Владислава

Блог Кулинарная книга База продуктов

Владислава

21.11.2020 14:01

Бастурма из индейки

Калорийность - 188.3 кКал; белки - 37.5 г; жиры - 2.6 г; углеводы - 1.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Индейка, грудка, только мясо	1024 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Сахар песок	5 г
Перец черный, молотый или горошек	2 г
Паприка, перец сладкий молотый	3 г
Майоран, сушеный	1 г
Перец красный молотый острый	1 г
Кориандр, семена	3 г
Паприка, перец сладкий молотый	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 12 ч

Время дополнительного приготовления: 5 мин

Описание

Бастурма - мясной деликатес, отличный источник белка, заменит колбасы. Посвящается любителям вкусного и полезного, а также счастливым обладателям электросушилки.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Филе грудки индейки обмываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Готовим смесь соли, сахара и чёрного молотого перца или смеси перцев.
Засыпаем в лоток половину посолочной смеси, укладываем филе и засыпаем остатком смеси.
Закрываем и ставим в холодильник на ночь (сутки, кто любит посолонее).

Шаг 2.

Хорошо обмываем от соли, держим в холодной воде примерно полчаса.
Обсушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в смеси любимых молотых пряностей (плоды кориандра, паприка обычная и копчёная, перец чили, чёрный перец, майоран, сушёный чеснок, прованские травы).

Шаг 3.

Выкладываем филе на решётку овощесушилки. Вялим при температуре: 30 град 1 час, 45-50 град 10-12 часов, 55-60 град до нужной степени вяленья.
Храним в пергаменте или пакете в холодильнике.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	188.3 кКал	11.18%
	Белки	37.5 г	49.34%
	Жиры	2.6 г	4.64%
	Углеводы	1.4 г	0.64%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	57.1 г	2.51%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

5.7%

В1

4.8%

13.6%

Холин

19.4%

25%

65.4%

B12

33.1%

0.3%

1.6%

2.8%

вит.К

1.9%

78.8%

Калий

16.7%

12.2%

36.7%

40.4%

20%

1.2%

4.7%

13%

1.2%

65.4%

17.5%

Лека 23.11.2020 22:13

Спасибо 🙏 за прекрасный рецепт .

Владислава 23.11.2020 23:41

Лека, на здоровье. На самом деле суперпросто делается и долго хранится. Отличный маложирный источник качественного белка, заменяет покупные колбасы. Можно делать и из куриной грудки, и из мясной вырезки. Не стыдно подать на праздничный стол. А утренний бутерброд из бородинского хлебушка с авокадо и ломтиками такого мяса - это отпад!

BIG Islomoff 24.11.2020 23:53

о хорошее блюдо, пробовал много раз, но ваш совсем иной рецепт.

Владислава 25.11.2020 00:03

BIG Islomoff, да, я её делаю из индейки. Быстро и вкусно. Ну как быстро. Для бастурмы быстро.

BIG Islomoff 25.11.2020 00:05

Владислава, ага откуда вы?

Владислава 25.11.2020 00:09

BIG Islomoff, в детстве жила на Байконуре в Казахстане, а сейчас в двух часах от Москвы, в Александрове.

BIG Islomoff 25.11.2020 00:10

Владислава, ооо, много раз наблюдали как ракеты взлетали на космос))

Владислава 25.11.2020 00:14

BIG Islomoff, с балкона. Квартира у нас была на пятом этаже, угловая, видно было отлично. Особенно ночью.

BIG Islomoff 25.11.2020 00:15

Владислава, супер!

Владислава 25.11.2020 00:19

BIG Islomoff, Так-то да. Но вот разъехались все по всей стране, и друзья семьи, и мои друзья. Жалко очень.

BIG Islomoff 25.11.2020 00:22

Владислава, Жизнь такая, а вы сюда с какими судьбами? тоже есть проблемы? похудеть хотите или есть какие то беспокойства как у меня?

Владислава 25.11.2020 00:27

BIG Islomoff, хочу вернуть себе стройность, где-то я её потеряла. Это, пожалуй, самый удачный для меня ресурс в интернете. Тут легко отслеживать своё пищевое поведение, держать под контролем и приводить в равновесие. Мне нравится. И потом, чувствуешь, что ты не одинок в своих стремлениях.

Елена 25.11.2020 00:52

Как аппетитно выглядит)) ну вот, теперь я хочу электросушилку =D

Владислава 25.11.2020 01:30

Елена, сушилочка очень выручает. Помимо сезонной сушки растений, вялю в ней мясные и рыбные деликатесы, делаю овощные и фруктовые чипсики, пастилу, а также делаю погрызушки для пёселей.

Елена 25.11.2020 01:32

Владислава, ну всë, теперь супругх точно неотвертится от очередной кухонной покупки =D я думала что в ней можно только яблоки сушить))))

Владислава 25.11.2020 02:47

Елена, чтобы русская женщина да яблоками ограничилась! Ха! Осенью на овощебазах всё более-менее дешевле, покупаю и сушу виноград на изюм, чернослив, персики, хурму и прочая. Зимой уходят за милую душу.

Ана-на 25.11.2020 19:05

Ничего себе как интересно! А я уже сушилку спрятала до следующего сезона. Спасибо за идею!

Наталья Попова 25.11.2020 19:09

Очень интересный рецепт, спасибо. Сразу захотелось попробовать)
Только вот нет у меня сушилки. Как думаете, можно сушилку на духовку заменить, есть там есть возможность низкие температуры выставить?

Владислава 25.11.2020 20:04

Наталья Попова, думаю да, если есть температура 50 градусов и вентилятор и дверку приоткрыть чуток.

Наталья Попова 25.11.2020 20:17

Владислава, температура и вентилятор есть, так что обязательно попробую) Раньше пробовала вялить естественным образом в сетке на балконе, но там за влажностью очень сложно уследить, чтобы и не пересохла, и не заплесневела.

Владислава 25.11.2020 20:48

Наталья Попова, единственно, количество посолочной смеси делайте побольше, чтобы обильно присыпать мясо. Оно немного смеси впитает и плюс отдаст ненужную воду.

Владислава 25.11.2020 20:50

Наталья Попова, а вообще, раньше мясо вялили на чердаках.

Наталья Попова 25.11.2020 20:52

Владислава, чердаки в современных квартирах не предусмотрены))) Так что приходится выкручиваться

Наталья Попова 25.11.2020 20:54

Владислава, кстати, а как вы количество соли/сахара для рецепта считали? Я по тому же принципу рыбу солю, и ума не приложу, как считать в готовом продукте соль/сахар. Печально

Владислава 25.11.2020 21:16

Наталья Попова, приблизительно указала, а так в солёном мясе примерно 2-3% соли.

Elena chibambam 25.11.2020 21:18

Я спокойно ем сырую курицу с соевым соусом, вот и вся моя бастурма)))

Владислава 25.11.2020 21:30

Elena chibambam, ну неет.))) я спокойно сырую курицу есть не могу. Сальмонеллёз он такой, он не дремлет.

Elena chibambam 25.11.2020 21:38

Владислава, он есть в каждом яйце и каждой курице. А когда ставят вердикт сальмонеллёз, то просто его в разы больше чем обычно. Но я никому не советую есть.) Так...решила засветиться возле бастурмы.)
Также везде есть хеликобактер, стафилококк и знаменитая кишечная палочка. Кстати проверяют на нее только у нас, так как в других странах знают, что она есть везде, где есть белковая среда. То есть, тупо везде.

Солнечное лето 25.11.2020 21:40

Elena chibambam, Опять меня удивили))) С улыбкой

Дебора 25.11.2020 21:40

Владислава, о, наша дорога- я из Тарасовки!

Владислава 25.11.2020 21:43

Дебора, как Ваше здоровье сегодня? Получше?

Дебора 25.11.2020 21:43

Владислава, я как конь)))

Дебора 25.11.2020 21:44

Дебора, я вообще плохо себя чувствовала дня 3-4, остальное время норм, просто обоняния нет.

Владислава 25.11.2020 21:45

Дебора, выздоравливайте поскорее. Ну её, эту вирусню.

Солнечное лето 25.11.2020 21:46

Дебора,

Elena chibambam 25.11.2020 21:48

Солнечное лето, Хотела даже вам отдельно написать....но вроде список заканчивается))) еще говяжья печень))) я не пропаду короче)))
Как-то смотрела фильм про бушмэна, он крысу жарил....я поняла, что ее реально есть.
Думаю, могла ли бы я есть жуков и тараканов в специальных ресторанах....думаю....да, но я туда особо не стремлюсь))). Когда-то я обещала бойфрэнду прыгнуть с парашютом, поехали....я уже была готова, но отменили все прыжки, так как один чувак разбился на самолёте.....и я уже почти 20 лет, как вспомню радуюсь этому событию)))
Так же я радуюсь, что мы пока не едем а Тай, так как мой муж ждёт от меня, что я буду есть всяких гадов)))

Elena chibambam 25.11.2020 21:50

Дебора, Я вот думаю, а зачем тебе сдавать на антитела, когда они всё равно исчезнут как с белых яблонь дым? Только денежки тю-тю....разве что гордость? Тщеславие?))

Солнечное лето 25.11.2020 21:54

Elena chibambam, Лопну от смеха!

Ааааааа, и печень)))))))) Жесть)))) Человек- атракцион)))) Я буду вместе с Вашим мужем ждать Вашей поездки в Тай, это была бы супер-история, наверное))) И Вы ещё коронавируса боитесь))) После такого... Широкая улыбка

Дебора 25.11.2020 21:59

Elena chibambam, сдала бесплатно, чтобы понять болела или нет. А сдам ещё через две недели, чтобы понять что выздоровела. Тогда на 3 месяца я с антителами- как вакцина- потом они исчезают. Причем здесь тщеславие?)))

Дебора 25.11.2020 22:01

Elena chibambam, моя мама обоняние теряет лет 30 при каждой простуде. По этому признаку нельзя сказать точно- корона это или что.... Поэтому и настаиваю на анализах- я на слово никогда не доверяю)))

Elena chibambam 25.11.2020 22:13

Дебора, Так а что изменят антитела? Ведь болезнь уже будет позади.

Дебора 25.11.2020 22:30

Elena chibambam, антитела это защита от заразы на какое-то время. Чтобы узнать позади она или была ли считают количество разных соединений. Вобщем, забей, у тебя всё хорошо)))

Владислава 25.11.2020 23:20

Солнечное лето, я думаю, Елена и ковид сырой с соевым соусом схомячит)))

Солнечное лето 25.11.2020 23:23

Владислава, Да , ковиду не поздоровится)) С улыбкой

Elena chibambam 26.11.2020 02:00

Солнечное лето, Вы смотрели фильм Пляж с Дикаприо? Он там пил кровь змеи. Где вы такие неженки взялись на мою голову? Может вы еще рыбьи глаза варёные не любите?)))
Завтра найду вариант, чтоб вы поняли, что я младенец на фоне реальных парней)))

Elena chibambam 26.11.2020 02:05

Дебора, Я думала, что ты хочешь отнести деньги в частную клинику просто узнать, есть ли антитела. А потом гордиться, например, что есть. Что ты уже выступала в схватку с диким зверем. Я б гордилась))) но мне жалко денег, за то что должны бесплатно делать. Это в интересах всего государства.

Дебора 26.11.2020 12:09

Elena chibambam, Поняла тебя))) Да если бы не взяли- я бы отнесла деньги в клинику, но не для того, чтобы гордиться, а для того, чтобы знать, что есть антитела и могу не бояться заразы хотя бы месяца два- не до гордости- живой бы остаться)))

Elena chibambam 26.11.2020 12:31

Дебора, Так я к тому, что все равно надо уберечься по максимуму. Если у меня в семье будет ковид, я хрен, им понесу, а не деньги. Нашли на ком наживаться.
А что говорят, когда вакцину будут давать? Я не удивлюсь, если они придумают как и на ней нажиться)))

Солнечное лето 26.11.2020 12:48

Elena chibambam, Ди Каприо и Вы - мои гастрономические герои! Снимаю шляпу перед такой смелостью! Всеядность добавляет баллов к выживаемости! Рыбьи глаза?))) Нет, не пробовала(пока). Но если настанет голод, думаю, буду есть всё , что не приколочено, и рыбьи уши, и заячьи рога, и даже насекомых с кучей больших лохматых лапок Сумашествие

, но пока вроде не приперло ещё)))

Солнечное лето 26.11.2020 12:52

Elena chibambam, Для россиян российская вакцина будет бесплатной, а импортные ,скорее всего, за деньги. Говорили, что иностранную тоже закупят, чтобы был выбор. Врачей уже прививают нашей вакциной, естественно, бесплатно.

Дебора 26.11.2020 13:14

Солнечное лето, неее я подожду платную))) Отечественная продукция это что-то особенного!Люди с деньгами и положением сроду у нас не оперируются и нашими антибиотиками не пользуются)))

Elena chibambam 26.11.2020 13:17

Солнечное лето, Рыбьи глаза, особенно у сёмги очень вкусные. Есть много любителей. Тут не в смелости дело, а во вкусе. Я тоже когда-то удивлялась, что кто-то это ест.
Я не люблю готовую еду....блюда всякие. Я могу это есть, а любить не могу. А в удовольствие именно что-то сырое или полу сырое из рыбы или чего-то там еще.

Солнечное лето 26.11.2020 13:23

Дебора, А я рискну, если возможность предоставится, не хочу кровные денежки отдавать))) основу для этой вакцины разрабатывали не в спешке, они её от Mers делали уже долгое время, а ковидную на её основе. Пока ещё это направление в медицине у нас не совсем ещё угробили. Заграничные тоже с неизвестным результатом, и скорее всего позднее появятся. А надо выживать как-то))) Но, да, каждый для себя решает, как лучше. Если вообще вакцины будут действовать, т.к. ковид мутирует постоянно, неизвестно, будет ли толк.

Солнечное лето 26.11.2020 13:27

Elena chibambam, Ясно, надо к своему организму прислушиваться,он знает, чего ему надо)) Сырое, значит, сырое))

Дебора 26.11.2020 13:30

Elena chibambam, У чукчей самое вкусное- это оленьи глаза- только деткам достаются)))

Elena chibambam 26.11.2020 16:52

Дебора, у них там мноооого деликатесов)))

Мира 29.04.2021 19:05

Здравствуйте, подскажите как резать филе, какой толщины полоски должны быть и сколько нужно взять соли, сахара и перца для посолочной смеси на кг филе?

Владислава 15.05.2021 08:36

Мира, здравствуйте. Филе грудки берëте как его продают, не нарезая. На фото видно, как они выглядят. Посолочную смесь готовим из соли 2 части и сахара 1 части. Пряности добавляем произвольно. Количество посолочной смеси берëм такое, чтобы был небольшой слой под филе и слегка присыпать его сверху. Сделайте сначала из 4-6 ложек соли. Если мало доделайте ещё.