Maria
25.04.2018 20:39

Хлеб на закваске

Калорийность - 213.6 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 1.8 г; углеводы - 40.6 г на 100 г.
Ингредиенты
Eesti Rukkikroovjahu 374 г
Spelta täisterajahu 100 г
Сахар песок 10 г
Соль поваренная пищевая 5 г
Солод 30 г
Вода, водопроводная, улучшенная 619 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание) 288 г
Масло оливковое 3 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 12 ч
Описание
Хлеб на закваске требует времени, но оно того стоит.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
После того как вырастили закваску - берем 2 столовые ложки в хлеб, остаток подкармливаем и в холод.
Шаг 2.
В закваску добавить 50 гр теплой воды и 50 гр ржаной обдирной муки (Eesti Rukkikroovjahu) и оставляем на ночь (оптимально 8-10 часов). Утром соединяем муку ржаную, пшеничную цельнозерновую и спельтовую (Spelta täisterajahu). В небольшом количестве воды( примерно 70 гр) разводим солод (лучше его перемолоть в муку). Соединяем подошедшую опару из закваски, муку,солод, сахар и воду. Тесто должно получится вязкое, но его можно размешать ложкой..
Шаг 3.
Форму для выпечки (диаметр около 26 см) выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто. Накрыть пленкой и отправить на расстойку на 4-6 часов.
Шаг 4.
Духовку разогреть на 230-250 градусов, подошедшее тесто сбрызнуть водой и выпекать 10-15 минут.
Далее снизить температуру до 150-160 градусов и выпекать 1 час. По истечении времени вытащить хлеб из формы, снять бумагу и отправить хлеб в духовку на 30-50 минут( зависит от духовки и размера буханки). Готовность проверяем лучиной- она должна быть сухая (допускается незначительная липкость,т.к. это напрямую зависит от консистенции теста в начале- чем больше муки-тем суше будет хлеб). Готовый хлеб при постукивании по дну даёт глухой звук.
Шаг 5.
Смазать горячий хлеб любым маслом и оставить остывать на решетке. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита!

P.S.. Спельтовая мука даёт плохой подъем тесту. Если хотите более "пушистый! и дырявый хлеб- смешивайте ржаную и пшеничную в соотношении 1:1.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 213.6 кКал 12.68%
Белки 6.9 г 9.08%
Жиры 1.8 г 3%
Углеводы 40.6 г 19.24%
Пищевые волокна 6.6 г 33%
Вода 46.1 г 1.92%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
9
A
0.1%
b-car
0.1%
В1
14.1%
B2
4.4%
Холин
3.8%
B5
6%
B6
11.3%
B9
7.1%
B12
~
C
~
D
~
E
9.7%
H
3.7%
К
0.3%
PP
15.6%
K
8.4%
Ca
2.5%
Si
~
Mg
12.9%
Na
12.6%
Ph
21%
Cl
10.9%
Fe
14%
I
0.8%
Co
10.1%
Mn
61.9%
Cu
21.6%
Mo
10.9%
Se
4.3%
F
0.6%
Cr
~
Zn
9.4%
Maria 03.05.2018 16:33 Нравится 1
Юлия, на здоровье
Юлия 03.05.2018 14:50
Maria, спасибо преогромное!
Maria 28.04.2018 14:46 Нравится 1
Юлия, на здоровье
Закваска выращивается довольно легко- нужна вода кипяченая и обдирная ржаная мука. Смешиваете в банке 50гр теплой воды и 50 гр муки, закрываете марлей и в теплое место ( я ставлю в духовку и включаю лампочку) на сутки. Через 20-24 часа делите массу- часть выкидываете, в остаток ( примерно половина) добавляете 50 гр воды и 50 гр муки и снова в тепло. И так продолжаете 5 дней. На 6 сутки можно печь. Когда соберетесь печь и чтобы новую закваску не выводить надо готовую поделить: 1 стол.ложку откладываете в банку чистую+ плдкармиливаете мукой 50 гр и водой 50 гр, накрываете марлей и в холодильник. А то из чего будете печь уже по рецепту что я выложила.
Закваска в холодильнике хранится без подкормки максимум 12 дней, чтобы подкормить так же делите на пополам примерно- часть в хлеб ( ну или выкинуть), а часть подкормить и в холод. Но на практике могу сказать, что в течение 12 дней полюбому будете печь хлеб и выкидывать не придется. Если будут вопросы можете смело писать или сюда или в соц.сети (vk ,Facebook, одноклассники)
Пропорции 50гр условны, можно и из 100гр вырастить, просто ее очень много будет.
На youtube есть отличное видео у Ирины Хлебниковой.
https://youtu.be/1tP3fqHkJ8w
Юлия 28.04.2018 14:12 Нравится 1
Прекрасный рецепт, спасибо!
А помогите, пожалуйста, вырастить закваску, или дайте ссылку? 
Maria 28.04.2018 11:18 Нравится 1
Валентина Валентина, спасибо съедается да, молниеносно.
Да,Ваш хлебушек выглядит очень аппетитно. Браво кулинару!!! И наверное очень быстро кушается!   СМАЧНОГО!!!
BarBara 28.04.2018 10:21
Maria, благодарю!
Maria 26.04.2018 19:14 Нравится 1
BarBara, долго за счет расстоек, а непосредственного участия минут на 15. На здоровье
BarBara 26.04.2018 18:38 Нравится 1
да, готовить долго, но видно хлебушек воздушный.  благодарю!
Maria 25.04.2018 20:46
Надежда С, приятного аппетита)
Надежда С 25.04.2018 20:45 Нравится 1
Как же аппетитно выглядит,пошла я ужин готовить
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ