Я обратила внимание, что даже после термической об...

Часть витаминов, конечно, при термообработке исчезают, а витамин С - полностью. Но! В вареных моркови и шпинате витамина А больше и еще много таких моментов. Получается, что после термообработки в овощах и фруктах что-то исчезает, что-то уменьшается, а что-то, наоборот, появляется в большем количестве. Так что, есть надо и сырое, и вареное/тушеное/запеченное. Где-то читала, что соотношение сырых овощей и приготовленных должно составлять 3:1, т. е., например, 300 г сырых овощей и 100 г вареных/тушеных/запеченных. В интернете есть много статей о том, какие овощи в каком виде что содержат. 

Африканка написал:
Часть витаминов, конечно, при термообработке исчезают, а витамин С - полностью

Африканка написал:
в приготовленных помидорах увеличивается доза витамина С

С ликопином спутали? 

Африканка, то есть витамин С исчезает выборочно из продуктов  после термической обработки?   тыц

Ольга, нет, Вы правы, это я помидоры с квашеной капустой спутала. Пардоньте. Это в квашеной капусте больше С, чем в сырой. 

Африканка, спасибо большое за участие. В интернете тоже искала, но чаще натыкалась на статьи, где пишется о том, что до 90% всех витаминов разрушаюся при жарке, кипячении/варке и пр.