Oksana
24.02.2021 13:46

Каталонский Соус `Ромеско`

Калорийность - 343.7 кКал; белки - 2.2 г; жиры - 33.7 г; углеводы - 7.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Перец сладкий красный (Тушение) 200 г
Миндаль 15 г
Лещина (лесной орех) 15 г
Чеснок 30 г
Хлеб пшеничный из обойной муки 60 г
Помидор (томат), грунтовый (Тушение) 300 г
Оливковое масло 250 г
Уксус винный, красный 100 г
Перец чили красный острый 1 г
Перец душистый, молотый 1 г
Паприка, перец сладкий молотый 3 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 15 мин
Время дополнительного приготовления: 1 ч
Описание
Традиционный каталонский соус к мясу, рыбе, салатам и овощам на гриле.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
В оригинальном рецепте используется отмоченная пульпа высушенного перца "ньора", как на фото, но если его нет, то в духовке печём красный перец и помидоры, чтобы использовать только пульпу без кожицы и семечек. Хлеб поджариваем в тостере.
Шаг 2.
В ступке толчем чеснок, миндаль и лещину жареные и без шелухи, добавляем масло, уксус, хлеб, пульпу перца и помидора, достигая консистенцию известной икры из баклажана. По вкусу добавляем перец душистый и острый. Можно пользоваться миксером.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 343.7 кКал 20.41%
Белки 2.2 г 2.89%
Жиры 33.7 г 60.18%
Углеводы 7.2 г 3.29%
Пищевые волокна 1.8 г 9%
Вода 52 г 2.29%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
12
A
14.8%
b-car
16.9%
В1
4.7%
B2
3.3%
Холин
2.1%
B5
4.4%
B6
8.8%
B9
1.7%
B12
~
C
31.1%
D
~
E
35.5%
H
1.3%
вит.К
19.3%
PP
5.9%
Калий
7.9%
Ca
2.7%
Si
27.2%
Mg
5.8%
Na
2.4%
P
6.4%
Cl
4.3%
Fe
10.2%
I
0.9%
Co
34.2%
Mn
14.3%
Cu
9.3%
Mo
8.9%
Se
2.2%
F
0.3%
Cr
9.4%
Zn
3.1%
 6 
 18
Oksana 24.02.2021 14:02
Февраль в Каталонии - это время созревания особой формы лука "Кальсот" и салата "Эскариоль". В результате, невозможно отвертеться, нужно ехать на поедание кальсота и отправляться в поход по маршруту салата "Шато" , на основе эскариоль. Так русские ездят на шашлыки. Попробуй, откажись! Друзья не простят отрыва от коллектива. И то и другое каталонское яство сопровождается соусом "Ромеско" ( называется так по местному сорту красного перца). Соус вкуснейший, ну уж калорийным очень. Внесла рецепт для себя, чтобы вводить в дневник. Однако и с вами делюсь, может быть, вам интересно и заодно пунктик для соц. версии сайта заработаю.
Анжела 24.02.2021 14:03
Интересно...а масла можно меньше?
Oksana 24.02.2021 14:07
Анжела, я списала количество из каталонского рецепта. А вообще, все ингредиенты добавляются на глазок, как хозяйке нравится. Меньше масла - больше помидоров и будет полегче.
Анжела 24.02.2021 14:14
Oksana, раззадорили...пойду прикуплю орешков...и томатов...и перчика)))
Oksana 24.02.2021 14:18
Анжела, тогда, если есть возможность, то купите и салатный лист, тунец в консерве, или треску соленую кусочками. Рыбку соленую типа анчоуса и будет вам настоящий салат Шато.
Анжела 24.02.2021 14:20
Oksana, пощадите ))) слюна капает )))
Oksana 24.02.2021 14:21
Анжела, бегом в магазин
МариКа 24.02.2021 14:21
Как же я люблю всякие соусы!!!! Испанцы и каталонцы знают в них толк))))
Яна Стройняшка 24.02.2021 14:45
Oksana, фсе красиво и интересно. неясно зачем туда хлеб добавляют...
Яна Стройняшка 24.02.2021 14:45
Oksana, у нас енти вяленые помидорки с анчоусами в целое состояние обходятся...
Oksana 24.02.2021 15:07
Яна Стройняшка, тосты, жареный хлеб, добавляют для консистенции. Это обычная старая заправка супов и рагу до появления современных загустителей. Можно убавить или не класть. В миксер постепенно нужно все класть и тогда видно, нужно ли загустить ещё или нет. Стружка из орехов тоже загустит.
Oksana 24.02.2021 15:10
Яна Стройняшка, так помидорки самому повялить, а анчоусы заменить на что - то солененькое по вкусу. У нас анчоусы дорогие, а есть филе сардинок в два раза дешевле.
Oksana 24.02.2021 15:13
МариКа, и французы и марокканцы тоже. Под вкусный соус дети овощи и рыбу кушают. Вот себе проблема не есть больше соуса, чем салата.
Яна Стройняшка 24.02.2021 15:55
Oksana, самому тоже недешево выйдет если нет своего огорода причем на юге страны)))
Яна Стройняшка 24.02.2021 15:55
Oksana, сардины енто мысль!
Lanana 31.03.2021 02:40
Замечательный рецепт! Спасибо!
Lanana 31.03.2021 02:43
Анжела,
Анжела написал:
Интересно...а масла можно меньше?

Конечно, можно. Я в домашние заготовки, если делаю, никогда не добавляю масло согласно рецепту, всегда меньше прилично. Вкус не страдает совсем.
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги