Рецепт Пирожное с черносливом и грецким орехом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Пирожное с черносливом и грецким орехом

Пирожное с черносливом и грецким орехом ________________________________________________________________ Ореховый дакуаз: Грецкие орехи 240гр Белки 7(С1) Сахарная пудра 180гр Мука 150гр 1. Орехи измельчить. 2. Измельчённые орехи смешать с мукой. 3. Белки взбить с сахарной пудрой на высокой скорости до устойчивых пиков. 4. Добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать при помощи лопатки. 5. Приготовить два противня, простелить пергаментом. 6. Разделить массу на две части. 7. При помощи спатулы распределить массу по противню размером 30*35см. 8. Выпекать сразу оба коржа в разогретой до 180С духовке 12 минут. 9. Остудить, снять коржи с пергамента и разрезать каждый пополам. Таким образом, должно получиться 4 коржа. Крем: Желтки 7(С1) Сахар 140гр Молоко 150гр Ванильный сахар 10гр Кукурузный крахмал 10гр Желатин 220бл 4гр Вода для желатина 24гр Сливки 33% 300гр 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Желтки перетереть с кукурузным крахмалом и 50гр сахара. 3. В сотейнике объединить молоко и оставшийся сахар, поставить на плиту и довести до кипения. 4. Часть горячего молока налить к желткам, хорошо перемешать. Вернуть все на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до загустения. 5. Снять с огня, ввести желатиновую массу, хорошо перемешать. 6. Накрыть плёнкой в контакт, остудить. 7. Затем аккуратно перемешать при помощи миксера. 8. Сливки взбить до пиков и смешать с заварной основой. !!!Дополнительно понадобится 250гр чернослива. Чернослив размочить, обсушить и мелко нарезать. Глазурь: Белый шоколад 100гр Сливки 33% 40гр Тёмный шоколад 8гр Сливочное масло 15гр 1. Тёмный шоколад выложить в кондитерский мешок и импульсно растопить в микроволновой печи. 2. Белый шоколад объединить со сливками и также импульсно растопить в микроволновой печи. 3. Добавить сливочное масло. Перемешать. Сборка: 1. На первый корж выложить половину порции чернослива. 2. Сверху равномерно распределить крем. 3. Накрыть вторым коржом, снова крем. 4. Накрыть третьим коржом, оставшийся чернослив и крем. 5. Завершить сборку последним коржом. 6. Оставшимся кремом смазать бока и верх. 7. Убрать в морозильную камеру на полчаса. 8. Затем сверху распределить белую глазурь, тёмным шоколадом нарисовать сеточку. Шпажкой провести полосы вдоль и поперек изделия. 9. Снова убрать в морозильную камеру на час. 10. Разрезать на порционные кусочки.