Чечевица и с чем её едят.

Чечевица - в Испании один из базовых продуктов, из которых делают как густые супы, рагу с мясом, рыбой и без, так и летние холодные салаты.

В Испании местные сорта чечевицы  продаются в банках  готовые к использованию, что делает чечевицу очень удобным выбором для быстрого, но сытного и здорового обеда. Именно эти сорта чечевицы наиболее чаще встречаются в испанской кухне.

Если же вы покупаете чечевицу сырой, важно правильно выбрать чечевицу для желаемого блюда и правильно его варить: разные виды требуют разное время варки и  дают разный результат.

Кастильская или светлая: Самая крупная, cветло-коричневая с зеленоватым оттенком, похожая на по форме на линзы. Она твёрдая и лучше всего подходит для приготовления салатов или рагу в испанском стиле. Обычное время варки около 40 минут на медленном огне. Принято замачивать перед варкой.
Темно-серая или французская: самая мелкая, легко разваривается. Время варки приблизительно 20 минут. Она лучше подходит для пюре. Может легко пригореть. После остывания превращается в тестообразную массу. Ниже приведу несколько советов от испанских бабушек, как пустить в ход вчерашнее блюдо и чтоб никто ничего не заподозрил.
Красные  или оранжевые сорта: Без шелухи, они происходят из Индии, Турции. К испанским традиционным рецептам они не подходят. Тут нужно искать блюда турецкой и индийской кухни.  Развариваются и  превращаются в пюре очень быстро.
Как готовить: перво-наперво - это хорошо промыть чечевицу перед приготовлением.
Нужно ли замачивать? Только твердые светло-коричневые сорта, если у нас нет скороварки. Их замачивают с вечера на утро.
Варка твердых сортов: заливают полностью холодной водой и готовят на медленном огне.  Как только вода закипит, удаляют коричневую пену, образующуюся на поверхности.  После этого оставляют на медленном огне, добавляют соль и другие приправы. Так мы получим базу для наших блюд. То есть то, что испанцы покупают в банках, чтобы потом использовать в дальнейшем приготовлении блюда.Ниже напишу несколько основных принципов  употребления чечевицы на испанской кухне:
Чечевица «по - вдовьи». (Это всего лишь вегетарианский вариант, не пугайтесь названия)
В отличие от украинской кухни, испанский суп начинается с  заправки - зажарки: Лук, лук-порей, зеленый перец и морковь измельчают и обжаривают в той же кастрюле, где будет готовиться чечевица. К этой зажарке добавляем полу готовую чечевицу, обжариваем ее и добавляем воды. Исправляем соль и специи. Иногда в такой суп добавляют картофель.  Результат - не бульон, в котором можно найти чечевицу, а  скорее жидкая кашица. Пряности, которые подойдут: паприка с тмином, соль и черным перец по вкусу.
Чечевица с мясом:  В зажарку предыдущего рецепта добавим мясо (в традиционной испанской кухне, это острые колбаски чоризо или бараньи ребрышки, а я использую кусочки птицы или телятины как на жаркое). Если вы не хотите переварить мясо, то после зажарки, выньте его, добавьте чечевицу, доварите её, а потом верните мясо в блюдо. Если же это куски говядины, то не вынимайте, мягче будут. В этот рецепт мы тоже кладем картофель иногда, что делает его похожим на очень густой гороховый суп из пионерского лагеря, но более остренького, так как обычно добавляют паприку и тмин.
Чечевица с рисом. Эта комбинация  очень интересная с точки зрения питания. Его готовят аналогично чечевице по-вдовьи. Разница в том, что почти в конце варки добавляется горсть риса. Для меня это выход из положения, когда  дома нет достаточно риса или достаточно чечевицы для блюда.
Если не доели чечевицу:
Остатки чечевицы по- вдовьи можно легко превратить в  чечевичное пюре или крем и подать к ним хрустящие жареные хлебные гренки или яйцо. В этих случаях обычно разбавляют чечевичное пюре небольшим количеством оливкового масла и стаканом молока, затем доводят все до кипения и, наконец, превращают в пюре блендером.
А если у вас осталась чечевица с мясом, то мясные элементы измельчаются и тоже все пропускается через блендер, добавляется очень густой бешамель.  Все это хорошо размешиваем, формируем маленькие котлетки  и жарим их в масле. Бешамель:  это белый соус  из жареной муки и молока. Он служит клейстером котлетам. Дети обожают такие котлетки. 
Поскольку  пока не поняла, как добавить фото по ходу рассказа, добавляю внизу и надеюсь, что понятно, что есть что.

Салаты из чечевицы: обычно я беру рецепты арабской кухни в стиле Таббуле. Но один рецепт от моей коллеги напишу:
Вареная чечевица, банка- другая консервированного тунца, вареная морковь, кисло-сладкие огурцы, и свежий лучок. Заправляем маслом и рассолом от огурца.  Коллега всегда приносила на работу в контейнере. Подогревать не нужно, очень удобно.
Рецепт из нета https://vegetarian.ru/recipes/turetskiy-salat-iz-chechevitsy