Матча пудра. Пост о том, чем отличается и как выбирать эту японскую знаменитую полезность

Спрашивали меня в комментариях про то, как выбирать матча пудру и чем она отличается 🍵. Рассказываю.

Ещё совсем недавно мне категорически не нравилась матча. Я её пробовала в разных местах, но как-то всё было мимо. Все изменилось буквально пару-тройку недель назад, когда я отказалась от кофе: встал вопрос, что брать в кафе. Так как ем я дома, пью все вкусности тоже дома, мне нужно было пить что-то в кафе, чтобы это добавляло пользы в рацион и не забирало калории. Потихоньку я привыкла к её вкусу и даже стала получать удовольствие. В итоге решила пить ее дома, так я впервые озадачилась выбором матча пудры и ее изучением.

Матча бывает разного качества: чем выше качество, тем выше цена.
Для приготовления десертов обычно используют матчу чуть более низкого уровня, так как её много нужно добавлять, чтобы добиться насыщенного вкуса. Чем ниже качество матча пудры, тем больше горьковатого привкуса в ней есть, но в десертах он уравновешивается сахаром или его аналогами.
Для напитков есть тоже разные уровни. Самые высокие - это церемониальная матча и императорская. Церемониальная, соответственно, для церемоний, особо важных событий, подается в лучших чайных Киото; императорская - понятно для кого, для гурманов 😁. Отличаются эти категории местом произрастания: обычно это провинция Уджи (Uji) и Киото (Kyoto). Только там выращивается матча самых лучших сортов. Для производства этой пудры используются верхние листочки, которые собираются исключительно вручную, высушиваются и затем перемалываются тоже вручную на каменной мельничке, чтобы избежать соприкосновения с металлом, нагревания и потери нутриентов и вкусовых качеств. Из листочков предварительно удаляются прожилки, которые при перемалывание и дают горьковатый привкус, поэтому церемониальная и императорская матча отличается мягким вкусом.
Из-за таких ограничений места произрастания и кропотливого процесса производства церемониальная матча выставляется на продажу небольшими партиями, что обуславливает её высокую стоимость.

Обычно у производителей есть описание разных сортов матча пудры, в том числе указаны нотки привкуса. У некоторых есть пробники, что может быть очень удобно при первой закупке.

Если все упростить, я бы назвала главными критериями при выборе горьковатый привкус или его отсутствие, место произрастания и цену. Вот на этих параметрах и стоит «играть», выискивая свою точку баланса.

Если вам интересна матча, пробуйте, выбирайте, ищите свой неповторимый вкус.

И напоследок фото сегодняшнего рациона, он получился замечательным!

Ингредиенты смотрите в рационе. Всем вкусных и полезных блюд.
Берегите себя 🌸