Дневник питания за 17.08.2022

Добрый вечер, друзья!
Все красивое, зеленое... Ну, почти все). 
Пришла пора всяких заготовок на зиму. Но практически во всех рецептах есть сахар. Подскажите, у кого есть опыт консервирования огурцов без сахара? Просто соленые не люблю, хочется именно маринованные, чтобы были сладко-соленые. Допустим, вопрос со сладостью легко решается добавлением сахарозама. А как быть с тем, что сахар, если не ошибаюсь, еще играет роль консерванта? Не испортятся банки, если просто сахар игнорировать, заменять на сахарозаменитель?
У меня есть опыт только  изготовления компотов из черемухи и салата из капусты - они простояли отлично около полугода, ничего не испортилось. Правда, хранила в холодильнике, не рискнула при комнатной температуре. ну, еще бруснику замачиваю, но это не показатель, так как в бруснике столько антиоксидантов, что она даже на жаре в 30 градусов все лето залитая просто водой не испортилась. 
Буду очень признательна, если кто-то поделится своими рецептиками) Конечно, я не ахти какой мастер заготовок, но иногда хочется такого...эдакого и чтобы быть уверенной, что не съем в составе чего-то запрещенного. 
Очень хочется томатную пасту сделать, чтобы зимой в щи-борщи добавлять, а то в магазинской чего только и нет(