Мария Ки
28.11.2019 16:38

Яблочный сыр

Калорийность - 314.1 кКал; белки - 1.6 г; жиры - 3.3 г; углеводы - 68.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Яблоко (Варка без слива) 3000 г
Сахар песок 750 г
Миндаль 70 г
Корица, молотая 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время дополнительного приготовления: 3 ч
Описание
Сыр он по способу приготовления, а по составу мармелад или пастила, но по вкусу на мармелад не похож. Формируется он в виде округлой головки. Сыр зреет около месяца, можно есть дней через 5-7, доходит до полной кондиции с осени к Рождеству.
У меня в этом году был огромный урожай яблок, советовалась в ленте, что с ними делать. Этот рецепт посоветовала Ольга Плеханова, за что я очень ей благодарна. Рецепт необычный, нравится и домочадцам, и гостям.
Если мне удастся сохранить одну спрятанную головку сыра, то он и на новогоднем столе будет гостей удивлять.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Собираем много яблок. В моем рецепте 3 кг в очищенном виде (без сердцевины).
Шаг 2.
Яблоки моем, сушим, режем дольками, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы яблоки дали сок. По рецепту нужно примерно на 7-8 часов, у меня получилось 12 часов.
Шаг 3.
Варим яблоки на медленном огне минут 20-30. Откладываем 400 грамм проваренных долек, а остальное пюрируем блендером и пюре продолжаем варить.
Шаг 4.
Яблоки не "стреляют", не разлетаются и пачкают кухню. Знаете, почему? Потому что мы включаем кино, радио, обучающую программу, мужа, ребенка, соседку, котёнка (на выбор) и никуда не отходя от кастрюли, непрерывно мешаем яблоки в процессе варки.
По рецепту советуют варить их около 3-х часов. Я варила два раза по часу с интервалом в несколько часов. Яблок у меня было много, я сделала десяток таких сыров и убедилась, что самое рациональное варить пару раз по часу с большими интервалами. Пюре в итоге должно загустеть до такого состояния, чтобы проведенная лопаткой по дну "разделительная полоса" не смыкалась.
Шаг 5.
Режем миндаль на четвертинки. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи. Если орехи не жаренные, их желательно 10-15 минут прокалить на сковородке.
К пюре добавляем отложенные на втором шаге 400 грамм долек, молотую корицу и миндаль.
Шаг 6.
Тщательно перемешиваем массу, делим на две части.
Затягиваем в сложенную в несколько слоев марлю.
Марлю желательно чуть смочить водой, чтобы она была влажной.
Вычитала в интернете, что рецепт литовский, там в ходу формы для домашнего сыра или творога. У нас в розничных магазинах формы для приготовления сыра не нашла, у меня была одна, а сыров делала много одновременно. Форма немного удобнее марли, если у вас есть, то можно воспользоваться формой.
Шаг 7.
Сверху нужно установить грузы и оставить под гнетом на сутки.
Шаг 8.
Затем нужно промокнуть влагу и вывесить сыр в марле на балкон для созревания.
Ещё немного патоки стечет в первые сутки, поэтому под узелочки нужно поставить блюдца.
Пробовать сыры можно уже на 5 день.
Но лучше дать сыру вызреть в течение месяца. В идеале месяца три - с осени до Рождества. Со временем консистенция становится более плотной, а вкус насыщенным.
Шаг 9.
У меня сыры висели на балконе, в коридоре, на кухне. В сухом помещении они уплотняются чуть быстрее.
Хранить можно при комнатной температуре или в холодильнике. В некоторых рецептах пишут, что срок хранения около двух лет.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 314.1 кКал 18.65%
Белки 1.6 г 2.11%
Жиры 3.3 г 5.89%
Углеводы 68.5 г 31.28%
Пищевые волокна 3.9 г 19.5%
Вода 18 г 0.79%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
1%
b-car
1.2%
В1
4.1%
B2
3.7%
Холин
1.8%
B5
2.9%
B6
7.5%
B9
1.2%
B12
~
C
8.9%
D
~
E
10.2%
H
2.8%
вит.К
3.8%
PP
4.8%
Калий
23.4%
Ca
4.6%
Si
15.7%
Mg
7%
Na
4%
Ph
5.3%
Cl
0.3%
Fe
25.6%
I
1.9%
Co
25%
Mn
7.9%
Cu
22.1%
Mo
12.2%
Se
1.2%
F
0.3%
Cr
10.5%
Zn
3.3%
Nii 28.11.2019 17:01
Вроде так все просто, но как представлю - это, наверное, подвиг)
Ольга Плеханова 28.11.2019 18:01 Нравится 4
Здорово что Вы сделали!!! У меня на сегодня 6 сортов, с фундуком, с курагой, с черносливом, с лимоном и два ассорти (курага/фундук/лимон и чернослив/фундук/лимон). Все разные на вкус, нарезаю гостям всех видов, первые которые делала, уже плотные и созоевшие, последний делала месяц назад, мягче. Имеет место быть, а времени дольше говорить как это долго и хлопотно, глаза боятся-руки делают. Приятного аппетита! P.S. Я не подвешивала, а делала под груз на сутки, потом из марли достала, завернула в пергамент и они у меня лежат на решётках в холодной веранде, 
Мария Ки 28.11.2019 18:24 Нравится 3
Ольга  Плеханова, огромное спасибо!!!
У меня с корицей, без корицы, с правильным количеством сахара, с минимальным количеством сахара (1 к 10), с фундуком, с грецкими орехами и без орехов. Муж в один сыр семечки добавил, но с орехами вкуснее получается.
Гости в восторге
Ольга Плеханова 28.11.2019 18:36 Нравится 1
Мария Ки, с минимальным количеством как на вкус? А если сахар совсем исключить, не получится?
Я просто стараюсь сахар вообще исключать из рациона (ключевое слово стараюсь).
Сохранила рецепт. Вдруг когда-нибудь, когда у меня будет веранда (или хотя бы балкон), сделаю такое необычное и, судя по вашим отзывам, вкусное блюдо
Мария Ки 29.11.2019 08:55 Нравится 1
ekor (Елена, 46 лет), в некоторых рецептах пишут, что можно с сахзамомм делать. Я не рискнула совсем без сахара делать, но зато у меня почти все сыры в пропорции 1 к 10.
Здесь выложила правильный классический рецепт, первые пару раз добавляла сахар в такой пропорции.
Сыры висят по всей квартире, с десктопа запрошу фото, со смартфона почему-то фото не могу добавить.
И, надеюсь, вы не против, если я свысока... Для меня возраст 43-45 лет был чуть ли не самым трудным в жизни. Вместо веранды я говорила "домик в Италии". "Когда у меня будет домик в Италии", "если у меня когда-нибудь будет домик в Италии".
Это было очень тяжело.
А к 50ти я решила посоревноваться с молодежью, всё равно мозгом работаю, а в Европе народ в 50-60 лет стартапы стартапит. Суть не в том, получается или нет, а в том, жизнь ко мне вернулась. И да, вроде бы ТТТ получается.
Мария Ки написал:
Для меня возраст 43-45 лет был чуть ли не самым трудным в жизни.

Мне через 10 дней будет 47, ух как меня колбасит в последние пару лет...
А вам сколько лет сейчас? К сожалению не увидела, забежав в ваш дневник, а раздел О себе не заполнен (я то сразу его у себя заполнила, чтобы было меньше вопросов, но никто, как оказалось, эти разделы не читает )

Да, и благодарю Вас за развернутый ответ.
По поводу домика в Италии. Теоретически, хотелось бы, но, практически, понимаю, менталитет, язык, родственники и прочее. Хотя, если дочь рванет куда-нибудь и осядет в другом месте, то вероятность переезда не исключаю...
Мария Ки 29.11.2019 09:54 Нравится 1
ekor (Елена, 46 лет), мне больше 50ти, до сих пор не говорю о возрасте. В виртуале так проще, т.к. часто выступаю в роли бородатого сисадмина
Про домик в Италии дмала (говорила больше, чем всерьез задумывалась над этим), т.к. язык итальянский хорошо пошел, а чувствовала себя в Италии как дома... лучше, чем дома. Глаза там отдыхают.
Елена Нович. 29.11.2019 09:58 Нравится 1
ой, девочки,мне 59 и комплексов нет.Мои года,мое богатство...
Кристина 29.11.2019 10:05
вкусно наверное  но 69 гр углеводов при моей суточной норме в 115  съел кусочек сыра, а дальше сиди голодная
Ольга Плеханова 29.11.2019 10:09 Нравится 2
Кристина, грамм 30-35 на день режу кусочками и с чаем просто замечательно. Не обязательно съедать 100 грамм. 
trelena 29.11.2019 10:12 Нравится 1
Первый раз встречаю такой рецепт! Заинтересовалась. Следующий год у нас обещает быть яблочным. Попробую сделать. Спасибо!
Кристина 29.11.2019 10:22
Ольга  Плеханова, при моем суточном рационе в 1200-1300 кк такие вкусняшки даже в количестве 30 гр не вписываются, если не хочу потом сидеть полуголодная. В него даже фрукты не каждый день вписываются. Уже отказалась от хлеба и максимально сократила к-во круп, но все-равно по углям обычно перебор. В течение дня позволяю себе одну-единственную 5-грамовую конфетку с чаем.
Мария Ки 29.11.2019 15:58
Мария Ки 29.11.2019 15:59 Нравится 1
trelena, на здоровье
Мария Ки 29.11.2019 16:04 Нравится 1
Кристина, я около года на такой калорийности жила, при этом ни дня без фруктов и углеводов не перебирала ни разу
Вот средний рацион:
https://health-diet.ru/people/user/275688/blog/192685
Впрочем, если это вас поддержит, могу присоединиться ко всеобщему сочувствию.
Hiver 29.11.2019 16:27
Мария Ки, что за движение "всеобщее сочувствие"?
Кристина 29.11.2019 16:35
Мария Ки, я на таких порциях ноги протяну очень быстро  а поскольку ни разу не гурман, то на диете лучше съем тарелку какой-нибудь каши, и буду ходить с ощущением сытости, чем 30 грамм вкусняшки, и чувством пустоты в желудке. От сладкого мне проще всего отказаться, никогда особо его и не любила. А вот чувство голода не выношу, хотя периодически и голодаю в целях тренировки воли 
Мария Ки 29.11.2019 16:41
Hiver, массовое явление после упоминания в ленте нормы в 1200-1300 ккал.
Мария Ки 29.11.2019 16:42
Кристина, совет нужен? По поводу воли могу дать совет вам лично.
Кристина 29.11.2019 16:51
Мария Ки, давайте, хороший совет дорогого стоит 
Мария Ки 29.11.2019 17:01 Нравится 1
Кристина, хороший совет я не обещала.
По поводу воли у меня совет средней паршивости. Сдайтесь. От тренировки воли одно сплошное расстройство вам будет.
А по поводу голода думаю, что вы пока ещё не научились рационы составлять. Как научитесь, голодно не будет.
Совсем, ни разу не будет
Воля в этом вопросе ни к чему, нужно только руку набить. Если совсем по-простому, в большинстве случаев - нет перебора углеводов - нет голода, есть перебор углеводов - есть голод.
Hiver 29.11.2019 17:10 Нравится 1
Мария Ки, о, поняла
Кристина 29.11.2019 17:19
Мария Ки, Волю я тренирую из совсем других соображений в йоге есть такое понятие - аскеза, вот ее я и соблюдаю время от времени.
Поскольку я вегетарианка, то белковых продуктов мне доступно не так уж много, белок приходится из протеина добирать. А рацион 1200-13000 для моих 55 кг вполне нормален, в отсутствие диеты будет не больше 1600-1700.
Острой необходимости худеть никогда и не было, всю жизнь вес в пределах 54-57. Просто решила провести эксперимент - если похудею до 53,5 как в юности, будет ли у меня такая же тонкая талия, как тогда? Или все-таки утверждение, что после родов раздвигаются кости и прежних объемов уже не вернуть верно? Ну и скорректировать рацион по белкам и жирам тоже не помешает, а то раньше львиная доля на угли приходилась, что не есть хорошо
Мария Ки 29.11.2019 17:37
Кристина, аскеза это воля, а не лёгкость?
Кристина 29.11.2019 17:40
Мария Ки, аскеза это сознательное ограничение в чем либо  
Мария Ки 29.11.2019 17:43
Кристина, буду знать, спасибо.
Оксана 03.12.2019 16:31 Нравится 2
Nii, это еще и удивительно вкусно). Кстати, долго я и не мешала. У меня кастрюля с толстыми стенками, типа как в советской гусятнице.
Nii 03.12.2019 17:51 Нравится 2
Оксана, добавила в закладки, в след сезоне попробую сделать, если не забуду)
Евгений 05.12.2019 03:38 Нравится 1
Сохранил рецептик. Может и попробуем в ближайшее время, а может на осень оставим из собственных яблочек сварим. Но сварим обязательно.
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ