Капуста квашеная

По инструментам резки капусты.
Нюансы, так скажем
*Если надо красивую капусту длинной соломкой, то нарезаю овощечисткой. Здесь нужен опыт и терпение, т.к. процесс не быстрый
*топориком и ножом быстро, но крупновато из-под моей руки. Однако топориком менее крупно получается, чем ножом.

Если не одобряете пластиковую посуду, то используйте стеклянную.
Про другие материалы, как они влияют на капусту, не знаю, поэтому предлагать не буду.
Я ж использую подобный контейнер.
И второй поменьше, для наполнения его водой и использования в качестве груза.

Это рубка топориком.. Оч торопилась /капуста зимняя магазинная сорт не знаю. Первые зеленые листы удалены/

По соли:
Адыгейской - 28 г или морской - 20 г.

Только с этими, повторюсь, квашу капусту

*В общем, нашинковать капусту, морковку натереть на терке /на терке для корейской моркови если, то оч.красиво по итогу/.
*Посыпать отмеренной солью, перемешать и немного пожамкать. Не надо усерствовать.
*Переложить в емкость, хорошо утрамбовав.
*Сверху положить тарелочку, потом груз. Сразу сильно придавить.
Уже на этом этапе выдавится сок.
*Все. Оставляем недалеко от плиты.
Хотите, поставьте ближе к батарее. Я и так, и так делаю.
*На следующий день пару раз нажмите на груз, чтоб вышел газ.
То же самое проделайте и на второй, и на третий день.
Через 72 часа капусту уже можно есть. Отправьте ее в холодильник. Там она ежедневно будет доходить и становиться все вкуснее и вкуснее.

Это молодая импортная капуста