаны. 5. Повторяете шаг 4 до тех пор, пока закваска не будет за 12 часов подниматься в 2-2,5 раза, а к концу 24 часов опускаться, запах очень приятный кисломолочный. 6. Если закваска поднимается и опускается быстрее, чем за сутки, то тогда нужно будет добавлять большее количество воды и муки, т е если отложили 100 мл закваски, наливаете уже 150-200 мл воды и домешиваете муку до консистенции густой сметаны. Когда подкармливаете уже в пропорции 1:3 и закваска хорошо поднимается-опускается, вся в пузырях, вкусно и сильно пахнет, то на этом этапе уже можно печь хлеб, отложив часть закваски в чистую посуду в холодильник.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Закваска для ржаного хлеба".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	98 ккал	1684 ккал	5.8%	5.9%	1718 г
Белки	3.6 г	76 г	4.7%	4.8%	2111 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	1.1%	9333 г
Углеводы	19.5 г	219 г	8.9%	9.1%	1123 г
Пищевые волокна	4.4 г	20 г	22%	22.4%	455 г
Вода	71.3 г	2273 г	3.1%	3.2%	3188 г
Зола	0.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.7 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	128571 г
бета Каротин	0.003 мг	5 мг	0.1%	0.1%	166667 г
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	9.5%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	2.9%	3600 г
Витамин В4, холин	10.13 мг	500 мг	2%	2%	4936 г
Витамин В5, пантотеновая	0.485 мг	5 мг	9.7%	9.9%	1031 г
Витамин В6, пиридоксин	0.117 мг	2 мг	5.9%	6%	1709 г
Витамин В9, фолаты	18.333 мкг	400 мкг	4.6%	4.7%	2182 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.733 мг	15 мг	4.9%	5%	2046 г
Витамин Н, биотин	0.667 мкг	50 мкг	1.3%	1.3%	7496 г
Витамин К, филлохинон	2 мкг	120 мкг	1.7%	1.7%	6000 г
Витамин РР, НЭ	1.1 мг	20 мг	5.5%	5.6%	1818 г
Ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	132 мг	2500 мг	5.3%	5.4%	1894 г
Кальций, Ca	21 мг	1000 мг	2.1%	2.1%	4762 г
Магний, Mg	26.33 мг	400 мг	6.6%	6.7%	1519 г
Натрий, Na	2.33 мг	1300 мг	0.2%	0.2%	55794 г
Сера, S	26 мг	1000 мг	2.6%	2.7%	3846 г
Фосфор, P	85.3 мг	800 мг	10.7%	10.9%	938 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	466.7 мкг	~
Бор, B	11.7 мкг	~
Железо, Fe	1.367 мг	18 мг	7.6%	7.8%	1317 г
Марганец, Mn	0.8633 мг	2 мг	43.2%	44.1%	232 г
Медь, Cu	121.33 мкг	1000 мкг	12.1%	12.3%	824 г
Молибден, Mo	3.433 мкг	70 мкг	4.9%	5%	2039 г
Селен, Se	6 мкг	55 мкг	10.9%	11.1%	917 г
Фтор, F	16.67 мкг	4000 мкг	0.4%	0.4%	23995 г
Хром, Cr	1.43 мкг	50 мкг	2.9%	3%	3497 г
Цинк, Zn	0.65 мг	12 мг	5.4%	5.5%	1846 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	19.067 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.157 г	~
Валин	0.173 г	~
Гистидин*	0.067 г	~
Изолейцин	0.133 г	~
Лейцин	0.23 г	~
Лизин	0.12 г	~
Метионин	0.05 г	~
Метионин + Цистеин	0.12 г	~
Треонин	0.107 г	~
Триптофан	0.043 г	~
Фенилаланин	0.2 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.297 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.16 г	~
Аспарагиновая кислота	0.25 г	~
Глицин	0.167 г	~
Глутаминовая кислота	0.823 г	~
Пролин	0.283 г	~
Серин	0.157 г	~
Тирозин	0.097 г	~
Цистеин	0.07 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	6.5%
Насыщенные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.067 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.073 г	min 16.8 г	0.4%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая (ud)	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (ud)	0.067 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.317 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	2.9%
18:2 Линолевая (ud)	0.277 г	~
18:3 Линоленовая (ud)	0.04 г	~

Энергетическая ценность Закваска для ржаного хлеба составляет 98 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	98 кКал	-%
	Белки	3.6 г	-%
	Жиры	0.6 г	-%
	Углеводы	19.5 г	-%
	Пищевые волокна	4.4 г	-%
	Вода	71.3 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Полезные свойства ЗАКВАСКА ДЛЯ РЖАНОГО ХЛЕБА

Закваска для ржаного хлеба богат такими витаминами и минералами, как: марганцем - 43,2 %, медью - 12,1 %

Чем полезен Закваска для ржаного хлеба

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки: Как приготовить Закваска для ржаного хлеба, калорийность 98 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Закваска для ржаного хлеба, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Калькулятор суточных норм нутриентов

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.

Калькулятор-анализатор рецептов

Посчитает калорийность и химический состав блюда, рецепта

Продукты-лидеры

Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Рекомедации по похудению

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Калькулятор расхода калорий

Посчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Индекс массы тела

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор и анализатор продуктов

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Новые рецепты

Автор Ирина Султонмуротова

239.7

10.9

Омлет с черемшой и зеленью

Лучшие рационы

Калорийность: 1464 кКал

Витамины и минералы: 100%

Интересные блоги

СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА
Никаких жёстких диет Питайтесь более полезной едой и становитесь стройнее и здоровее				Дневник питания Контролируйте своё питание и приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой Скорость похудения за счёт жира, а не мышц или воды - не более 5 кг в месяц				Дневник тренировок Почувствуйте разницу между “худым” и “стройным” телом
Теория и база знаний Всё, что нужно знать о физиологии, чтобы худеть с умом				Сообщество Найдите единомышленников и достигайте цели вместе