Вид обработки

Самбоди хелп?

Жарка все таки предполагает масло. А варка как бы нет. А при копчении горячем часть жира с рыбы еще и вытопится....А припускания там в выбор обработки нет?

Hunny, припускание есть в некоторых продуктах но я, честно говоря не очень понимаю чтт это

Hunny, нет, масло надо вводить в реципт отдельно.
Жарка предполагает температурный режим.
Так что, если около 200 градусов, то логичнее выбрать жарку. Если ближе к 100, то варку

Спасибо

Natasha Sheftolovich, а -ля пассеровка но на воде) Что то среднее между жаркой и тушением (по моим понятиям). Без масла.
Вот что нашла:
Припускание - это один из основных видов тепловой обработки продуктов питания для приготовления пищи. При этом продукты отваривают в небольшом количестве жидкости или в собственном соку в плотно закрытой посуде. Жидкостью для припускания может служить вода, бульон, молоко, отвар, вино.Для припускания используются обычно сочные продукты, то есть, продукты, содержащие большой процент влаги. При этом продукт заливается жидкостью примерно на одну треть, плотно закрывается крышкой и готовится на маленьком огне.

Для того чтобы получить вкусное блюдо, нужно жидкость быстро довести до кипения на большом огне, а затем уменьшить огонь так, чтобы блюдо готовилось при температуре "почти 100 градусов". То есть - оно должно почти кипеть, очень тихо кипеть или, еще лучше, - томиться.

Можно припускать и в собственном соку, без добавления жидкости. При этом сам продукт выделяет влагу при нагревании и дальше варится в этой влаге или соке. При таком способе тоже важно соблюдать температурный режим.

Еще одно важное обстоятельство. При припускании сочных продуктов количество жидкости в процессе готовки может увеличиваться. Это происходит за счет того, что сам продукт выделяет сок при нагревании. Поэтому важно контролировать ее количество, и вовремя убирать лишнюю жидкость. Иначе припускание может автоматически перейти в отваривание.

Копчение в общем не припускание, конечно...Но ...Все же не варка и не жарка.
 Сложно..) 

Dr.Rediska, Да, точно. Масло отдельно учитываем. Но я все равно не знаю, сколько градусов в коптильне))
А еще при варке все таки из рыбы много чего уходит в воду и ккал меняется. А при копчении ? В общем то все остается в рыбе.

Hunny, да, с вывариванием - это правда.. но может если "без слива", то ближе к правде получится... А по поводу температуры - ведь, наверное в коптильню можно градусник засунуть? Есть такие специальные градусники для мяса - их в духовку можно

Dr.Rediska, Сложная заморочка выходит) Но можно и градусник в коптильню)
А можно просто махнуть немножко рукой и выбрать жарку) Ну будет там какая-то дельта.Я не думаю, что прямо таки в сотни калорий?

Hunny, не, там больше про витамины. Если я правильно помню, то, больше всего от температуры страдает витамин С. Еще немножко Е страдает. Может еще что-то по мелочам

Hunny, меня вопрос о количестве вытапливаемого жира не оставляет... я сейчас попробовала на примере скумбрии в дневник питания ввести. При выборе "жарка" еще ккл и БЖУ меняются... . С одной стороны вода должна испаряться, с другой (и это сильнее должно эффект иметь) жир вытапливается. Как там в коптильне с вытапливанием? Какие продукты вы коптите - посмотрите насколько меняется ккл, если жарку поставить - насколько эта разница для вас актуальна?

Dr.Rediska, так я же написала что темпиратура копчения 90-110 гр. В коптильне есть встроеный градусник

Natasha Sheftolovich, ну тогда ближе к варке без слива получается

Dr.Rediska, я тут профан, я как раз практически никогда ничего  не копчу) Очень редко бывает выезд на природу/пикник, там распорядитель праздника коптит форель/семгу большущими кусками) И я не знаю, чего из нее вытапливается (сколько жира). 
Пошла погуглила конкретно "скумбрию горячего копчения". Гугл выдает
Калорийность скумбрии горячего копчения составляет 317 ккал на 100 грамм продукта.
В нашей базе есть еще такая строка " скумбрия атлантическая, приготовленная на жару"- там калорийность 262 ккал на 100 грамм
В общем я запуталась)))

Hunny, а, ну так там еще важно какая именно скумбрия. Одна и та же рыба выращенная в разных географических местах и при разных условиях будет отличаться по ккл.
Я стараюсь смотреть на этикетку, если она есть. Если нет, то как минимум регион - атлантическая или дальневосточная или тихоокеанская (в скумбрии меньше вариантов, но в другой рыбе встречаются), например. Дальше только гадание.
Чтобы узнать калорийность именно вашей рыбы, надо отнести ее в лабораторию и сделать анализ. короче, нереально это. Да и необходимости нет. Просто старайтесь максимально честно вносить дневник исходя из тех данных, какие у вас имеются - этого достаточно

Как сложно жить худеть 

Dr.Rediska, стараюсь вносить как можно ближе к истине,но "дельту" держу в уме..) 

Я ставлю жарку .и обязательно в рецепт вношу вес готового блюда .на копчении продукт теряет  вес сильно потому продукт стает калорийным