Yuliana
27.05.2016 07:16
Сыр домашний
Калорийность - 291.1 кКал; белки - 15.6 г; жиры - 13.5 г; углеводы - 25.9 г на 100 г.
Ингредиенты
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности (Кипячение) | 1210 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
Рецепт нашла на просторах интернета, именно он понравился больше
всего.
Молоко нагреваем в кастрюле с толстым дном (чтоб не пригорело), иногда помешиваем.
Прямо перед закипанием добавляем лимонную кислоту (1 ч.л. на 1 литр) постоянно помешивая.
Тут же образуются комочки,молоко сворачивается. Еще немного помешиваем и откидываем на дуршлаг с марлей.
Даем сыворотке стечь, а массе остыть. Руками формируем головку сыра и посыпаем солью. Оставляем в холодильнике на несколько часов.
Но вот КАК посчитать калорийность на такой рецепт я не знаю! Сыворотки остается столько же сколько было молока...
Молоко нагреваем в кастрюле с толстым дном (чтоб не пригорело), иногда помешиваем.
Прямо перед закипанием добавляем лимонную кислоту (1 ч.л. на 1 литр) постоянно помешивая.
Тут же образуются комочки,молоко сворачивается. Еще немного помешиваем и откидываем на дуршлаг с марлей.
Даем сыворотке стечь, а массе остыть. Руками формируем головку сыра и посыпаем солью. Оставляем в холодильнике на несколько часов.
Но вот КАК посчитать калорийность на такой рецепт я не знаю! Сыворотки остается столько же сколько было молока...
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 291.1 кКал | 17.29% | |
| Белки | 15.6 г | 20.53% | |
| Жиры | 13.5 г | 24.11% | |
| Углеводы | 25.9 г | 11.83% | |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% | |
| Вода | 37.8 г | 1.66% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
24
A
13.4%
b-car
1%
В1
13.9%
B2
43.6%
Холин
26%
B5
41.8%
B6
13.8%
B9
6.9%
B12
73.3%
C
6%
D
2.8%
E
~
H
35.2%
вит.К
~
PP
22%
Калий
32.1%
Ca
62.4%
Si
~
Mg
17.6%
Na
157%
P
59.2%
Cl
144%
Fe
3.5%
I
33%
Co
50.8%
Mn
2.2%
Cu
7.8%
Mo
46.4%
Se
20%
F
2.8%
Cr
22%
Zn
18.6%
33
76
Ирина Роско
27.05.2016 08:54
Любаша66 Наша
27.05.2016 09:01
я похожим способом делаю "моцареллу". У меня есть свой йогурт без
добавок. Один раз купила в аптеке закваску и постоянно размножаю.
Так вот - вместо лимонной кислоты добавляю йогурт. В остальном все
так же. Делаю небольшие шарики. Очень вкусно!
Фрида Г
27.05.2016 09:04
я готовлю из кефира, и не добавляю ничего. Тоже хороший получается
творожок.(и без соли)
January
27.05.2016 09:06
Вывести готовый сыр и проставьте его в графе "вес готового
продукта"
Yuliana
27.05.2016 18:30
Любаша66
Наша, подскажите название закваски, хочу тоже попробовать, но с
заквасками не сталкивалась. ))
Yuliana
27.05.2016 19:16
Ирина
Роско, спасибо, да я думала об этом. Получилось молоко -
972 ккал, сыворотка - 325 ккал. Должно получиться в итоге 294
ккал на 100 гр. продукта. Но здесь же не предусмотрена функция
вычитания калорийности отходов )))) поэтому пришлось "поиграть"
количеством молока и просто подогнать каллораж 
Нина Гвоздева
27.05.2016 20:06
А вот где, та тонкая грань между сыром и творогом? Я не повар.
Просто здесь читала, как получить из кефира творог, а теперь вот
как из молока - сыр... Пока писала, думала над этим вопросом и
вместо того, чтобы найти ответ, нашла ещё один вопрос: почему сыр -
сыр (от слова сырой, я так полагаю), но ведь сыры вроде как варят,
так какой же он после этого сыр?? Ногами не бейте!
Ирина
28.05.2016 02:20
Интересно, а как на вкус?
Лиса
28.05.2016 04:23
а какой % молоко Вы брали и сколько,что бы получить такой
кусок сыра?
Оля N
28.05.2016 06:26
как все элементарно. Забрала в избранное.
Ольга Саликова
28.05.2016 06:40
Спасибо за рецепт!Вкусно!
Yuliana
28.05.2016 06:54
Ирина
Петрова, вкус нежно-сливочный. Я думаю, при желании, можно
добавлять специи и травы.
Yuliana
28.05.2016 06:58
ирина
панченко, я брала обычное, из магазина - 2,5%. Из одного пакета
молока (900мл) получается примерно 110 гр. сыра.
Сейчас в-основном делаем из 5-ти упаковок.
Пробовали делать из домашнего молока - не получилось, масса плохо формировалась и количество было меньше... не знаю почему так, должно было быть наоборот ))))
Сейчас в-основном делаем из 5-ти упаковок.
Пробовали делать из домашнего молока - не получилось, масса плохо формировалась и количество было меньше... не знаю почему так, должно было быть наоборот ))))
Нина Гвоздева
28.05.2016 20:01
А куда сыворотку девать? Из неё что-то приготовить можно или так
пить? И если в ней что полезного?
Наталья Веденеева
28.05.2016 20:38
Любаша66
Наша, расскажите пожалуйста ,как вы закваску размножаете,
и сколько потом ее добавляете при готовки йогурта?
Наталья Веденеева
28.05.2016 20:38
Нина
Гвоздева, я окрошку на сыворотке делаю.
Yuliana
28.05.2016 20:50
Нина
Гвоздева, вот это проблема! На вкус мне не понравилась,
окрошка с ней тоже не очень... Очень вкусные на сыворотке блины -
но они не вписываются в ПП ))) Пока нашу сыворотку только куры в
деревне с удовольствием пьют ))) Не знаю куда ее
приспособить...
Ксана
28.05.2016 21:02
Aylin написал:
подскажите название закваски,
Вместо закваски можно использовать детское питание типа Бифидат,Бифидок..короче то,где рекомендовано совсем маленьким деткам,грудничкам..где минимальный срок хранения..Все-таки детки - это генофонд нации..И гос-во строго следит за пользительностью состава..
Ксана
28.05.2016 21:07
Нина Гвоздева написал:
А куда сыворотку девать?
Я из сыворотки тоже сыр майструю..типа адыгейского..
Вот напомнили,надо сделать..Но сначала мне сыворотку надо приготовить..в отличие от вас..
Ксана
28.05.2016 21:09
Наталья Веденеева написал:
как вы закваску размножаете
После приготовления йогурта,отложите 2-3 столовые ложки..храните в холодильнике,естессно..Добавляйте в очередное приготовление..
Нина Гвоздева
28.05.2016 21:33
Ксана,
Я как-то покупала сербскую брынзу в пластиковой упаковке, так там она в сыворотке находится, сначала съела брынзу, а потом подумала и сыворотку вылила в тарелку с макаронами - мне очень даже понравилось! Правда, не знаю от приготовления сыра такая же вкусная сыворотка или нет. И как долго она может хранится?
Ксана написал:
Пить самой..поверьте,пользу организму и себе принесете..
Я как-то покупала сербскую брынзу в пластиковой упаковке, так там она в сыворотке находится, сначала съела брынзу, а потом подумала и сыворотку вылила в тарелку с макаронами - мне очень даже понравилось! Правда, не знаю от приготовления сыра такая же вкусная сыворотка или нет. И как долго она может хранится?
Ксана
29.05.2016 11:13
Людмилка написал:
если печете, то тесто на сыворотке отличное
Выпекаю на сыворотке,когда имеется в наличии,батонцы для
мужа ГОСТовские..А вот про желе не знала..Поподробнее,если
можно..Через две недели в Питер еду на месяц..Тетушка у меня там
сывороточная душа.. ..Буду
делать..А это мой батонец..
Людмилка
29.05.2016 11:22
Ксана,
Отличные батончики. Желе изобрела сама , тк много сыворотки, делаю
обыкновенно желатин замачиваю прямо в сыворотке (на пачке с
желатином есть на какое количество жидкости сколько брать желатина)
. Я не люблю возится , поэтому просто нарезаю яблоко тонкими
пластиками припускаю их в микроволновке с сахаром или сахзамом если
пользуетесь. Через 50 минут желатин с сывороткой и яблоками и
ванилином довожу до кипения . Остужаю и в холодильник . Утром
вкусняшка готова.
Роман
29.05.2016 15:29
наверное это что то типа адыгейского сыра
Аурелия Голден
29.05.2016 17:34
Нина
Гвоздева, сыворотка - очень полезный продукт! На сыворотке
получаются отличные блинчики. Ее в принципе в любую выпечку
добавлять можно вместо кефира. С ней делаю свою любимые ржаные
булочки http://health-diet.ru/people/user/202734/blog/133624/ Еще
ее полезно очень так пить, особенно натощак. Но если не нравится
вкус можно сделать коктейль - стакан сыворотки + долька лимона
(выдавить сок!) + 1 ч.л. меда или жидкого варенья. Все это дело
взбить миксером - коктейль получается очень пенный и вкусный! Можно
добавить в него немного творога или ягод. Рекомендую)))
Аурелия Голден
29.05.2016 17:35
Спасибо за рецепт! Получается именно сыр, не творог? Похож на
адыгейский?
Yuliana
29.05.2016 18:14
Аурелия
Голден, Роман, да, похож на адыгейский.
думала про коктейль из сыворотки... спасибо, буду попробую, а то ее вкус не нравится ((( Даже овсянку на ней пробовала варить, но неее, не нравится
думала про коктейль из сыворотки... спасибо, буду попробую, а то ее вкус не нравится ((( Даже овсянку на ней пробовала варить, но неее, не нравится
Аурелия Голден
29.05.2016 20:02
Aylin, в
коктейле она не чувствуется, попробуйте) взяла рецепт на заметку!
сделаю обязательно! 
Любаша66 Наша
29.05.2016 21:00
Aylin,
просто в аптеке закваску йогурта, маленький такой пакетик идет на 2
л молока
Любаша66 Наша
29.05.2016 21:04
Наталья
Веденеева, закваска аптечная - маленький пакетик с порошком
идет на 2 л молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты
(как только из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько
есть молока литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и
добавляю прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два,
сколько есть. Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан
йогурта, я его не использую, пока не сделаю новый.
наталья суровцева
29.05.2016 21:11
Ксана,
классный батончик! аж слюнки потекли, не могу равнодушно на хлеб
смотреть!!! 
Наталья Веденеева
29.05.2016 22:16
Любаша66
Наша, спасибо за ответ, и за подсказку с батонами, мои
тоже любят домашние батоны, буду делать на сыворотке, еще раз
спасибо.
Дарья Ильенко
29.05.2016 22:42
Любаша66
Наша, в супермаркетах Ашан тоже видела закваски для йогурта. В
отделе с кисло-молочной продукцией. Их, случайно, не пробовали? А
то я пока в раздумьях .
.
Дарья Ильенко
29.05.2016 22:45
Aylin,
когда-то попробовала рецепт: на 1,5 л сыроватки добавить 2 столовые
ложки мёда, 2 часа подержать в тёплом месте, а потом - в
холодильник. Пить по пол стакана перед едой в течении месяца (или
дольше). На вкус мне очень понравилось, но главный плюс - заметно
улучшает остроту зрения. Так что и еда, и лекарство. Может, и Вам
пригодиться.
Дарья Ильенко
29.05.2016 22:47
Ксана,
вкусняшка какая! И как всегда насмотрюсь картинок на ночь
. Спи аппетит,
спи...
. Спи аппетит,
спи...
Дарья Ильенко
29.05.2016 22:49
Людмилка,
утащила к себе рецепт желе .
Благодарю. Какая продуктивная сывороточная тема оказалась!
.
Благодарю. Какая продуктивная сывороточная тема оказалась! 
Натали Х
29.05.2016 23:08
Дарья
Ильенко, спасибо, интересная идея!!
Елена Gabidullina
30.05.2016 05:44
Ирина
Петрова, Я бы не сказала, что нежно- сливочный, у меня обычный
пресованный творог получился, хлопотно, да и по вкусу адыгейский
вкуснее
Елена Gabidullina
30.05.2016 05:45
Аурелия
Голден, получается творог, я пробовала, с адыгейским по вкусу
ничего общего
Yuliana
30.05.2016 06:48
Дарья
Ильенко, спасибо. Может и решусь ее пить, надо пробовать. ))
Yuliana
30.05.2016 06:54
Елена
Gabidullina, Аурелия Голден, раньше я делала по
другому рецепту, с использованием творога, молока, яиц... вот там
получался действительно почти творог или сыр, но рассыпчатый. По
сравнению с тем, этот рецепт мне больше понравился, НО! Иногда
получается пластичный сыр, иногда более твердый и
рассыпчатый. Поэтому нужно пробовать и находить свой рецепт!
Лена
30.05.2016 11:56
Очень просто и полезно. Я буду делать из домашнего молока. Давно
искала рецепт. Спасибо.
Людмилка
30.05.2016 15:08
Дарья
Ильенко, это точно, оказалось ,что многие делают творог сами,
поэтому и сыворотки полно, вот и изобретаем что нибудь из нее .
Малиновая
31.05.2016 09:19
Аурелия
Голден, о, спасибо! Про коктейль я как то не подумала даже,
настолько запах и вкус отталкивающие. а как думаете сколько срок
годности у сыворотки?
Ольга Богданова
31.05.2016 09:53
я тоже только домашний сыр люблю
Аурелия Голден
31.05.2016 11:15
Малиновая
Полина , вообще
говорят, что самая полезная - свежайшая, только сделали и выпили
Но вообще я
храню в холодильнике дня три спокойно.
, вообще
говорят, что самая полезная - свежайшая, только сделали и выпили
Но вообще я
храню в холодильнике дня три спокойно. 
Мария Рокфор
31.05.2016 11:22
Спасибо, попробуем))
Наталья Иванова
31.05.2016 15:59
Ребята, ну не сыр это... Это творог. Не спорю, вкусный и
полезный продукт, но к сыру не имующий никакого отношения. И
готовить его, кстати, можно гораздо проще и получать продукт еще
более полезный. Молоко должно скваситься самостоятельно или с
помощью закваски, но никак не с помощью лимонной кислоты! Если
закваски нет, молоко надо поставить в теплое место (25-30 градусов)
и положить в него корочку черного хлеба. Через два-три дня на
поверхности появится творожный сгусток, а внизу отстоится
сыворотка. Если изначально молоко поставить в ьстеклянной
банке, то это очень хорошо видно. В день появления сгустка
творог варить не надо, он будет "не зрелый" и не вкусный. Варить
можно на 2 день. Для это посуду с молоком осторожно ставят на
водяную баню, предварительно сгусток нарезают ножом насквозь на
несколько частей (чтоб равномерно проварился), только ничего не
надо мешать!!! и нагревают долго (часов 5-6) в
еле теплой духовке. Ни в коем случае вода в бане кипеть не должна,
иначе творог будет переваренным, жестким и не вкусным. Через
5 -6 часов посуду с творогом можно достать, остудить и только потом
откинуть на дуршлаг.
Сейчас меня обвинят в том, что за 2-3 дня стояния в тепле молоко испортится и обсеменится бактериями... Я вас умоляю! Бактерии они или есть или их нет. Кишечная палочка из воздуха в молоко не запрыгнет, если, конечно, вы его грязными руками мешать не будете))) Если молоко испортится, значит, ОНИ В НЕМ УЖЕ БЫЛИ и сварив из него творог вы этих бактерий или убъете или нет... как повезет. Точно так же и поставив на 6 часов молоко в духовку на 80градусов вы все эти бактерии убъете, т.к. этот процесс не что иное, как пастеризация...
А сыр... Сыр, это совсем другая история. Он готовится ИЗ ТВОРОГА путем его плавления. Долго, тщательно, геморно. НО ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Сейчас меня обвинят в том, что за 2-3 дня стояния в тепле молоко испортится и обсеменится бактериями... Я вас умоляю! Бактерии они или есть или их нет. Кишечная палочка из воздуха в молоко не запрыгнет, если, конечно, вы его грязными руками мешать не будете))) Если молоко испортится, значит, ОНИ В НЕМ УЖЕ БЫЛИ и сварив из него творог вы этих бактерий или убъете или нет... как повезет. Точно так же и поставив на 6 часов молоко в духовку на 80градусов вы все эти бактерии убъете, т.к. этот процесс не что иное, как пастеризация...
А сыр... Сыр, это совсем другая история. Он готовится ИЗ ТВОРОГА путем его плавления. Долго, тщательно, геморно. НО ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Ассоль
31.05.2016 19:36
ПРОЩЕ готовить с закваской "Мейто" - сквашивает молоко за полчаса,
сыра много получается, хватает надолго и результат всегда
предсказуем.
Ассоль
01.06.2016 14:51
серафима
сургутова, да в инете поищите.. хорошая вещь.
Ирена Расстегари
01.06.2016 17:03
Наталья Иванова написал:
Ребята, ну не сыр это... Это творог.
и я свои "5 копеек" добавлю
У автора заметки получился не сыр (не было специальных бактерий
использовано и сычуга тоже не было) и не творог (не было
процесса сквашивания). Этот продукт называется панир, по крайней
мере у народов Средней Азии и в Индии. Он особенный тем, что не
имеет кислинки, как у творога. Я готовлю его для того, чтобы в
последствии обжаривать на сковороде в панировке, получается очень
вкусно!Сыворотка с панира действительно не очень на вкус, не то,что после традиционного творога. Можно использовать при выпечке хлеба.
Ирена Расстегари
01.06.2016 17:04
серафима
сургутова, закваски продаются в аптеках, по крайней мере в
Киеве в каждой аптеке есть несколько видов. Они там всега свежие
и в холодильнике хранятся.
Шарлотта Земляничка
01.06.2016 21:44
Наталья
Иванова, сыры делаются из молока с добавлением сычужного
фермента. погуглите. Какой творог, какое плавление?? это уже другой
продукт, не сыр точно!
Шарлотта Земляничка
01.06.2016 21:47
я когда то занималась сыром, увлекательный процесс!
сейчас в городских условиях сложно.
сейчас в городских условиях сложно.
Алла 123
02.06.2016 02:10
Спасибо за рецепт!
Дарья Ильенко
02.06.2016 22:08
Наталья
Иванова, наверное, по Вашей технологии творог получается
особенно вкусным. Но 5-6 часов нагревать на водяной бане - рецепт
точно не для моих нервов.
Дарья Ильенко
02.06.2016 22:11
Ирена
Расстегари, благодарю за информацию . Мама мне,
оказывается,в детстве любимый панир делала, и не знала об
этом.
Покозыряю новыми знаниями при случае.
. Мама мне,
оказывается,в детстве любимый панир делала, и не знала об
этом.Покозыряю новыми знаниями при случае
. 
НИКА
03.06.2016 15:42
много интересного для себя услышала!!! Спасибо!!
Спасибо!!
Yuliana
04.06.2016 06:39
Ирена
Расстегари, да и интересно, что "Панир" переводится как
"сыр"... с турецкого, например: "peynir" - "сыр"
Все-таки как-нибудь попробую сделать с закваской настоящий сыр!
Все-таки как-нибудь попробую сделать с закваской настоящий сыр!
Yuliana
04.06.2016 07:10
Наталья
Иванова, Ирена Расстегари, да, может и не совсем
сыр (он не будет плавиться),но и не творог (творог для меня кислый
и я его не могу есть). Может действительно это Панир, тем более я
встречала такой же рецепт именно с этим названием, как и с
названиями "Адыгейский" и "Домашний сыр". Главное, что вкусно и
полезно!
Юлия
05.06.2016 08:45
Всем Василисам премудрым спасибо за обмен премудростями! Что-то для
меня было открытием, многое утащила в копилочку
Галина Kis
05.06.2016 09:03
Ольга
21.04.2018 17:34
Любаша66
Наша, Подскажите, а как Вы закваску размножаете?
Любаша66 Наша
18.05.2018 08:30
Ольга,
закваска аптечная - маленький пакетик с порошком идет на 2 л
молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты (как только
из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько есть молока
литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и добавляю
прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два, сколько есть.
Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан йогурта, я его не
использую, пока не сделаю новый - это и есть уже моя закваска
