Фарш

Фарш может быть сочным если: 1 - не успела стечь кровь, сок, 2 - жир, 3 - влагоудерживающие агенты(в заморозки такое тоже любят пихать), то есть химия для большего веса продукта. Еще стоит учесть, что сейчас мясо менее жирное, чем 20 лет назад, так как фермеры больше зарабатывают на тяжелом мясе, нежели жире, соответственно подкармливают животных специальными смесями. В базе лучше выбирать менее жирное мясо, тогда будет достовернее. Я обычно беру некую мякоть говяжью, выбираю самое постное мясо. Для сочности все те же секреты - яйца, хлеб в молоке, майонез или горчица (для сырого мяса)

Все ж таки в магазинном фарше есть сало.От булочки и внутреннего жира фарш становится сочным.Фарш всегда делаю сама.

Иринка написал:
Для сочности

я вообще противница всяких добавок,поэтому в Ашановский тоже добавляла только воду,лук и зелень и он очень сочный и вкусный получался. Видимо они все уже успели добавить за меня.а вот что?! И как быть с калорийностью нашего домашнего,я свинину и говядину брала из базы,неужели он такой у меня калорийный получается.Пробовала в рецепт  гипотетически таки батон добавить,вписала 300гр,калорийность снизилась всего на 15 ккал вроде на 1000гр мяса

Иринка написал:
в заморозки такое тоже любят пихать)

мы в Ашане брали не замороженный

Татьяна Бейко написал:
магазинном фарше есть сало

калорийность сала свиного 812 ккал,как он у них получился 200ккал ???

Я думаю скрывают.

Татьяна Бейко написал:
Я думаю скрывают.

выходит так,только зачем? Они же не выдают его за диетический товар

rangy,  я ж говорю - внесите в рецепт менее жирное мясо, не важно как оно называется. Я никогда не поверю что в сухой свиной вырезке 30 г жира.. да куриное филе и то сочнее.. Так что калорийность Вашего фарша скорее всего ниже как раз за счет жиров. Насчет сочности, да, забыла про лук и морковь. Насчет мяса в супермаркетах.. оно часто импортное или просто с глубокой заморозкой, потому для сохранения внешнего вида "свежего" мяса в него добавляют спец.вещества, иначе при выносе на прилавок оно будет на тряпку похоже. Бывает даже красители для аппетитности добавлены) Насколько я знаю, на рынках тоже бывают недобросовестные, обкалывают мясо ерундой ради выгоды

Иринка написал:
спец.вещества,

да знаю  но ведь вкусный этот Ашановский,зараза! Я прям в расстроенных чуйствах  свой сейчас уменьшу.а то я как пионЭрка. как назвали мне части мяса,так из базы и взяла.а у мяса жира не было вообще.Поела вроде.а сижу голодная с потраченными несуществующими мифическими  калориями пасиб за совет!!

rangy,  у меня тоже была такая беда, что съев 2 тефтели, нужно было целый день на воде сидеть)) Оказалось все дело в устаревших данных)) Сейчас сложно угадать, где продукты лучше, а на одной домашней курице долго не протянешь))

Иринка написал:
внесите в рецепт менее жирное мясо,

ну вот,сразу 221 ккал получилось,больше на правду похоже! Спасибо еще раз.а то чуть с голоду не помЭрла панночка 

Иринка,  ну ,теперь все сходится.если они в Ашене булок напихали,так и могли на 200 ккал выйти!! Значит не врут про калорийность,другое дело,что указывают 0.8 углей .что не может быть правдой с булками

Иринка написал:
все дело в устаревших данных))

ведь уже читала в ленте,но успела позабыть про это  а жизть то налаживается.мне еще на стописят калорий теперь можно еды наесть 

rangy, не скажу про Ашан, у нас его нет... но могу сказать, как крутят фарт у нас в магазине)))
Фарш "70 % говядина +30 % свинина", только такое название имеет, на самом деле это 70 % говядина (вместе с говяжим жиром) + 30 % сала свиного (((( Для блатных клиентов накрутят побольше говядины, но вместо свинины все равно сало.... Так что не все что в магазине написано можно на веру принимать...

Марусичка,  Да, это точно, в покупном фарше много сала, даже по внешнему виду можно определить. Я никогда не беру готовый.
 rangy,  если хотите более постный фарш , делайте сами свинина любая+телятина( не говядина), или телятина с курицей. Чтобы котлетки были мягче я сочетаю говядину с курицей, а если говядина+свинина+курица- ум отъешь. Ну и традиционная булочка в молоке.))) Правда небольшая оговорка, все мясо за исключением курицы деревенский натурпродукт.)))

Марусичка,   Ника Меремере,  да я в принципе не против сала,фарш то вкусный и сытный.Я им наедалась.То есть тем же весом магазинным наедалась.а  своим вот нетУ меня с жирами почти всегда недобор. Так что я когда из него готовила,то вроде как план по жирам выполняла  Хочется просто знать точную калорийность ,я из за этого только переживаю.

Ника Меремере написал:
говядину с курицей,

надо попробовать.а курица -грудка?

rangy,  Вы писали, что запекали котлеты в фольге, в следующий раз не выбрасывайте сразу фольгу, когда остынет, посмотрите много ли жира вытопилось, вот и сделаете вывод, действительно ли ашановский фарш 200ккал.

Ника Меремере,  а я и так могу сказать -мало!!!

rangy,  да, грудка, я еще люблю лука побольше положить.Однажды переборщила, так такие луковые котлетки были, ух! А лук на мясорубку для мягкости желательно  пропустить.

Ника Меремере,  мы еще на рынке покупаем покупаем индейку-курицу-вкусно 

rangy,  Ну и не переживайте тогда. А на фарш если берут обрезь и " закрайки" он и посочнее будет и менее калорийный. Если готовить котлеты из вырезки или спинной части они и будут суховатыми и пожестче. Я из такого мяса отбивные жарила, а теперь отбиваю и на пару в мульте.

rangy,  Какой у нас котлетный диалог на ночь глядя, я уже в сторону кухни посматриваю,нужно закруглятся!

rangy написал:
Кто делает свой фарш из мяса,не из птицы,подскажите из чего он и сколько калорий?

Теперь не про магазинный, а про свойский фарш. Про калории не скажу, потому как не уверена, что именно нужно выбрать из таблички, чтобы было верно (выбираю: свинина жирная + говядина 2 кат. = но может я не права).
Сам состав обычно такой: Муж разделывает мясо на куски, сначала срезает большие куски -филе (это запечь или гуляш нарезать), затем отделяет на суп (это хорошие куски с небольшой косточкой), а все остальное пошло на фарш -это, как правило, всё подряд срезанное мясо вместе с прожилками говяжьеего жира (его отделить невозможно, это у свиньи сало по бокам, а в говядине оно всё внутри мяса запрятано) с больших костей. Убираем только "лён" это такие плотные прожилки-жилы (но в магазине наверное всё в кучу крутят). Этот лён собаке, но раньше его ели. Мама рассказывала, что ребятишками они его любили жевать. Вот видать голодные времена были. Так что в принципе не страшно, если в магазине это все попало в фарш, оно съедобно))) Дальше, если нам не хватило по весу на фарш этой обрези, то можно отрезать от кусков филе , но обычно филе очень маленький процент попадает в фарш.
Затем свинина. Сейчас свинина менее жирная чем в советские времена. Породы все какие-то мясные. Захочешь сала закоптить, заколебелншься его на свинье искать. Если в твоем куске туши попало сало 2 см толщиной -то тебе повезло, а так по большей части ерудовое тоненькое сало (собаке срезаю)... Короче сало (при его наличии) срезается на "закоптить". Остальное по принципу говядины -большие куски на зажарить, а всё подряд (некрасивые куски) на фарш.
Дальше все это в мясорубку, по пакетам и в морозилку.
Вот и получается, что котлеты у меня  -жирнее, чем большие куски мяса, за счет говяжьего жира.

ну все понятно, думаю,что не врут с калорийностью магазинного. А что там крутят все подряд,так это же все равно белок,углей там .я писала -0.8ккал всего,так что точно не булки,может крахмал  добавляют для клейкости