Рецепт хлеб отрубной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты хлеб отрубной

Отруби пшеничные	200 г
Мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы	800 г
Вода	450 г
Растительное масло, кукурузное, покупное или продовольственное, широко используется для заправки салатов или готовки	40 г
Сахар песок	15 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	20 г

Способ приготовления

В растертые с сахаром и солью дрожжи наливаем теплую воду. Размешиваем до растворения дрожжей. Потом насыпаем стакан муки и стакан молотых пшеничных отрубей. Перемешиваем с водой. Получается масса, похожая на овсянку (и по внешнему виду, и по консистенции). Готовую опару накрываем полотенцем и ставим в теплое место. У меня это прогретая духовка (нагрела ее до +50, потом выключила огонь и время от времени подогревала). Через час опара хорошо подошла, сделалась очень рыхлой. Отруби набухли, посветлели. Размешиваем опару ложкой, наливаем масло и насыпаем еще 2 стакана муки. Выкладываем его на стол, подсыпаем еще полстакана муки и начинаем вымешивать. Вымешивается тесто так же, как и обычное из пшеничной муки, разница в том, что получается не такое гладкое, а в бугорках. Его нужно сделать чуть плотнее, чем тесто для хлеба из пшеничной муки. Готовое тесто выкладываем в миску, присыпаем мукой и даем ему подняться (где - то 40 минут). Обминаем его, снова вымешиваем, перекладываем в смазанную маслом форму. Ставим форму с тестом на плиту (духовку прогреваем до 180 градусов), накрываем полотенцем. Через 20 минут тесто поднялось вровень с бортиками. Ставим его в горячую духовку. Выпекаем отрубной хлеб 40 минут. Минуты за 2-3 до того, как выключить духовку, достаем хлеб и смазываем корочку водой (цвет получится ярче и равномернее). Готовый хлеб нужно сразу же вынуть из формы, чтобы не отсырело донышко и остудить на решетке или доске под полотенцем.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "хлеб отрубной".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	225.1 ккал	1684 ккал	13.4%	6%	748 г
Белки	7.6 г	76 г	10%	4.4%	1000 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	2.9%	1514 г
Углеводы	40.2 г	219 г	18.4%	8.2%	545 г
Пищевые волокна	7.5 г	20 г	37.5%	16.7%	267 г
Вода	39.7 г	2273 г	1.7%	0.8%	5725 г
Зола	1.3 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.195 мг	1.5 мг	13%	5.8%	769 г
Витамин В2, рибофлавин	0.064 мг	1.8 мг	3.6%	1.6%	2813 г
Витамин В4, холин	27.19 мг	500 мг	5.4%	2.4%	1839 г
Витамин В5, пантотеновая	0.212 мг	5 мг	4.2%	1.9%	2358 г
Витамин В6, пиридоксин	0.096 мг	2 мг	4.8%	2.1%	2083 г
Витамин В9, фолаты	21.359 мкг	400 мкг	5.3%	2.4%	1873 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.528 мг	15 мг	16.9%	7.5%	593 г
Витамин Н, биотин	1.438 мкг	50 мкг	2.9%	1.3%	3477 г
Витамин РР, НЭ	3.468 мг	20 мг	17.3%	7.7%	577 г
Ниацин	2.149 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	236.27 мг	2500 мг	9.5%	4.2%	1058 г
Кальций, Ca	31.93 мг	1000 мг	3.2%	1.4%	3132 г
Кремний, Si	2.092 мг	30 мг	7%	3.1%	1434 г
Магний, Mg	67.96 мг	400 мг	17%	7.6%	589 г
Натрий, Na	129.67 мг	1300 мг	10%	4.4%	1003 г
Сера, S	37.48 мг	1000 мг	3.7%	1.6%	2668 г
Фосфор, P	174.6 мг	800 мг	21.8%	9.7%	458 г
Хлор, Cl	206 мг	2300 мг	9%	4%	1117 г
Микроэлементы
Бор, B	19.3 мкг	~
Ванадий, V	47.06 мкг	~
Железо, Fe	2.512 мг	18 мг	14%	6.2%	717 г
Йод, I	0.84 мкг	150 мкг	0.6%	0.3%	17857 г
Кобальт, Co	0.886 мкг	10 мкг	8.9%	4%	1129 г
Марганец, Mn	0.3555 мг	2 мг	17.8%	7.9%	563 г
Медь, Cu	57.53 мкг	1000 мкг	5.8%	2.6%	1738 г
Молибден, Mo	7 мкг	70 мкг	10%	4.4%	1000 г
Никель, Ni	1.15 мкг	~
Селен, Se	3.137 мкг	55 мкг	5.7%	2.5%	1753 г
Фтор, F	40.92 мкг	4000 мкг	1%	0.4%	9775 г
Хром, Cr	1.15 мкг	50 мкг	2.3%	1%	4348 г
Цинк, Zn	0.3841 мг	12 мг	3.2%	1.4%	3124 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	37.333 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.6 г	~
Сахароза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.216 г	~
Валин	0.255 г	~
Гистидин*	0.109 г	~
Изолейцин	0.235 г	~
Лейцин	0.435 г	~
Лизин	0.143 г	~
Метионин	0.081 г	~
Метионин + Цистеин	0.188 г	~
Треонин	0.171 г	~
Триптофан	0.055 г	~
Фенилаланин	0.268 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.408 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.177 г	~
Аспарагиновая кислота	0.187 г	~
Глицин	0.189 г	~
Глутаминовая кислота	1.631 г	~
Пролин	0.514 г	~
Серин	0.269 г	~
Тирозин	0.14 г	~
Цистеин	0.106 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	1.6 г	от 4.7 до 16.8 г	34%	15.1%
Стеролы (стерины)
Холестерин	3.4 мг	max 300 мг
Фитостеролы	25.307 мг	~
Кампестерол	4.941 мг	~
Стигмастерол	1.464 мг	~
бета Ситостерол	26.693 мг	~
Насыщенные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.349 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.055 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.792 г	min 16.8 г	4.7%	2.1%
16:1 Пальмитолеиновая (ud)	0.012 г	~
16:1 Пальмитолеиновая, цис	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (ud)	0.776 г	~
18:1 Олеиновая, омега-9, цис	0.715 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.702 г	от 11.2 до 20.6 г	15.2%	6.8%
18:2 Линолевая (ud)	1.654 г	~
18:2 прочие изомеры	0.008 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	1.392 г	~
18:3 Линоленовая (ud)	0.047 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.03 г	~
Трансжиры	0.008 г	max 1.9 г
Полиеновые трансжиры	0.008 г	~

Энергетическая ценность хлеб отрубной составляет 225,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	225.1 кКал	-%
	Белки	7.6 г	-%
	Жиры	3.7 г	-%
	Углеводы	40.2 г	-%
	Пищевые волокна	7.5 г	-%
	Вода	39.7 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Полезные свойства ХЛЕБ ОТРУБНОЙ

хлеб отрубной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13 %, витамином E - 16,9 %, витамином PP - 17,3 %, магнием - 17 %, фосфором - 21,8 %, железом - 14 %, марганцем - 17,8 %

Чем полезен хлеб отрубной

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки: Как приготовить хлеб отрубной, калорийность 225,1 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления хлеб отрубной, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Калькулятор суточных норм нутриентов

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.

Калькулятор-анализатор рецептов

Посчитает калорийность и химический состав блюда, рецепта

Продукты-лидеры

Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Рекомедации по похудению

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Калькулятор расхода калорий

Посчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Индекс массы тела

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор и анализатор продуктов

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Лучшие рационы

Ольга

2024-05-01

Калорийность: 1464 кКал

Витамины и минералы: 100%

Новые рецепты

Плов с говядиной

Автор Ирина Султонмуротова

239.7

10.9

Тыквенный суп с жареным луком

Интересные блоги

СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА
Никаких жёстких диет Питайтесь более полезной едой и становитесь стройнее и здоровее				Дневник питания Контролируйте своё питание и приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой Скорость похудения за счёт жира, а не мышц или воды - не более 5 кг в месяц				Дневник тренировок Почувствуйте разницу между “худым” и “стройным” телом
Теория и база знаний Всё, что нужно знать о физиологии, чтобы худеть с умом				Сообщество Найдите единомышленников и достигайте цели вместе