Рецепт АПЕЛЬСИНКА для сладкой выпечки ШТОЛЛЕН Рождественский десерт| Марина (копия). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты АПЕЛЬСИНКА для сладкой выпечки ШТОЛЛЕН Рождественский десерт| Марина (копия)

Кухня наизнанку...лучший рецепт, идеальный!!! Влажный и пряный ● 300 Изюм разного цвета ● 100-150 Цукаты или сушеные груши порезать ● 150 Клюква сушеная ● 100 Миндаль жареный ● 100 Фундук жареный или Кешью ● 150-200 Ром или коньяк или апельсиновый сок с ароматизатором рома Орехи и сухофрукты любые, вес должен быть 750-800 грамм Все залить Ромом, перемешать, накрыть крышкой и в холодильник на 12-24 часа ТЕСТО: ● 350 Молока теплого ● 2 ст л Сахара (общее 350) ● 25 Дрожжи прессованные или 8 сухих или 2 ч л ● 4 ст л Муки (общее 1 кг) Перемешать и на 15-20' опару в тепло САХАР С ПРЯНОСТЯМИ: В глубокую миску оставшийся сахар, ● 1/3 ч л Соль ●1/3 ч л Ванилин ● Цедра с 4-х лимонов ● 2-3 ч л с горкой Смесь пряностей для сладкой выпечки или сухие духи ● 2 ч л с горкой Апельсинка Все будет как влажный песок СУХИЕ ДУХИ: ● 2 ч л Корица ● 1 ч л Имбирь ● 0,5 ч л Мускатный орех ● 0,5 ч л Кардамон ● 5-6 шт Гвоздика ● 1 Бадьян ● На кончике ч л Черный перец Все перемешать АПЕЛЬСИНКА: ● Цедра 1 часть ● Сахар 2 части Выложить и в холодильнике хранить В чашу добавим ● 4 Яйца ком температуры ● Сахар с пряностями ● 350 Слив масла мягкого Вылить опару и миксером планетарным промешать или венчиком Потом по ложке добавлять просеянную муку, когда тесто станет густым меняем венчик на крюк Тесто мешается долго 7-8' Тесто легко снимается и отходит от чаши, может липнуть к рукам Тесто переложить в большую миску, накрыть полотенцем и для подъема в духовку с вкл лампочкой. На 2 часа Тесто выложить на доску и вмешать наполнитель из орехов и сухофруктов их просушить бумажным полотенцем надо Тесто в большой блин размять, свеху сухофрукты и орехи Готового теста будет 3 кг Делим на 6 частей Размять в блин, сложить пополам и верхний еще пополам вверх, выровнять Выпекать на пекарской бумаге по 3 штуки, с перегородками из бумаги Накрыть полотенцем на 35-40' они поднимутся еще 160°С 45-50' При чем через 25' раздвинуть их они лучше пропекутся Проверяем шпажкой Пока горячий перевернуть, прям в бумаге еще и смазать растопленным слив маслом и присыпать пудрой, переворот и снова Дать остыть, потом на пищ пленку насыпать немного сах пудры, штоллен сверху пудру и завернуть Убрать в шкаф на 2 недели Он вызревает за это время хорошо, он становится ароматнее Когда пленку снимаем пудру можно обновить СВЕРХУ: ● 210-240 Слив масло ● 240-270 Сахарная пудра ●