Калорийность - 157.8 кКал; белки - 1 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 37.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Яблоко (Жарка)
500 г
Яичный белок куриный
58 г
Вода
160 г
Агар пищевой
8 г
Сахар песок
300 г
Общая масса ингредиентов: 1026 г
Масса готового блюда: 884 г
Время приготовления: 1 ч 5 мин
Описание
Очень вкусный и нежный десерт. С первого раза у меня не получилось
приготовить:) но со сто первого получился:) надеюсь, что у вас
получится;) главное взять качественный агар и хорошо уварить пюре:)
ну и сварить правильно сироп;)
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Готовим пюре из яблок. Берем зеленые кислые яблоки типа грени. Для
этого запекаем яблоки в духовке 20-30 минут при 180 градусах.
Делаем пюре блендером. Перекладываем в кастрюльку и варим до того
момента, пока ложка в пюре не будет стоять:) это очень важный
момент, если пюре не уварится, то зефир не будет плотным. Остужаем
пюре. Желательно, чтобы оно было холодным, так его легче будет
взбить.
Шаг 2.
Ставим варить сироп. Замачиваем агар в воде на 30 минут. Далее
добавляем туда сахар. Ставим на средний огонь. Когда сироп закипит,
его желательно почаще перемешивать. Варим до того момента, когда
поднимаешь ложку из сиропа и за ней тянется нить непрерывная. Как
карамель расплавленная. Это где-то через 3-5 минут от закипания.
Шаг 3.
Взбиваем холодное пюре с белками. У меня планетарный миксер,
поэтому я начинаю взбивать одновременно с варкой сиропа.
Обыкновенным миксером желательно взбивать пюре до варки сиропа.
Где-то минут 10 на максимальной скорости. До пиков. Потом варить
сироп.
Шаг 4.
Когда пюре готово и сироп сварен, начинаем их объединять:) скорость
у миксера уменьшаем и тонкой струйкой вливаем сироп. Желательно не
попадать на венчики. Далее скорость на максимум и взбиваем минут 7.
Далее быстро перемещаем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем
зефир.
Ждем часов 12 и посыпаем сахарной пудро0й.
Вероника,
очень люблю его готовить, но долго и уходит он очень быстро:) сынок
требует уже через минут через 10 после приготовления:) и
поучаствовать очень любит в приготовлении:)
Светланаё
Ч, я один раз тоже пробовала и тоже не получилось, хочу еще раз
рискнуть, но судя по по твоему рецепту агара у меня меньше, 58
грамм белка это два яйца?
Вероника,
да, я на двух белках делаю, хотя можно и с одним:) у меня сначала
не получалось, потому что я пюре не доваривала, потом сироп ещё не
доваривала. А крайний раз агар в магазине купила некачественный, он
там в вперемешку с чем-то был... его оказывается надо было в 2 раза
больше ложить, это я недавно узнала:) теперь агар только в
кондитерском магазине беру, он там вообще сильный:)
Вкусно ,заманчиво..но..С первого раза у меня
не получилось приготовить:) но со сто первого
получился..Зачем написали это:(.Пойду как лучше куплю
зефирчик в магазине
Татьяна,
когда я в первые разы делала зефир, то многих нюансов не знала. Тут
я попыталась описать так, чтобы у вас наверняка зефир получился:) а
так конечно проще купить в магазине:)
Сегодня тоже делала рецепт, почти по такому же рецепту, спасибо за
некоторые тонкости описания (сколько минут на какой стадии
взбивать)))
У меня только вопрос, Вы сахар весь в сироп добавляли или делили с
яблочным пюре???
Светланаё
Ч, я первый раз пробовала, зефир мой больше похож на пастилу,
что-то среднее между ними на вкус, но вкусно.
Но я по времени меньше взбивать, чем у Вас указано. Буду пробовать
ещё)))
мое восхищение, почитала описание - титанический труд, по-моему.
хотя очень люблю зефир и вообще сластена. у меня миксер без
переключения скоростей, составная часть блендера, ручной.
интересно, с ним получится?
мое восхищение, почитала описание - титанический труд, по-моему.
хотя очень люблю зефир и вообще сластена. у меня миксер без
переключения скоростей, составная часть блендера, ручной.
интересно, с ним получится?
у меня не получится 100% знаю :(
ещё люблю всякие фруктовые пастилки, особенно яблочную. Тоже 100%
не получится.
А если честно: столько возьни, а на один зубок только :(
Светланаё, да сделала и уже
сьела,немного не доварила,на эритрите,очень ощущается
холодок.Сегодня сделала по рецепту Мирабеллы,еще не высох,тоже на
эритрите 1:1 и 1:10(100+20) высохгет взвешу сфоткаю и аыставлю.
И такой красивый.