Рецепт Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)

Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) 5100.0 (грамм)
Фарш мясной с луком 2500.0 (грамм)
подсолнечное масло 625.0 (грамм)
Способ приготовления

Для пирожков сдобных в случае использования жидкого повидла часть его (до 300 г) заменяют мукой.2 В числителе указана масса брутто, в знаменателе - масса нетто с учетом потерь при порционировании.Тесто дрожжевое для пирожков жареных приготовляется безопарным способом слабой консистенции. Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Использовать муку на подсыпку при разделке теста и формовке изделий запрещается. Мука, обугливаясь во время жаренья, снижает качество жира, в результате чего ухудшается внешний вид изделии и повышается расход жира.Тесто массой 0,5-1 кг закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки требуемой массы (50, 55 и 35 г соответственно). Кусочки теста формуют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого. После 5-6 мин расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек толщиной 4-5 мм. На середину лепешки кладут фарш, повидло или джем, перегибают лепешку пополам, соединяют края, придают изделию форму полумесяца и укладывают на смазанные маслом кондитерские листы.После 20-30 мин расстойки пирожки обжаривают в специальных жарочных аппаратах либо в электрических или газовых жарочных аппаратах с регулированием степени нагрева; запрещается жарить пирожки в наплитной посуде.Для жаренья пирожков применяют: масло растительное рафинированное- подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.Температуру жира в жарочном аппарате доводят до 180-190° С. В нагретый жир погружают пирожки в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра.В процессе жаренья изделия переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые пирожки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру.Пирожки, вырабатываемые на автоматах, приготавливают в соответствии с технологической инструкцией к ТУ 28-11-83.Для предупреждения порчи жира при жаренье пирожков необходимо соблюдать следующие правила:не вносить в жир вместе с пирожками крошек теста, муки, фарша; не допускать перегрева жира; прекращать нагрев жира сразу же после окончания жаренья пирожков;при обжаривании пирожков особое внимание должно быть обращено на качество фритюрного жира. Жир, имеющий прогорклость, значительное потемнение, независимо от времени его использования не может быть применен в качестве фритюра.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 339.4 кКал 1684 кКал 20.2% 6% 496 г
Белки 13.5 г 76 г 17.8% 5.2% 563 г
Жиры 17.7 г 56 г 31.6% 9.3% 316 г
Углеводы 33.6 г 219 г 15.3% 4.5% 652 г
Органические кислоты 47.5 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 2.5% 1176 г
Вода 73.1 г 2273 г 3.2% 0.9% 3109 г
Зола 11.7 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 20 мкг 900 мкг 2.2% 0.6% 4500 г
Ретинол 0.02 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.2 мг 1.5 мг 13.3% 3.9% 750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 4.9% 600 г
Витамин В4, холин 47.9 мг 500 мг 9.6% 2.8% 1044 г
Витамин В5, пантотеновая 0.4 мг 5 мг 8% 2.4% 1250 г
Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг 2 мг 10% 2.9% 1000 г
Витамин В9, фолаты 24.7 мкг 400 мкг 6.2% 1.8% 1619 г
Витамин В12, кобаламин 0.8 мкг 3 мкг 26.7% 7.9% 375 г
Витамин C, аскорбиновая 0.7 мг 90 мг 0.8% 0.2% 12857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 6.2 мг 15 мг 41.3% 12.2% 242 г
Витамин Н, биотин 2.4 мкг 50 мкг 4.8% 1.4% 2083 г
Витамин РР, НЭ 4.041 мг 20 мг 20.2% 6% 495 г
Ниацин 1.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 191.1 мг 2500 мг 7.6% 2.2% 1308 г
Кальций, Ca 25 мг 1000 мг 2.5% 0.7% 4000 г
Кремний, Si 1.9 мг 30 мг 6.3% 1.9% 1579 г
Магний, Mg 16.7 мг 400 мг 4.2% 1.2% 2395 г
Натрий, Na 40.3 мг 1300 мг 3.1% 0.9% 3226 г
Сера, S 127.9 мг 1000 мг 12.8% 3.8% 782 г
Фосфор, P 126.8 мг 800 мг 15.9% 4.7% 631 г
Хлор, Cl 819 мг 2300 мг 35.6% 10.5% 281 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 506.4 мкг ~
Бор, B 22.8 мкг ~
Ванадий, V 42.5 мкг ~
Железо, Fe 1.7 мг 18 мг 9.4% 2.8% 1059 г
Йод, I 3.7 мкг 150 мкг 2.5% 0.7% 4054 г
Кобальт, Co 3.8 мкг 10 мкг 38% 11.2% 263 г
Марганец, Mn 0.3554 мг 2 мг 17.8% 5.2% 563 г
Медь, Cu 129.5 мкг 1000 мкг 13% 3.8% 772 г
Молибден, Mo 12 мкг 70 мкг 17.1% 5% 583 г
Никель, Ni 4.5 мкг ~
Олово, Sn 32.3 мкг ~
Рубидий, Rb 12.7 мкг ~
Селен, Se 2.8 мкг 55 мкг 5.1% 1.5% 1964 г
Титан, Ti 5.2 мкг ~
Фтор, F 36.1 мкг 4000 мкг 0.9% 0.3% 11080 г
Хром, Cr 4.3 мкг 50 мкг 8.6% 2.5% 1163 г
Цинк, Zn 1.6574 мг 12 мг 13.8% 4.1% 724 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 28 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.1 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.) составляет 339,4 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 339.4 кКал -%
Белки 13.5 г -%
Жиры 17.7 г -%
Углеводы 33.6 г -%
Пищевые волокна 1.7 г -%
Вода 73.1 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (ПРОСТЫЕ С ФАРШЕМ МАССОЙ 75Г.)

Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B12 - 26,7 %, витамином E - 41,3 %, витамином PP - 20,2 %, фосфором - 15,9 %, хлором - 35,6 %, кобальтом - 38 %, марганцем - 17,8 %, медью - 13 %, молибденом - 17,1 %, цинком - 13,8 %

Чем полезен Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.) НА 100 г
Метки: Как приготовить Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.), калорийность 339,4 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.), рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы