Калорийность - 142.6 кКал; белки - 11.4 г; жиры - 10.1 г; углеводы - 1.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Яйцо куриное (Жарка омлет)
135 г
Молоко пастеризованное 3,5% жирности (Запекание)
30 г
Соль поваренная пищевая
3 г
Общая масса ингредиентов: 168 г
Масса готового блюда: 151 г
Время приготовления: 10 мин
Описание
Отделить белки от желтков.
Белки поместить в посуду для взбивания.
Желтки взбить отдельно с несколькими ложками молока или сливок и
щепоткой соли (без фанатизма).
Поставить сковороду на средний огонь.
Вылить желтки и распределить их по всей поверхности
сковороды.
Сразу начать взбивать белки в крепкую пену (добавить щепотку
соли).
Когда желтки схватятся, выложить поверх них взбитые белки,
разровнять лопаткой. Убавить огонь до минимума и жарить минут 7-10.
Крышкой накрывать не нужно.
Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности.
Белок должен быть упругим и не липнуть.
Аккуратно снять омлет и перенести на досочку или тарелку. Разрезать
пополам и сложить белком внутрь
серафима
сургутова, Омлет матушки Пуляр известен с конца 19 века,
когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для
гостей и постояльцев. Заведение существует по сей день, а блюдо
стало настолько популярным, что известно далеко за пределами
Франции.Омлет под брендом мадам Пуляр занял свое место во
французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не
самого дорогого — около 30 евро за порцию. Миф о кулинарном гении
мадам Пуляр в конце XIX века разлетелся по всей Франции.
Разумеется, не обошлось без мифотворчества — что-де мадам разводит
специальных кур и добавляет фуа-гра в свое блюдо. Но на фоне всех
кривотолков кто-то догадался обратиться к самой мадам Пуляр, на что
она ответила: «Я разбиваю в чашу пару славных яиц, хорошенько их
взбиваю, выливаю на сковороду с горячим сливочным маслом и трясу
что есть сил. И я крайне рада, если вы удовлетворили свое
любопытство, любезный».
Екатерина, Большое спасибо! Рецепт мне
понравился и я его забрала. Но понятия не имела об истории блюда!
Спасибо за исчерпывающий ответ!!! :хорошо: :rose:
Екатерина написал:Он реально получается
как на фото?
Вот тоже про это подумала, думаю что нет, кто то выкладывал рецепт
в духовке запекаются яйца, забыла название, я готовила так
сразу после того как они попадают на стол из духовки белки оседают,
думаю что здесь также.
Светлана
Клер, да готовила сама, если получился блин то попробуйте
взбивать белки дольше(начиная с меньшей скорости до самой
высокой) и комнатной температуры их используйте , не забудьте
добавить соль :)
сегодня попробовала вашу красоту, только сделала в духовке без
молока и добавила немножечко творога - обалденно получилось!
прямо пирожное кремовое нежное и лёгкое)
Екатерина, вот спасибо, даже никогда не
задумывалась, взбивала прямо с холодильника, форму при взбивании
они конечно хорошо держат а что вот при выпечки себя ведут плохо и
не знала, еще раз спасибо.
Приготовила,омлет понравился,нежный,воздушный( взбивала белки
комнатной температуры), на все приготовление ушло 12 минут.( время
специально засекла) :D
Убавить огонь до минимума и жарить минут
7-10.
Я жарила на минимуме газовой конфорки 5 минут,белки затвердели и я
сняла сковороду с плиты,омлет легко отошел от сковороды.
Красиво.
Спасибо за рецепт и за подсказку как взбивать белки.
Екатерина, это Ваш рецепт? я уже
готовила и ставила комент. об этом, получились эти яйца как
подошва,но я теперь понимаю что белки взбивала охлажденные а надо
комнатной температуры,поэтому они форму не держали и еще
неправильно сделала колодец из белка , надо было колодец с донышком
чтобы яичный желток не вытекал
Спасибо приготовлю, как яиц захочу,у меня это редкое хотение.
Но вот омлет очень понравился, только много очень из этой порции.