Limon99

19.11.2014 13:18

Подсолнечное масло: что это такое?

Прочитал я статью и задумался. Дальше цитата.

"ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла - семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве "выжимаются" и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла - самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам - потребителям... но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В "чистом виде" эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты - при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом."

Существует ещё горячий отжим с нагреванием до 100 градусов (после которого остаются жалкие крохи от биологически активных веществ, зато запах безумный) и экстрагирование, химический процесс с применением бензина для полного извлечения масла из сырья. Ну и рафинирование (удаление органики из масла, после чего на нём можно жарить), фактически полная стерилизация масла.

Расклад нутриентов для подсолнечного масла в МЗР, судя по всему, дан для масла холодного отжима. Его и только его, как оказывается, мы вправе заносить в свой рацион под названием "масло подсолнечное", т.к. все остальные способы производства резко сокращают количество наиболее ценных компонентов продукта. Остаётся только энергетическая составляющая, то бишь калорийность А то мы едим, ручки потираем: нутриенты 99%.

Стоп, а какое масло едите вы?

Ольга Ткаченко 19.11.2014 13:30

При любом раскладе никто тебе семечку с поля не повезет на отжим,а в элеваторах она проходит не однократные сушки,а по цвету масло отличается,если семечку высоким температурам перед отжимим подвергли цвет будет коричневый,и запах горелой семечки

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:32

как отлично, что вы это написали. Полезла смотреть свое масло, про отжим там ничего не нашла, просто написано, что нерафинированное, а вот увидела кое-что другое - "после вскрытия упаковки, хранить в холодильнике", у меня стояло в шкафчике, так что еще раз спасибо, переставила туда куда надо С улыбкой

)А_аа вот еще,, пахнет оно слегка семечками, это значит нагревали до 100 градусов?

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:35

у меня на оливковом написано - первый холодный отжим, в октябре приехала с Кипра (там оно такоое вкусное) и сразу купила, но греческого не было, купила испанское, очень оказалось гадкое на вкус и даже слегка горчит, добавляю понемножку везде, так как оно дорогое и жаба душит выбросить.

Ольга Ткаченко 19.11.2014 13:38

Мы белые и пушистые, если слегка,то не перегрели оно и должно пахнуть семечками,я не храню в холодильнике и ничего ему не бывает,но у меня оно всегда привезенное с маслоцеха после отжима

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:40

А еще у меня на бутылке оливкового написано: 900 ккал, всего жиров 100, мононасыщенных - 75, нсыщенных 15, полинасыщенных - 10, а у нас в программе немного по-другому:

Limon99 19.11.2014 13:40

Мы белые и пушистые, надо всё смотреть: срок и условия хранения, цвет, запах и самое главное цену. Если повезло, то холодного отжима, т.е. до 55 градусов нагревалось. Зная страсть наших производителей к фальсификациям, ждать можно чего угодно. Не зря рекомендуют употреблять семечки вместо масла, что лично я с упоением и делаю Широкая улыбка

Limon99 19.11.2014 13:42

Ольга Ткаченко,

Ольга Ткаченко написал:
у меня оно всегда привезенное с маслоцеха после отжима

красиво жить не запретишь (с) Широкая улыбка

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:43

Limon99, я все обычно смотрю, но тут как-то пропустила Печально

( А семечки терпеть ненавижу...хотя и понимаю, что надо

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:47

Ольга Ткаченко,

Ольга Ткаченко написал:
привезенное с маслоцеха после отжима

вот бы адрес маслоцеха, только не того, что указан на моем масле, масло-то вкусное, только маслоцех далеко С улыбкой

) аж в Краснодарском крае С улыбкой

Limon99 19.11.2014 13:48

Мы белые и пушистые, надо, надо втягиваться Широкая улыбка

. Я так чайной ложечкой из бокальчика отмеренных 30-40 граммов в клюв понемножку закладываю и тащусь от удовольствия. Причём не жареных, а просто очищенных: вкус тоньше.

Мы белые и пушистые 19.11.2014 13:51

Limon99, у меня тоже очищенные лежат..вон..смотрят на меня, подмигивают С улыбкой

) А если бы еще в шкурках были - только под дулом пистолета я бы их ела С улыбкой

)

Limon99 19.11.2014 13:55

Мы белые и пушистые, считается вульгарным и вредным на улице грызть, а дома можно, правда очень липучее занятие С улыбкой

Ольга 19.11.2014 13:56

Мы белые и пушистые написал:
так как оно дорогое и жаба душит выбросить

дело еще и в том, что в нем преимущественно Омега 3, так же как в льняном, и вообще Омега 3 более распространено в продуктах (том же авокадо, например), чем Омега 6, а в подсолнечном больше 6-й омеги. Поэтому подсолнечное тоже требуется, а я его нерафинированое очень люблю, оно семечкой пахнет С улыбкой

Ольга Ткаченко 19.11.2014 13:57

Мы белые и пушистые, мне проще,я в поселке,у частников свои маленькие цеха,семечку отвез ,масло забрал,или заказал привезли

med-ved 19.11.2014 14:03

Ольга Ткаченко 19.11.2014 14:07

Limon99, я тоже очень люблю семечки,хоть и знаю какими гадостями их обрабатывают,так что может действительно лучше оливковое масло употреблять,или орехи

Limon99 19.11.2014 15:02

med-ved написал:
витамин E остается, сами жиры омега-6 остаются

med-ved, тем не менее даже поверхностное ознакомление с технологией отвращает от этого продукта. Опять же сроки и условия хранения сырья и продукции изготовителем и реализатором соблюдались-нет, не уверен. В общем, с подсолнухами всё так же, как и с остальной продукцией пищепрома Печально

med-ved 19.11.2014 17:50

Limon99, там бред сивой кобылы, а не "поверхностное ознакомление с технологией". Некоторые перлы:

В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9

их в нем никогда не было (в адекватных количествах)

Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты.

наврали "с точностью до наоборот". Олеиновая кислота - основной компонент свиного сала и есть вообще везде, и для человека она бесполезная, ее организм сам делает, когда нужно.

а подсолнечное масло активно чистят от этого "бензина" - рафинируют.

Рафинируют от скоропортящихся примесей, гексан улетучивается без проблем. Он вообще химически неактивен, а замена нормального слова "экстрагируют" словом "вытравливают", совершенно не отражающим суть процесса, но зато несущего четкую НЕГАТИВНУЮ эмоциональную окраску, говорит об истинных целях авторов - не рассказать о процессе, а отвратить вас от этого продукта.

med-ved 19.11.2014 18:06

И, судя по вашей реакции, разводка блестяще удалась. Вы уверены, что прочитали просто "описание процесса", а на самом деле первой вашей реакцией было

Limon99 написал:
тем не менее даже поверхностное ознакомление с технологией отвращает от этого продукта.

Причем, возможно, что сам автор текста не ставил такой задачи, а был "полезным идиотом", перекомпилировавшим это из "надежного" источника.

Limon99 19.11.2014 19:23

med-ved,

med-ved написал:
Вы уверены, что прочитали просто "описание процесса"

вообще-то я и по другим источникам полазил С улыбкой

. Просто это был повод задуматься ещё раз над тем, что же мы едим на самом деле и, следовательно, и из чего и состоим. И не скажу, что я в восторге. Вывод же сделал такой: обходиться минимумом продуктов машинной обработки.

med-ved 19.11.2014 19:37

Limon99 написал:
. Вывод же сделал такой: обходиться минимумом продуктов машинной обработки.

Это да. Я тоже в салат кладу нерафинированное, а жарю на рафинированном. Но и в салат, если нету другого, без проблем кладу рафинированное.

Limon99 19.11.2014 20:24

med-ved написал:
если нету другого, без проблем кладу рафинированное.

med-ved, тут как говорится, за неимением гербовой...Я тоже особо не чинюсь: даже пищевые эксцессы, будучи нерегулярными, большого вреда не принесут.
По сути дела мы сейчас на этом сайте учимся питаться, и то, что узнаём о продуктах и питании для многих, в т.ч. и для меня, производит, как говорили раньше, брожение ума. Но спустя некоторое время по мере практического усвоения получаемой информации и постепенном проявлении всех плюсов системного питания начинаешь понимать как это всё просто.
По хорошему эти знания мы должны были бы получать с детства и дома, и в школе вплоть до сдачи экзаменов. Мы избежали бы кучи болезней и такой же кучи глупостей, и были бы гораздо лучше и счастливее С улыбкой

med-ved 19.11.2014 20:31

Limon99 написал:
По хорошему эти знания мы должны были бы получать с детства и дома, и в школе вплоть до сдачи экзаменов. Мы избежали бы кучи болезней и такой же кучи глупостей, и были бы гораздо лучше и счастливее .

вы моложе меня, наверное, - значит, счастливее. Широкая улыбка

Я в этом уже после 40-ка разобрался, а сколько фигни делал до того...

Елена 27.11.2014 17:44

Холодный отжим, желательно первый. Оливковое в тёмных стеклянных бутылках, но мы его очень мало едим. Подсолнечное для постоянного пользования берём "Юг Руси" нерафинированное в тёмном пластике. Но это, конечно, не холодный отжим.

Есть мечта-идея купить пресс для масла. Не так уж дорого стоит, но там процесс с нагреванием идёт, горелка специальная снизу подставляется. До каких градусов нагрев - не нашла пока информации. Жать можно из любых маслосодержащих семян, семочка идёт в отжим с кожурой. По конструкции напоминает мясорубку.

Нашла месторождение подсолнечного масла холодно отжима от надёжного производителя. Москва, интернет-магазин "Клуб разумных покупателей". Цена в совместной закупке что-то около 200 руб. за литр, точно не помню. Ну и плюс пересылка. Пока жаба давит, не покупаю.

Joy Toy 27.11.2014 18:00

В моём рационе подсолнечное масло почти отсутствует. Жиров набираю из орехов, мяса, сыра.
Блин прочитал и задумался, а все ли верно у меня с жирами. Надо подумать

Комментарий выше: "200 руб. за литр" для холодного отжима, тоже не самый доступный вариант.

Limon99 27.11.2014 18:02

Елена Калугина, я запал на семечки подсолнуха, очищенные. Масло добавляю, но помалу. Принимаю, почитай, каждый день семена по 20-30 граммов, по цене от 44 до 60 руб за килограмм. Жира в них больше половины. Это халява за ценный продукт, аналог орехам. А пресс это для большой семьи, для кооператива.

Елена 27.11.2014 18:05

Limon99, я про домашний пресс, лайт-версия. С улыбкой

Семечки - это да, мы их тоже активно потребляем. Я в ржаной хлеб при выпечке добавляю пару горстей - и вкусно, и польза.

Катрина *** 27.11.2014 19:48

Limon99 написал:
при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения.

А я-то думала (о нерафинированном масле): зачем так семечки пережаривают? А оказалось все так просто.

Эвелина 27.11.2014 19:49

Я очень люблю пахучее масло))) особенно с квашеной капустой)

Limon99 27.11.2014 20:15

Катрина К.,

Катрина К. написал:
А оказалось все так просто.

Деньги правят миром Широкая улыбка

Катрина *** 28.11.2014 09:23

Limon99, лучше бы миром правила любовь к качеству (это утопия, конечно). В прошлом году я первый раз в жизни попробовала нерафинированное натуральное непережаренное подсолнечное масло. Это нечто, скажу я Вам. По вкусу понравилось больше, чем оливковое. И цвет золотистый, и кондиция приятная, и запах ...

Limon99 28.11.2014 09:50

Катрина К., оливковое я пробовал впервые довольно давно, когда его ограниченно продавали ещё в аптеках, не произвело впечатления: не хватает в нём вкуса семечек, привыкли мы к нему С улыбкой

Катрина *** 28.11.2014 10:28

Limon99, согласна. Оливковое (первый отжим) несколько лет было для меня эталоном масла. А после настоящего подсолнечного, такого, каким оно должно быть, оливковое даже и не хочется. Единственное, очень нравится оливковое в салате со спелыми помидорами. Оно в помидоры какие-то фруктовые ноты вносит. А вообще, в последнее время я люблю простую натуральную пищу, видимо, на генетическом уровне что-то проснулось.