Nyushiki
12.10.2020 08:26

Кимчи из белокочанной капусты

Калорийность - 31.4 кКал; белки - 1.9 г; жиры - 0.4 г; углеводы - 5.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Капуста белокочанная (Мытьё, нарезка) 815 г
Вода водопроводная, городская 40 г
Соль поваренная пищевая 40 г
Фенхель, семена 3 г
Чеснок 20 г
Перец красный молотый острый 7 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 ч
Время дополнительного приготовления: 10 ч
Описание
В оригинальном блюде используется пекинская капуста. Но и из белокочанной вкусно
Получается в меру остренько и очень хрустяще

Воды для рассола понадобится 2 литра. Рассол сливается, немного оставляем для разведения соуса.

Специи: сумах, фенхель - по вкусу.

Время готовки: 10 часов замачивание капусты в рассоле, 3-4 дня выстаивания в соусе.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Кочан капусты очистить от подвядших и потемневших внешних листиков. Разрезать на восемь частей. Уложить в банку или другую емкость с крышкой.
Шаг 2.
Вскипятить воду. Развести в ней соль. Добавить семена фенхеля. Залить еще горячей водой капусту. Вода должна полностью покрыть капусту. Закрыть крышкой и оставить в тёмном месте часов на 10.
Шаг 3.
Затем слить рассол. Оставляем немного рассола для соуса. Хорошо промыть капусту под холодной проточной водой. Можно разрезать капусту на более мелкие куски. Но не шинковать.
Шаг 4.
Чеснок раздавливаем, смешиваем с перцем и сумахом. Добавляем рассол. Должна получится достаточно густая паста.
Шаг 5.
Руками перемешиваем капусту с пастой. Не мнем, равномерно распределяем. И укладываем капусту опять в банку.
Шаг 6.
Убираем в холодильник на 3-4 дня. Дальше также хранить в холодильнике.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 31.4 кКал 1.86%
Белки 1.9 г 2.5%
Жиры 0.4 г 0.71%
Углеводы 5.1 г 2.33%
Пищевые волокна 2.1 г 10.5%
Вода 85 г 3.74%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
15
A
2%
b-car
4.4%
В1
2.1%
B2
4%
Холин
2.1%
B5
0.3%
B6
6.1%
B9
5.1%
B12
~
C
59.7%
D
~
E
2.1%
H
~
вит.К
56.3%
PP
4.7%
Калий
11.6%
Ca
6.7%
Si
156%
Mg
4.5%
Na
130%
Ph
4.6%
Cl
114%
Fe
4.5%
I
1.9%
Co
34.9%
Mn
10.7%
Cu
8.7%
Mo
20.2%
Se
1.2%
F
0.3%
Cr
10.5%
Zn
3.6%
 3 
 7
Елена 12.10.2020 10:03
Интересный рецепт, надо будет приготовить) а воды точно 40 г?
Nyushiki 12.10.2020 10:17
Елена, подправлю рецепт. 40 воды это то, что осталось уже после слива.
Елена 12.10.2020 10:45
Nyushiki, ага, спасибо
Солнечное лето 12.10.2020 11:26
Спасибо зп рецепт! А из пекинской также делается?
Nyushiki 12.10.2020 12:00
Солнечное лето,  так же. Из пекинской вроде как даже правильнее. Только в оригинальном рецепте еще больше чеснока и перец берется свежий жгучий. Я использовала копченый турецкий.
Солнечное лето 12.10.2020 12:36
Nyushiki, Спасибо! Хочу из пекинки попробовать, у меня паприка копченая испанская есть и фенхель имеется, можно ещё молотого чили добавить, думаю, нормально будет))
Милюха 17.10.2020 08:08
Из пекинской капусты думаю будет все же лучше, у нее листья нежнее. Попробую так приготовить, спасибо за рецепт.
Интересные блоги
Новые рецепты