Сегодня приготовила вот такой тортик! Рецепт стащила у дюкановщев.
Я часто готовлю десерты по их рецептам, только отруби заменяю на
муку цельнозерновую. И так, для коржей ,отделить белки от
желтков.Желтки протереть через мелкое сито, на сите должна остаться
пленка ее выбрасываем. Это делается для того,чтоб коржи не пахли
яйцами.Далее в желтки добавляем сах.зам, ваниль,крахмал 12 г.и
половина муки, все хороши смешиваем. Взбиваем белки до пиков и
выкладываем 1\3 в желтковую массу и хороши перемешиваем.Туда же
добавляем оставшуюся муку и опять хорошо перемешиваем,Далее
аккуратно вмешать оставшиеся белки так, чтоб тесто не потеряло
пышность.Выложить тесто ровным пластом на противень,У меня есть
силиконовый коврик который я использую за место пергамента. Далее
выпекать минут 10-15 при 180 градусах.Для творожного слоя,желатин
залить 100 г.молока и дать ему набухнуть.Тем временем готовим
крем.Смешать 200 мл. молока,20 г. крахмала и 60 г. обезжиренного
сухого молока, 1 ч.л кофе растворимого.размешать,чтоб не было
комочков,Поставить на плиту и варить постоянно помешивая ,на
медленном огне до загустения.Отставит в сторону чтоб остыл.Тем
временем топим желатин. добавляем в него 50 г. заваренного кофе,
сах.зам и выливаем все это в творог, взбиваем блендером до
кремообразного состояния .У меня творог сухой обезжиренный местного
производства. Испекшиеся корж делим на 2 части. долее в форму
выкладываем 1 корж, на него половина творожного крема,1\3 кофейного
крема, 2 корж, творожный крем. Убираем всю конструкцию в
холодильник на 1-1.5 часа, далее на застывший торт вынимаем из
формы,промазываем его остатками кофейного крема и посыпаем
какао.Ставим на холод еще на пару часов.Вообще на коржи нужно 3
яйца 1с категории,но так как у меня были 2 с категории, то я
естественно взяла 4 шт. Да и еще, в у меня не оказалось дома
растворимого кофе, так что я в ингредиентах его не
указала. Иногда я тесто на коржи выдавливаю через кондитерский
мешок палочками и получаются прекрасные печенюшки, только для
печешюшек я ложу не 12г крахмала, а 20 г. Они получаются как
песочные.Приятного Аппетита!