Рецепт холодец. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты холодец

Телятина 1 кат. (Варка без слива) 200 г
Свинина, вырезка 300 г
Ноги свиные (Варка без слива) 600 г
Куриный окорочок (Варка) 297 г
Способ приготовления

Свиные ножки замочить на полчаса, тщательно отмыть железной щеткой. В большую емкость налить холодную воду и замочить всё мясо на 2-4 часа для того, чтобы из мяса максимально вышла кровь, и бульон в холодце получился светлым и прозрачным. Если внешний вид бульона не принципиален, мясо можно не замачивать. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить в воду свиные ножки и поставить на маленький огонь. По мере закипания снимать пену. Спустя 1-1,5 часа добавить к свиным ножкам остальное мясо. А спустя 2 часа после начала варки ножек добавить в кастрюлю целую или порезанную на 2-4 части луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком. Продолжать варить холодец на маленьком огне ещё 2 часа. В общей сложности на огне холодец должен пробыть не меньше 4 часов, а лучше 5-6. За пол часа до окончания варки добавить в кастрюлю соль и специи, а сняв холодец с огня выдавить в него 1-2 зубчика чеснока по вкусу. Мясо к этому времени должно хорошо развариться и легко отставать от костей, теперь холодец необходимо «разобрать» то есть отделить мясо от костей. Очищенное мясо добавить в бульон, хорошо перемешать и разлить по формам.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "холодец".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 146.9 ккал 1684 ккал 8.7% 5.9% 1146 г
Белки 17.7 г 76 г 23.3% 15.9% 429 г
Жиры 8.4 г 56 г 15% 10.2% 667 г
Вода 81 г 2273 г 3.6% 2.5% 2806 г
Витамины
Витамин А, РЭ 8.5 мкг 900 мкг 0.9% 0.6% 10588 г
Витамин В1, тиамин 0.053 мг 1.5 мг 3.5% 2.4% 2830 г
Витамин В2, рибофлавин 0.118 мг 1.8 мг 6.6% 4.5% 1525 г
Витамин В4, холин 61.2 мг 500 мг 12.2% 8.3% 817 г
Витамин В5, пантотеновая 0.451 мг 5 мг 9% 6.1% 1109 г
Витамин В6, пиридоксин 0.293 мг 2 мг 14.7% 10% 683 г
Витамин В9, фолаты 5.147 мкг 400 мкг 1.3% 0.9% 7772 г
Витамин В12, кобаламин 0.859 мкг 3 мкг 28.6% 19.5% 349 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.243 мг 15 мг 1.6% 1.1% 6173 г
Витамин Н, биотин 1.288 мкг 50 мкг 2.6% 1.8% 3882 г
Витамин РР, НЭ 7.7703 мг 20 мг 38.9% 26.5% 257 г
Макроэлементы
Калий, K 203.75 мг 2500 мг 8.2% 5.6% 1227 г
Кальций, Ca 10.22 мг 1000 мг 1% 0.7% 9785 г
Магний, Mg 20.75 мг 400 мг 5.2% 3.5% 1928 г
Натрий, Na 38.51 мг 1300 мг 3% 2% 3376 г
Сера, S 221.8 мг 1000 мг 22.2% 15.1% 451 г
Фосфор, P 147.7 мг 800 мг 18.5% 12.6% 542 г
Хлор, Cl 46.51 мг 2300 мг 2% 1.4% 4945 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.004 мг 18 мг 11.1% 7.6% 898 г
Йод, I 4.81 мкг 150 мкг 3.2% 2.2% 3119 г
Кобальт, Co 5.44 мкг 10 мкг 54.4% 37% 184 г
Марганец, Mn 0.026 мг 2 мг 1.3% 0.9% 7692 г
Медь, Cu 130.57 мкг 1000 мкг 13.1% 8.9% 766 г
Молибден, Mo 7.946 мкг 70 мкг 11.4% 7.8% 881 г
Фтор, F 54.54 мкг 4000 мкг 1.4% 1% 7334 г
Хром, Cr 7.19 мкг 50 мкг 14.4% 9.8% 695 г
Цинк, Zn 2.1868 мг 12 мг 18.2% 12.4% 549 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 14.3 мг max 300 мг

Энергетическая ценность холодец составляет 146,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 146.9 кКал -%
Белки 17.7 г -%
Жиры 8.4 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 81 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ХОЛОДЕЦ

холодец богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12,2 %, витамином B6 - 14,7 %, витамином B12 - 28,6 %, витамином PP - 38,9 %, фосфором - 18,5 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 54,4 %, медью - 13,1 %, молибденом - 11,4 %, хромом - 14,4 %, цинком - 18,2 %

Чем полезен холодец

  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить холодец, калорийность 146,9 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления холодец, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты