"Орчата де чуфа", то есть
(Horchata de chufa) — традиционный валенсийский напиток из чуфы (земляного, или, иначе, тигрового, ореха). Известно, что древние египтяне ее уже знали, хотя и не знали, что они ,"древние". Как и кучу всякого - разного, теперь традиционно испанского, в Испанию тигровый орех привезли мавры в средние века и научили тогда еще не совсем испанцев, делать этот напиток.
Сегодня особенно знаменитой считается орчата из Валенсии. Она сама по себе скорее десерт, а не напиток, но валенсийцы ее любят заедать сладостями на полдник в специальных заведениях, "орчатериях".

Как ее готовят:
Высушенный орех промывают и замачивают в воде, затем измельчают. Полученную массу прессуют и процеживают. Полученный напиток охлаждают. Традиционно добавляли сахар, хотя сейчкс существует вариант без добавленного сахара. Вкус все равно сладковатый.

Орчата содержит преимущественно углеводы и жиры растительного происхождения, а также небольшое количество белка и клетчатки. Тигровый орех богат мононенасыщенными жирами, главным образом олеиновой кислотой, и содержит минералы, в частности фосфор, магний и калий.
Энергетическая ценность напитка зависит от количества ореха и сахара и обычно составляет около 50–70 ккал на 100 мл без добавленного сахара, а сладкая традиционная версия значительно калорийнее. Лучше ее воспринимать как десерт, а не как напиток.

Манжар бланк (кат. menjar blanc, буквально «белая еда») — это десерт известный из средневековья в Каталонии и на Балеарах. Встречается в книге Llibre de Sent Soví (1324 год)
Рецепт из города Реус
Блюдо получается гипоаллергенным: в нем изначально нет лактозы, а при использовании кукурузного или рисового крахмала — нет и глютена.
Ингредиенты на 4 порции:

• 1 литр воды
• 200 г. сырого очищенного миндаля.
• 200 г. белого сахара
• 80 г. кукурузного крахмала (или рисовой муки)
• 1 палочка корицы.
• Цедра 1 лимона (только желтая часть)
• Щепотка соли
• Молотая корица для украшения

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление миндального молока: Измельчите сырой миндаль с водой в блендере на максимальной скорости до получения однородной белой жидкости. Тщательно процедите массу через марлю или плотное сито, максимально отжимая жмых.
2. Ароматизация: Отлейте один стакан получившегося миндального молока и оставьте его холодным (он понадобится позже). Остальное молоко перелейте в сотейник, добавьте сахар, лимонную цедру, палочку корицы и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания около 5 минут, чтобы молоко впитало ароматы.
3. Разведение крахмала: В отставленном стакане холодного миндального молока полностью растворите кукурузный крахмал, следя за тем, чтобы не осталось комков.
4. Загустение крема: Удалите из сотейника цедру и палочку корицы. Сбавьте огонь до минимума и тонкой струйкой влейте смесь с крахмалом, постоянно помешивая венчиком. Варите на медленном огне 3–5 минут, пока масса не загустеет до консистенции заварного крема.
5. Охлаждение: Разлейте крем по порционным пиалам. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей украсьте молотой корицей.
6. Пищевая ценность (на 100 грамм)

Калорийность домашнего манжар бланк зависит от точного количества сахара и орехов. В среднем порция весом 100 грамм содержит от 95 до 130 ккал.
Полезные свойства:

• Здоровые жиры: Благодаря миндальной основе десерт богат мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой кислотой), которые защищают сердечно-сосудистую систему и помогают контролировать уровень холестерина.
• Минералы и витамины: Орехи насыщают блюдо кальцием, магнием, калием и фосфором, а также витамином Е
• Легкое усвоение: Поскольку в традиционном рецепте нет лактозы и продуктов животного происхождения, этот десерт не перегружает желудок и идеально подходит людям с непереносимостью молочного белка.

Персонажи средневековой ярмарки, где мы попробовали манжар бланк: маг -факир, художник и бродячие музыканты.

На первое: Шпинат с миндалем, чесноком, изюмом и хамоном. Теплое боюдо.

Измельченный в ступке миндаль и чеснок обжарьте в глубокой сковороде, добавьте к ним кусочки хамона и размоченный ранее изюм. Обжарьте еще минуту, перемешав все ингредиенты. Добавьте шпинат,  у меня свежий и дрбавляю полный пакет, сковорода с горкой . Сначала покажется, что его очень много, но он тут же уменьшится в объеме. 
Тушите шпинат, постоянно помешивая, не более 3-4 минут. 
Подавайте блюдо теплым. Посолите. Соль и чеснок на собственный вкус.

На второе: рыбная похлебка "Сукет де пейш"

1. Рыбу очистите, удалите кости и нарежьте крупными кусками. Обжарьте в кастрюле с толстым дном в одивковом масле. Отложите.

2. Головы, хвосты, хребты отварите в отдельной посуде, тщательно процедите, чтобы подучить чистый бульон. 

З. Мелко нарежьте лук и пару зубчиков чеснока, обжаривайте их до мягкости и прозрачности (3–5 минут) в той же кастрюле и масле, где жарили рыбу. 

4. Влейте к луку белое вино, дайте алкоголю выпариться в течение 2 минут. Затем залейте рыбный бульон, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. 

5. Пока бульон закипает, приготовьте загуститель:
Обжарьте ломтик черствого хлеба на капле оливкового масла до хруста. В ступке (или блендере) максимально мелко истолките миндаль, обжаренный хлеб, оставшиеся сырые зубчики чеснока, петрушку и нити шафрана. У вас должна получиться густая, ароматная паста золотисто-желтого цвета. 

6. Собираем блюдо
Опустите крупные куски рыбы в слабо кипящий бульон. Варите ее на медленном огне примерно 7–10 минут (время зависит от плотности рыбы). 

7. Загущение
За 3 минуты до окончания варки возьмите половник горячего бульона из кастрюли, разведите им миндальную пасту в ступке и аккуратно вылейте эту смесь обратно в похлебку. Аккуратно перемешайте.  Посолите по вкусу. 
 
Дайте похлебке настояться под крышкой 5–10 минут перед подачей. Подавайте с поджаренными тостами, натерев их чесноком. Креветки и морепродукты к рыбе приветствуются.

На десерт: сыр и виноград. Сыр выбирайте терпкий, овечий, а виноград сладкий.