Варенье

Итак. пришла золотая пора..А с ней и урожай! Куча яблок. тыковки, грушки... И их целая куча! До зимы все навезённые запасы явно испортяться, и в помыслах о том, как же сохранить всё это буйсто аж до весны, я вспомнила про варенье! Но с сахаром покончено, и я хочу спросить у опытных хозяев и хозяек - знаете ли вы, чем можно заменить сахар в варенье? Или можно делать без него? И как правильно тогда "технологию" содать, чтобы не получилась какая-то пюрешка?