Моника Белуччи

27.11.2015 14:41

Горбуша соленая по-домашнему

Калорийность - 141.4 кКал; белки - 19.3 г; жиры - 6.1 г; углеводы - 2.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Горбуша	1000 г
Соль столовая	36 г
Сахар песок	25 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 40 мин

Описание

Из той же книги. Опять для Рождественского поста.

Горбуша соленая по-домашнему - настоящий деликатес для праздничного стола, она имеет приятный и нежный вкус.

В рецепте указано выпотрошенная тушка горбуши массой примерно 1 кг, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.

1. Свежую рыбу вычистить, выпотрошить, насухо обтереть салфеткой.

2. Основательно посолить внутри, обсыпав всю тушку солью снаружи.

3. Очень туго "запеленать" в полотенце, затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть плотной крафт-бумагой и поместить в морозильник.

4. Созревание горбуши длится 3-4 недели.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	141.4 кКал	8.4%
	Белки	19.3 г	25.39%
	Жиры	6.1 г	10.89%
	Углеводы	2.4 г	1.1%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	67.7 г	2.98%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.1%

b-car

В1

12.6%

8.4%

Холин

17.8%

14.1%

28.8%

B12

130%

0.9%

103%

9.4%

вит.К

0.3%

38.2%

Калий

12.6%

7.1%

106%

23.6%

6.8%

3.2%

31.4%

189%

2.5%

10.5%

5.4%

76.4%

10.1%

104%

5.5%

Олеся Корхова 27.11.2015 14:42

она в морозильнике просолится????

Дарья Кондратьева 27.11.2015 14:46

Олеся Корхова, интересно, зачем так делать? когда она при комнатной температуре становится очень вкусной всего за 3-4 часика.

Моника Белуччи 27.11.2015 14:53

Дарья Кондратьева, написано не "просолиться", а "созреть" - это по-моему разный процесс. В книге (в почти таком же рецепте для форели) указано, что рыба должна созреть, то есть, должен исчезнуть привкус сырой рыбы. Думаю для этого.
Скорее всего есть вкусовые ньюансы между неделями созревания и часами просаливания.

Олеся Корхова написал:
она в морозильнике просолится????

Олеся Корхова, соль не дает продукту замерзнуть. Просаливается.

Олеся Корхова 27.11.2015 14:53

Дарья Кондратьева,вот я и спрашиваю, по рецепту зачем в морозильник ложить??????????

Олеся Корхова 27.11.2015 14:56

Моника Белуччи, Аха, будем пробовать такой деликатес к Новому году сделать своими руками, т.к. в Беларуси такая рыбка точно будет деликатесом, помню бабушка в моем детстве присылала соленую горбушу нам по почте с Екатеринбурга. Сейчас продукты не пошлешь.

Галина Савицкая 27.11.2015 14:57

Дарья Кондратьева, в заморозке лучше вытянется влага из рыбы и она будет похожа на такой хороший кусок балыка , а если убрать сахар то получится Поморский посол)

Евгения Мяу 27.11.2015 15:05

Если кто то сделает выложите потом фото того что получилось. Очень интересно. Добавляю в избранное.

Моника Белуччи 27.11.2015 15:07

Галина Савицкая написал:
а если убрать сахар то получится Поморский посол)

Я тоже предпочитаю без сахара. У меня еще и дибетики в семье присутствуют.
Поэтому такой чистый продукт по возможности исключаю из всего.

Галина Савицкая 27.11.2015 15:19

мне кажется не обязательно горбушу, можно взять любую любимую рыбу . я например на праздники солю кету или кижуча (эти сорта не такие жирные как сёмга) , в зависимости какая из этих рыб попадется крупнее на рынке . чем толще тушка тем вкуснее рыбка будет .

Моника Белуччи 27.11.2015 15:24

Согласна полностью!
Как базовый рецепт подойдет.

Ольга Матина 27.11.2015 15:31

По такому рецепту я солю рыбу всегда на новый год,но режу сразу филе порционно и добавляю немного масла подсолнечного,солиться она один день,на следующий уже можно есть,очень вкусная слабо соленая рыбка получается!!!

Денис 27.11.2015 15:32

чем обуславливается нахождение в морозилке при -20 этой рыбы, если автолитические процессы практически прекращаются и за 4 недели ферменты не смогут проделать эту работу до созревания рыбы.

Екатерина 27.11.2015 15:38

Людмилка 27.11.2015 15:49

Моника Белуччи, Я второй год солю сама когда свежевыловленную. Моем ,потрошим,Нарезаем ломтиками по 1 см шириной . Берем одинаковое количество соли и сахара перемешиваем, Каждый кусочек хорошо обваливаем складываем под гнет на сутки оставляем в тепле потом в холодильник в 3 х литровую банку укладываем заливаем рассолом и неделю еще просаливается ! Потом беру три или четыре ломтика в 5 литров воды вымачиваю 3 часа разбираю их от косточек и шкурки остается только рыбка , складываю в маленькую баночку, заливаю растительным маслицем Готово. Берешь потом только хлебушек с маслицем с рыбкой вкуснятинка !

Юлия Хабибулина 27.11.2015 16:22

Никогда так не солила. Надо попробовать

Ирина Лоскутова 27.11.2015 16:28

Ольга Матина, а масло зачем?

Моника Белуччи 27.11.2015 16:39

Ольга Матина, Денис Моисеев, Так я не спорю С улыбкой

. Это рецепт из сборника "Православная кухня" раздел про Рождественский пост. Думаю рецепт этот многолетней проверки и имеет место быть.
И повторю просолится и созреет - не одно и тоже По секрету

.
Автолитические процессы, для меня как обывателя мало, что значат, вернее ничего, мне для покушать и желательно вкусно.
Мы в Прибалтике тоже засаливаем рыбу на пару часов или на ночь и едим, но этот способ мне показался интересным. Иногда знакомые блюда могут повернуться к нам с другой стороны. И вообще, это как с холодцом, мясным салатом, щами, лобио, украинским борощом - Все правы и все имеют право на существование (хотябы для эксперимента, разнообразия и опыта).

Людмилка 27.11.2015 16:41

Юлия Хабибулина, Мы солим около 10 штук каждая по 4 кг гдето ! Потом с рассолом стоит в холодильнике , а немного раз в неделю с маслицем на филе разбираю !

Людмилка 27.11.2015 16:43

Ирина Лоскутова, В масле лучше сохраняется ! этой баночки с филе хватает на неделю! Как сельдь МАТЬЕ. Она тоже разобрана нафиле и залита маслицем !

Ирина Лоскутова 27.11.2015 16:49

Людмилка, масло вы добавляете после посола или сразу когда солите?

Юлия Вадомская 27.11.2015 17:04

ням

Дарья Кондратьева 28.11.2015 01:28

Денис Моисеев, все отлично! Хорошо

никто ничего не понял! Ты - самый крутой! Я крут

Денис 28.11.2015 12:52

Дарья Кондратьева, зачем писать про созревание, если не понимать этого

Дарья Кондратьева 28.11.2015 13:45

Денис Моисеев, я и не писала

ПОНТиАК47 24.12.2015 00:20

Данный рецепт применим к нерки ибо при неправильном посоле нерки можно "сыграть в ящик". А кету, кижуч, горбушу не обязательно так долго выдерживать в морозилке, хотя при данном посоле рыба не пересолиться и вся лишняя влага с солью уйдут в ткань. Дарю цветочек

Ника 24.12.2015 00:39

Моника Белуччи, Олеся Корхова, Дарья Кондратьева, таким образом солит моя подруга сахалинка. Только она добавляет перец черный горошком и лавровый лист. Рыбку разрезает вдоль хребта, ( хребетная кость потом на суп) плотненько складывает филе друг на друга. И далее по рецепту. Укладывает в нижний ящик большого морозильника. Очень вкусно.

Ника 24.12.2015 00:43

Моника Белуччи, спасибо что напомнили этот рецепт, обязательно посолю так.

Ника 24.12.2015 00:56

Денис Моисеев, все дураки, кто в поваренных книгах( не современного года издания ) пишет про созревание при засолке, квашении и др обработке. Хорошо, что хоть ты один умный и Я крут

. Ну на что я терпеливая, но , я (конечно, за мир во всем мире и тут на сайте) парень ,пишу открытым текстом , ты достал. Или ты трололо? И кайфуешь, когда вставляешь свои пять копеек , частенько со множеством орфографических ошибок.( вумным и понятливым сие непозволительно) , а потом народ копья и штыки ломает. Поправь корону -то свою лопатой. Я свое не выпячивай при каждом случае, понятливый ты наш. По другому учись информацию до людей доносить. Как говориться, семь раз отмерь...

Денис 24.12.2015 01:06

Ника Меремере, зря пишите про корону и т.д. Написано сообщение конкретному человеку с конкретной целью. Все мы люди, но не все человеки Подмигиваю

Ника 24.12.2015 01:11

Денис Моисеев, нет не зря, у меня хоть и платная версия, но ленту люблю почитать. Это не единственный Ваш комментарий и пост в таком стиле. Я крут

И не я одна это заметила, поэтому учитесь оформлять свои мысли так, чтобы читающим не казалось, что над Вами нимб, метрового диаметра.

Денис 24.12.2015 01:19

Ника Меремере, есть закономерность чтения ленты и платной версии? Надо подумать

( хм нимб см 15-20 точно есть)
Пожевать, в рот положить... (это еще +5 см к нимбу)
Не выкладывать тут информацию по сыроедению? ( это еще +10 см к нимбу, и на сантиметров 30 у вас уже получается)

Дарья Кондратьева 24.12.2015 02:40

Ника Меремере, Спасибо! Как-нибудь подразгребусь в морозилке, или в мороз на балкон заначки повыкидываю и попробую тоже. Мы обычно просто солим-сахарим, через пол дня уже режем тоненько, как крылья бабочки, и лопаем ))) А остальное складываем в судочек, поливаем раст.маслом )))