Я тут открыл для себя вареную рыбу. Это что-то невероятное!
Я -- человек, который любит вкусно пожрать. Хуже того, я отлично
готовлю. Поэтому никогда не буду есть невкусное. Всю жизнь
рассматривал вкусной только жареную или печеную или еще
какую-нибудь, но только не вареную рыбу.
А тут попробовал сварить скумбрию. Вы знаете, это не просто
полезная еда. Это деликатес!
Вообще-то принято считать скумбрию сухой и жесткой рыбой. Но она
становится такой, только если ее, как и любой другой морепродукт,
долго варить. Если же ее варить, как написано у меня в рецепте, не
больше трех минут (только она обязательно перд варкой должна быть
комнатной температуры!), то она получается нежной, богатство вкуса
необычайное, а уж наршараб доделывает свое дело, доводя рыбку
просто до совершенства. В общем, оцените сами -- времени много не
займет:
Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре.
Разморозка должна быть полной -- льда не должно быть нигде, в том
числе и в хребте.
Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних
стенках.
Разрезать на куски, которые легко утопить в кипятке.
Воду вскипятить, высыпать соль и пряности, дать покипеть 2-3
минуты. Куски рыбы бросить в сильно кипящий бульон, закрыть крыжкой
и дождаться закипания.
После этого варить 3 (ТРИ) минуты, затем выключить огонь, и, не
открывая крышки, дать рыбе постоять 5 минут.
Рыбу вытаскиваем, вынимаем из нее все плавники, снимаем мякоть с
хребта, неленивые вынимают ребра.
Филе поливаем Гранатовым сиропом (Наршараб) -- это просто объедение
какое-то!