Рецепт 585. Соус молочный густой (для фарширования). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты 585. Соус молочный густой (для фарширования)

Соус приготовляют так же, как соус молочный (рец. No 582). Используют его для фаршированных блюд из птицы, дичи и др Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7—10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Для приготовления “Соуса молочного с луком” лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000 г), варят 7—10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250, 200, 150 г и масла сливочного — 25, 20, 15 г соответственно по I, II, III колонкам на 1000 г выхода соуса). Подают соус к котлетам натуральным и к жареному мясу.