Рецепт МУСАКА Греческая Лена дала | Марина. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты МУСАКА Греческая Лена дала | Марина

Мусака (греч. μουσακάς) традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. В оригинальном рецепте овощи обжариваются во фритюре, и я тоже так делала в первый раз, но это слишком жирно:) Поэтому предлагаю чуть более здоровую, но от этого не менее вкусную альтернативу. на форму 30х20 см: 500-600 г фарша (в идеале баранина, или говядина) 2-3 шт картофеля 2-3 баклажана 2-3 помидора 1 луковица 2 дольки чеснока 3 ст л томатной пасты 0,5 ст сухого красного вина 100-150 г натертого пармезана 1 яйцо 0.5 чл корицы щепотка гвоздики оливковое масло соль, перец Соус: 0,5 л молока 50 г сливочного масла 50 г муки 50 г натертого пармезана 2 яйца мускатный орех соль.перец Мелко нарубите лук, выдавите чеснок. Надрежьте томаты накрест и залейте кипятком на минуту-две, после окуните их в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте кубиком Обжарьте фарш на оливковом масле минут 5-7, разбивая комочки, добавьте помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, корицу и гвоздику (по желанию), соль, перец. Влейте вино, перемешайте и тушите на слабом огне 20-25 минут под крышкой и еще 5 минут без, чтобы испарилась лишения жидкость. Можно сначала обжарить лук с чесноком, а фарш и все остальное добавить после, но мне больше нравится, когда лук мягкий. Когда соус будет готов, снимите с огня, и как фарш немного остынет, вбейте яйцо и примешайте. Так мясной слой станет крепче и блюдо не развалится на тарелке Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 0.5 см. Разложите на бумажные полотенца и посыпьте крупной солью, чтобы удалить горечь. Через минут 20 обсушите их и обжарьте на сковороде (у меня гриль) с небольшим количеством масла, или запеките в духовке при 200 С, минут 5-7. Очищенный картофель тоже нарежьте кольцами толщиной 0,5 см (количество зависит от площади формы: нужно будет выложить один слой внахлест). Вскипятите подсоленную воду, и опустите нарезанный картофель на 5 минут, после достаньте и дайте немного остыть Соус: в сотейнике растопите масло, всыпьте муку и перемешайте. В несколько этапов, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и варите до загустения (не все молоко сразу, иначе образуются комочки). Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех, туда же сыр и чуть взбитые яйца. Очень активно перемешайте, чтобы яйца не успели свернуться Собираем: — смажьте форму маслом — слой картофеля внахлест — слой баклажанов внахлест — половина пармезана — мясной соус (утрамбовать) — слой баклажанов — залейте белым соусом — посыпьте сыром 180 С, 35-40 минут до золотистой корочки Греческую мусаку нужно охладить до комнатной температуры, так все слои «поженятся» и будет проще нарезать на порции. Как и лазанья, это блюдо гораздо вкуснее на второй день.