Оля Романова

02.11.2015 12:47

Творожное `Тирамесу`

Калорийность - 233.3 кКал; белки - 8.7 г; жиры - 8.4 г; углеводы - 30.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Печенье сахарное из муки первого сорта	300 г
Творог полужирный 9,0% жирности	250 г
Сметана 16%	250 г
Сахар песок	100 г
Желатин пищевой	25 г
Вода	100 г
Киви	100 г
Какао тертое	10 г
Кофе растворимый	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 20 мин

Описание

1. Желатин растворить в 100 гр. теплой воды.
2. Творог, сметану,сахар взбить блендером до однородной массы.
3. Желатин смешать с творожной массой.
4. Заварить крепкий кофе,можно добавить коньяк или ликер.
5.На блюдо разлаживаем: а) печенье;
                                                  б) обильно взбрызгиваем кофе;
                                                   в) слайсами киви;
                                                   г) заливаем половиной творожной массы;
                                                   д) и так еще раз;
6. Сверху посыпаем какао и ставим на 2 часа в холодильник.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	233.3 кКал	13.85%
	Белки	8.7 г	11.45%
	Жиры	8.4 г	15%
	Углеводы	30.2 г	13.79%
	Пищевые волокна	1.5 г	7.5%
	Вода	32.6 г	1.43%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.5%

b-car

0.3%

В1

3.1%

4.7%

Холин

1.2%

2.1%

2.3%

B12

7.3%

17.7%

0.6%

2.2%

вит.К

10.4%

Калий

3.7%

6.3%

4.9%

7.8%

10.5%

1.6%

4.2%

0.1%

3.1%

1.1%

6.3%

3.7%

12%

0.4%

0.9%

Дарья Кондратьева 02.11.2015 13:37

Можно вопрос? А зачем делать творожно-желатиновую смесь? Если чтобы снизить калорийность маскарпоне и яичного белка, то самое калорийное в рецепте - это печенье, а творожно-желатиновое бланманже никак не сравнится по консистенции с оригинальным кремом тирамИсу. И киви зачем-то раскаладываем... Оно, хоть, чувствуется? Мне кажется, его кофе перебьет. Поэтому и хочу спросить - Вы сами это делали? Вкусно?
А еще хочу сказать, что какао, посыпанное сразу, размокнет. Поэтому лучше посыпать им при подаче - будет красиво.

Оля Романова 02.11.2015 14:43

Заменила маскарпоне на творожно -желатиновую смесь ради экономии , киви или клубнику кофе не перебивает, пробовала с бананом не понравилось.Еще карамелизировала тыкву- понравилось. На тирамесу какао размокает , а на этом креме нет. Пробовала сама, мне и родным очень нравиться.

Happy-life 02.11.2015 14:48

Дарья Кондратьева, согласна с сомнениями по поводу киви.
И вообще, на моей практике киви с творогом начинает горчить.

Елена Прекрасная 02.11.2015 15:00

Не понимаю, почему бы не назвать сие блюдо просто творожным десертом?
От этой интерпретации, изобретатель десерта Тирамису, "в гробу перевернётся" Печально

Оля Романова 02.11.2015 15:01

Я очень люблю киви , делаю с киви. Можно заменить клубникой или тиквой На Ваш вкус.

Елена Прекрасная 02.11.2015 15:03

Оля Романова 02.11.2015 15:13

ПРИДУМАЛ "Тирамесу"кондитер Карминантонио Ианнаконе ,потом в него стали добавсять кофе и сыр, А МЫ НА КУХНЕ ИЗОБРЕТАЕМ ИНТЕРПРИТАЦИИ.

Дарья Кондратьева 02.11.2015 16:14

Оля Романова, вранье! ))) Тирамису изобрели еще, как минимум, в 17 веке! Называлось это блюдо "Суп герцога", но позже его переименовали из-за тонизирующих свойств в "Тирамису". А Ианнаконе (повар 21 века) - обычный самозванец. И в Тирамису с самого начала добавляли сыр, ну а кофе с коньяком - это просто наш заменитель вина Марсалы, имеющего вкус, сочетающий в себе кофейность, апельсиновость и кучу других оттенков. Ну нет у нас Марсалы ))) Печенье должно быть обязательно Савоярди. Оно продается в любом супермаркете. Пробовала делать как-то из бисквита - рядом не ползло.

Дарья Кондратьева 02.11.2015 16:18

Елена Прекрасная, Лопну от смеха!

Дарья Кондратьева 02.11.2015 16:19

Елена Прекрасная, особенно, если учесть, что ни одного ингредиента от Тирамису нет...

Julia Yazykova 02.11.2015 17:06

делаю классический тирамису...посчитала калории - жуть!!, интересное предложение у Вас, надо попробовать

Элина 02.11.2015 19:06

Елена Прекрасная 02.11.2015 21:46

Дарья Кондратьева написал:
ни одного ингредиента от Тирамису нет...

Это точно!

Елена Прекрасная 02.11.2015 21:53

Дарья Кондратьева написал:
Оно продается в любом супермаркете.

А у нас, в Сургуте, уже давно не продаётся, эмбарго проклятое Печально

Я из Сочи домой везла, у них там контрабанду продают, очень хотела приготовить Тирамису максимально приближенное к оригиналу. С улыбкой

svetlana 02.11.2015 22:11

Дарья Кондратьева 02.11.2015 23:53

Елена Прекрасная, где-то я находила рецепт этого савоярди. Не сильно сложно - бисквитное, чего там сложного? ))) Но какие-то странности-особенности были. И еще я не люблю работать с кондитерским мешком... Поэтому покупные беру )))

Любаша66 Наша 03.11.2015 00:27

савоярди - это обычный бисквит. Можно добавить чуть больше муки, кладете его в п/е пакет и выкладываете полосочками как из шприца. Кто когда-нибудь готовил бисквитный рулет знает, что если не поставить идеально ровно, то края подсыхают и получается как раз вот такое как савоярди.

Tatjana Salokas 03.11.2015 00:29

Дарья Кондратьева 03.11.2015 00:48

Марина Марина, в европейской кухне все блюда готовятся с алкоголем )))

Дарья Кондратьева 03.11.2015 00:58

Любаша66 Наша, в том-то и дело, что муки надо не больше, а меньше. В том и сложность. Разделить яйца на белки и желтки. Отдельно их взбивать до затвердения с сахаром, при чем (я всегда это ненавижу) белков должно быть 3, а желтка только 2))) Потом аккуратно соединять, да еще и муки всего 50 г Поэтому, чтобы все вышло, яйца должны быть практически ледяными, пики действительно твердыми, руки (размешивающие смесь) волшебными и т.д. и т.п. Когда читала года 2 назад, на форумах у 50% хозяек это дело все растекалось. Было очень вкусно, но по форме не то.

Дарья Кондратьева 03.11.2015 01:00

Дарья Кондратьева, да! забыла! а в конце еще надо, чтобы тесто постояло на противне минут 15 (и не утекло), посыпанное сверху сахарной пудрой в 2 слоя (что за 2 слоя - вообще не в теме)

Любаша66 Наша 03.11.2015 15:11

Дарья Кондратьева, ну, если так, то действительно сложно... Но если для тирамису, то разве форма имеет значение? Там ведь главное - вкус, можно и кусочками выложить

Дарья Кондратьева 03.11.2015 15:19

Любаша66 Наша, можно, пожалуй. Но я делаю порционно - каждому в своей прозрачной плошечке (специально для тирамису купила) - хочется, чтобы вид был идеальный )))