Валентин Валентин

19.04.2016 20:12

Сморчки тушеные в сметане

Калорийность - 48.3 кКал; белки - 3.7 г; жиры - 1.5 г; углеводы - 5 г на 100 г.

Ингредиенты

Сморчок	1000 г
Лук репчатый (Пассерование)	100 г
Сметана 10,0% жирности	100 г
Кукурузная мука (Варка)	25 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Пришла весна и в лесах появились сморчки! Никогда не собирал их, а тут знакомые пригласили в лес и показали поляну с этими чудесными грибами! Делюсь рецептом .
Грибы чистим, складываем в кастрюли

и заливаем холодной водой минимум на час, чтобы отошел весь песок и мусор, который не удалось отчистить. Еще раз промываем грибы проточной холодной водой и снова отправляем в кастрюлю, Солим и ставим на огонь. Варим 30-40 мин. Воду сливаем. Грибы режем (если нужно конечно). На разогретую сковороду выкладываем сморчки и нарезанный 4-ть кольцами репчатый лук.

Добавляем нежирную сметану, солим (по вкусу), добавляем черный перец и "Хмели-сунели", и столовую ложку кукурузной или пшеничной муки (для густоты сметанного соуса). Тушим на медленном огне 20-30 мин.

Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	48.3 кКал	2.87%
	Белки	3.7 г	4.87%
	Жиры	1.5 г	2.68%
	Углеводы	5 г	2.28%
	Пищевые волокна	1.2 г	6%
	Вода	84.9 г	3.74%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.9%

b-car

0.2%

В1

1.5%

6.7%

Холин

0.8%

0.7%

0.2%

B12

10%

0.1%

0.5%

0.2%

вит.К

3.6%

Калий

1.3%

0.8%

0.4%

1.8%

0.1%

0.9%

0.2%

5.3%

1.2%

0.9%

0.1%

0.4%

0.7%

Маша Иванова 19.04.2016 20:31

везёт людям, грибы собирают Печально

Денис 19.04.2016 20:35

на фото и страчки есть. Такие грибы не все собирают, да и в начале мая в лес не ходят.

Дмитрий Бауэр 19.04.2016 20:41

в сморчках много синильной кислоты, нужно быть осторожным,я ппердтем как их готовить 3 часа варю и через каждый час меняю воду

Ксения Л 19.04.2016 20:54

Дмитрий Бауэр написал:
в сморчках много синильной кислоты

И именно поэтому в энциклопедии они считаются условно-съедобными.. Подмигиваю

Я б с ними тоже поосторожнее..)

Наталия Уггла 19.04.2016 21:18

Ксения Ляховская, а лисички тоже условно-съедобные вроде, первый деликатес)

Ксения Л 19.04.2016 21:23

Наталия Уггла, да того, что я ем- процентов на 90 условно-съедобные Подмигиваю

))) А уж от вида зонтичного гриба- народ вообще пугается и слезно просит меня выбросить из корзины мухомор.. Подмигиваю

Впрочем как и грибы -колпаки (по регионам по разному народ зовет) - когда все остальные гоняются за лисичками и подберезовиками, у меня всегда есть грибная "ниша" в виде ооооооооочень вкусных "колпаков", которые хороши как в жареном, ответном, так и в соленом виде(даже маринованном, если мелкие) Подмигиваю

Но народ их как поганки сшибает...А зря Подмигиваю

Виктория Котельникова 19.04.2016 21:24

Дмитрий Бауэр, ну это вы зря! 25 минут с момента закипания и воду слить! Вкуснейшие грибы! Лет 40 из своей сознательной жизни собираю и готовлю! Пальчики оближешь!

Екатерина 19.04.2016 21:32

Ксения Ляховская, в Лен.области колпачки еще так же называют лесными шампиньонами)))) очень приличные грибы! Полностью поддерживаю!))

Наталия Уггла 19.04.2016 21:49

Ксения Ляховская, про зонтики знаю) сама ими пугаю родственников)))

Ксения Л 19.04.2016 21:51

Екатерина, а я нигде больше их и не видела- только в Лен области)))

Екатерина 19.04.2016 21:57

Ксения Ляховская, а какой район? Если не секрет?))

Ксения Л 19.04.2016 23:10

Екатерина, ммммммм, ну последние лет так 20-ть это в районе 37 км по приморскому шоссе от г.Зеленогроска. Но, если мне не изменяет память, собирали их и в районе поселка Юкки, и под Луной в Шалово)

Екатерина 19.04.2016 23:24

Ксения Ляховская, практически рядом))) мы на приозерском шоссе их собирали

YANA 19.04.2016 23:40

Эх... По доброму завидую)

Ксения Л 19.04.2016 23:41

Ксения Ляховская написал:
Луной

Лугой
Как уже достала эта автозамена....

Ксения Л 19.04.2016 23:46

Наталия Уггла, я правда давно их уже не вижу...Поэтому, если б даже и нашла - наверное побоялась бы брать.. Подмигиваю

Вдруг налажаю))

Мария 20.04.2016 00:33

Ксения Ляховская, а вот я их под Тихвином только собирала, туда ехать далеко, а ближе мест не знаю... Они ж не везде растут. Так что спасибо за наводку! С улыбкой

Про условную съедобность: все условно съедобные грибы просто стоит заваривать и воду сливать, а потом в новой варить. Ну, вы, наверное, это и без меня знаете С улыбкой

Валентин Валентин 20.04.2016 13:52

Виктория Котельникова, Вот-вот. У меня их (сморчки) вчера даже кот ел. Широкая улыбка

А он у нас оооочень привередлив к еде... Ест только качественные корма. вискасы там всякие с китикетами и видеть не хочет.

Валентин Валентин 20.04.2016 13:59

Ксения Ляховская, Со сморчками оказывается трудно "налажать". Нет у них похожих ядовитых двойников. Т.к. я их никогда не собирал и для меня это оказались новые и не известные грибы, пришлось верить знакомым, которые их едят каждый год и собирают в одном месте всегда... Почитал "винтернетах" - оказалось все грибы данного рода съедобны и ядовитых двойников нет.

Лена 20.04.2016 14:00

Наверное вкуснятина, записываю рецепт.

Надежда Горитовская 20.04.2016 14:02

Не знаю, как кто , а я их непредпочитаю. Почему-то есть сомнения.

Валентин Валентин 20.04.2016 14:02

Ольга Трофимова, В районе от Пушкино до Софрино. Тока тсссс. По секрету

Валентин Валентин 20.04.2016 14:18

Дмитрий Бауэр написал:
в сморчках много синильной кислоты, нужно быть осторожным,я ппердтем как их готовить 3 часа варю и через каждый час меняю воду

Любопытно, откуда Вы черпаете знания? Перечитал всю литературу - нет и никогда не было синильной кислоты в строчках и сморчках.
Вот в строчках может встречаться гиромитрин (производная гидразина) При определенных условиях их произрастания и соседства например с бледными поганками (мицелием, сами грибы появляются значительно позже строчков). Так вот этот самый гиромитрин полностью разрушается при кипячении в течении 5 мин. Поэтому грибы рекомендуется варить не менее 15 мин и промывать (хотя промывка это уже перестраховка. Т.к. гиромитрин полностью разрушается. Кстати эт справидидливо в отношении строчков - сморчки к гирометрину не склонны, хотя могут им напитаться лежа в одном лукошке с строчками.

Валентин Валентин 20.04.2016 14:21

Денис Моисеев, Ну тогда не понятно зачем таким людям читать рецепт сморчков тушеных в сметане?. Для них есть рецепт шампиньонов из Ашана. Широкая улыбка

Дмитрий Бауэр 20.04.2016 15:06

Валентин Валентин 20.04.2016 15:13

Надежда Горитовская, Хорошо

Радует то, что они еще есть в лесах, в отличии от всем известных белых и опят, которые выгребаются грибниками под чистую.

Евгений 21.04.2016 05:12

Валентин Валентин, У нас в регионе есть вкуснейшие грибы "Коровники" их сейчас на уровне "министерства" приравняли к Ядовитым))) мы их собираем ведрами, замачиваем на сутки чтоб горечь вышла, варим супы, жарим и едим хоть бы кто не домогание почувствовал)))

Фотина 21.04.2016 05:22

Евгений, обожаю картошку с коровниками! Очень вкусные грибы.

Надежда 21.04.2016 05:28

Евгений, У нас тоже коровники растут . Мы их любим и едим с удовольствием. Не слышала что они ядовиты. Мы их всю жизнь едим.

Евгений 21.04.2016 05:37

Надежда А, Фотина, Вот почитайте)) http://vitaleks50.ru/produkty-pitania/produkty-rastitelnogo-proischozdenija/grib-korovnik-2/ не знаю откуда взялось, кто придумал))) может жители регионов где они растут "мутанты" Подмигиваю

))) Но мы их не просто едим в сезон, мы их ЖРЕМ, остальные типо всех видов белых, маслят, лисечек - замораживаем, грузьди сыроежки - маринуем. А у коровников вкус "вымерзает" ))) поэтому их едим сразу))

Стася 21.04.2016 06:45

Спасибо за рецепт! Хорошо

Радужная 22.04.2016 17:15

а вкусно? вообще для меня неизведанный продукт-сморчки!Спасибо за рецепт,в закладки беру Хорошо

Валентин Валентин 23.04.2016 20:49

Eлена Радужная, Честно говоря не белые конечно. Но значительно вкуснее тех же шампиньонов и вешенок. Мне и моим домашним понравилось. НА днях снова ездили за сморчками. В этот раз вне в рецепт небольшое изменение. После того как отварили, обжариваем (подсушиваем) на сковородке, что бы ушла лишняя влага. И только потом добавляем (если захотите конечно!) сметано. Получилось намного вкуснее, ну правда и калорийнее, т.к. грибы лишились половины своего веса. Кстати хорошо обжаренные до золотистой корочки сморчки оказались не хуже жареных маслят. Короче зачетный гриб - адназначна! (с) С улыбкой

Ксения Л 24.04.2016 19:08

Валентин Валентин, ВЫ- ИСКУСИТЕЛЬ!!!!)

Радужная 25.04.2016 19:29

Валентин Валентин, Хорошо