Горький шоколад

Товарищи, а вы понимаете, из чего делается горький шоколад таким образом, чтобы получить достаточно низкую калорийность по сравнению с молочным шоколадом?
Я тут купила какао-масло с целью попробовать сделать шоколад на сахарозаменителе и тут простая арифметика показала, что если просто смешать какао-масло (899кк) и какао-порошок (350кк), то калорийность такой смеси будет - бац! - 625кк. Это совсем без сахара.
Что же ещё добавляют в горький шоколад, чтобы прийти к классическим 540-550кк? Я имею в виду стандартный горький шоколад из какао, а не из кэроба.

Lanasbl 01.04.2021 22:58

Значит соотношение смеси другое.

Любовь 02.04.2021 01:23

Lanasbl, подозреваю, что какао-порошок просто не растоворится в меньшем количестве какао-масла. Даже не знаю.

Юлия 02.04.2021 03:34

Я делала свой шоколад с эритролом (сахарозаменитель с ГИ - 0 и калорийностью аж 0!!!😯).
Но брала не какао порошок (этот продукт уже идёт с пониженням содержания жиров), а перетертые какао бобы - это так называемая какао масса которая по внешнему виду напоминает большие куски ломаного шоколада.
При расстапливании на водяной бане (вместе с маслом какао) этот продукт тает и становится жидким, что в дальнейшем позволит его разлить по формам.

Так вот.... При таком приготовлении какао масло используется для стабилизации продукта и его не нужно слишком много. За счёт этого и понижается калорийность продукта.
Именно какао масло придаёт шоколаду неповторимый вкус, аромат и текстуру которая тает во рту. К тому же если правильно темпировать шоколад, то можно добиться очень красивого блеска.

P. S. : я в первый раз когда готовила шоколад не измельчила эритрол. В итоге он хрустел на зубах (эритрол не растворяется в такой массе). В следующий раз измельчила эритрол в пудру и было все хорошо - сладкий, но в тоже время терпкий вкус шоколада.
После таких экспериментов перестала покупать шоколад в магазине так как мне мой нравиться больше. Но это на любителя именно Горького шоколада

Любовь 02.04.2021 12:19

Юлия, а подскажите пропорции, пожалуйста.

Юлия 02.04.2021 20:45

Любовь, в тот момент я ещё не заморачиваюсь с подсчётом калорий и расчётом БЖУ в одной конфетке, но брала примерно 3 части тёртого какао и 1 часть масла какао.
Эритрол по вкусу.

Любовь 03.04.2021 00:19

Юлия,спасибо, попробую такую пропорцию!