Чечевица - в Испании
один из базовых продуктов, из которых делают как
густые супы, рагу с мясом, рыбой и без, так и летние холодные
салаты.
В Испании местные сорта чечевицы продаются в банках
готовые к использованию, что делает чечевицу очень удобным выбором
для быстрого, но сытного и здорового обеда. Именно эти сорта
чечевицы наиболее чаще встречаются в испанской кухне.
Если же вы покупаете чечевицу сырой, важно правильно выбрать
чечевицу для желаемого блюда и правильно его варить: разные виды
требуют разное время варки и дают разный результат.
Кастильская или светлая: Самая крупная, cветло-коричневая с зеленоватым оттенком,
похожая на по форме на линзы. Она твёрдая и лучше всего
подходит для приготовления салатов или рагу в испанском стиле.
Обычное время варки
около 40 минут на
медленном огне. Принято замачивать перед варкой.
Темно-серая или французская: самая
мелкая, легко разваривается. Время варки приблизительно 20 минут.
Она лучше подходит для пюре. Может легко пригореть. После остывания
превращается в тестообразную массу. Ниже приведу несколько советов
от испанских бабушек, как пустить в ход вчерашнее блюдо и чтоб
никто ничего не заподозрил.
Красные или оранжевые сорта:
Без шелухи, они происходят из Индии, Турции. К испанским
традиционным рецептам они не подходят. Тут нужно искать блюда
турецкой и индийской кухни. Развариваются и
превращаются в пюре очень быстро.
Как готовить: перво-наперво - это
хорошо промыть чечевицу перед приготовлением.
Нужно ли замачивать? Только твердые
светло-коричневые сорта, если у нас нет скороварки. Их замачивают с
вечера на утро.
Варка твердых сортов: заливают
полностью холодной водой и готовят на медленном огне. Как
только вода закипит, удаляют коричневую пену, образующуюся на
поверхности. После этого оставляют на медленном огне,
добавляют соль и другие приправы. Так мы получим базу для наших
блюд. То есть то, что испанцы покупают в банках, чтобы потом
использовать в дальнейшем приготовлении блюда.Ниже напишу несколько
основных принципов употребления чечевицы на испанской
кухне:
Чечевица «по - вдовьи». (Это всего
лишь вегетарианский вариант, не пугайтесь названия)
В отличие от украинской кухни, испанский суп начинается
с заправки - зажарки: Лук, лук-порей, зеленый перец и
морковь измельчают и обжаривают в той же кастрюле, где будет
готовиться чечевица. К этой зажарке добавляем полу готовую
чечевицу, обжариваем ее и добавляем воды. Исправляем соль и специи.
Иногда в такой суп добавляют картофель. Результат - не
бульон, в котором можно найти чечевицу, а скорее жидкая
кашица. Пряности, которые подойдут: паприка с тмином, соль и черным
перец по вкусу.
Чечевица с мясом: В зажарку
предыдущего рецепта добавим мясо (в традиционной испанской кухне,
это острые колбаски чоризо или бараньи ребрышки, а я использую
кусочки птицы или телятины как на жаркое). Если вы не хотите
переварить мясо, то после зажарки, выньте его, добавьте чечевицу,
доварите её, а потом верните мясо в блюдо. Если же это куски
говядины, то не вынимайте, мягче будут. В этот рецепт мы тоже
кладем картофель иногда, что делает его похожим на очень густой
гороховый суп из пионерского лагеря, но более остренького, так как
обычно добавляют паприку и тмин.
Чечевица с рисом. Эта
комбинация очень интересная с точки зрения питания. Его
готовят аналогично чечевице по-вдовьи. Разница в том, что почти в
конце варки добавляется горсть риса. Для меня это выход из
положения, когда дома нет достаточно риса или достаточно
чечевицы для блюда.
Если не доели чечевицу:
Остатки чечевицы по- вдовьи можно
легко превратить в чечевичное пюре или крем и подать к ним
хрустящие жареные хлебные гренки или яйцо. В этих случаях обычно
разбавляют чечевичное пюре небольшим количеством оливкового масла и
стаканом молока, затем доводят все до кипения и, наконец,
превращают в пюре блендером.
А если у вас осталась чечевица с
мясом, то мясные элементы измельчаются и тоже все
пропускается через блендер, добавляется очень густой
бешамель. Все это хорошо размешиваем, формируем маленькие
котлетки и жарим их в масле. Бешамель: это белый
соус из жареной муки и молока. Он служит клейстером котлетам.
Дети обожают такие котлетки.
Поскольку пока не поняла, как добавить фото по ходу рассказа,
добавляю внизу и надеюсь, что понятно, что есть что.
Салаты из чечевицы: обычно я беру
рецепты арабской кухни в стиле Таббуле. Но один рецепт от моей
коллеги напишу:
Вареная чечевица, банка- другая консервированного тунца, вареная
морковь, кисло-сладкие огурцы, и свежий лучок. Заправляем
маслом и рассолом от огурца. Коллега всегда приносила на
работу в контейнере. Подогревать не нужно, очень удобно.
Рецепт из нета
https://vegetarian.ru/recipes/turetskiy-salat-iz-chechevitsy
Их коричнево -зеленой делаю плов,вернее добавляю ее,когда готовлю плов ,из расчета 2:1. Очень вкусный плов получается ,готовят такой в Иране)