Ла

20.01.2015 17:15

узбекский плов в мультиварке

Калорийность - 229.3 кКал; белки - 7.2 г; жиры - 12.4 г; углеводы - 22.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Масло подсолнечное	45 г
Крупа рисовая (Варка без слива рассыпчатая)	450 г
Лук репчатый (Жарка)	290 г
Морковь, красная (Пассерование)	230 г
Вода	660 г
Куркума, молотая	20 г
Зира, семена	20 г
Барбарис	10 г
Говядина, вырезка (Жарка крупным куском)	470 г
Аджика	10 г
Жир бараний топленый	100 г
Соль поваренная пищевая	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Я тоже со Средней Азии и плов в нашей семье очень любят, хотя он и калорийный, но это святое. Конечно он отличается из-за не того риса (я беру пропаренный), морковь в Азии желтая а не красная, масло хлопковое а не подсолнечное и тем более оливковое, да и дымка нет.
Готовлю так: разогреваю масло в мультиварке, закладываю мясо крупными кусками так, чтобы снаружи запечь корочкой и вся вкусность осталась внутри кусков, потом лук (режется крупно) когда он станет прозрачным, морковь. Немного пережаривается затем кладу 2 головки чеснока (не разделять а дольки!) все специи (желательно покупать у азиатов специально для плова), заливаю кипящей водой, +рис (ни в коем случае не мешать! только разровнять рис) закрываю мультиварку и готовлю в режиме плов. Когда готово все перемешиваю, выкладываю а большое блюдо (по азиатски едят с общего блюда, но можно и по тарелкам) сверху нарезаю мясо мелкими кусочками, посыпаю зернами граната без косточек, немного петрушки и укропа. Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	229.3 кКал	13.62%
	Белки	7.2 г	9.47%
	Жиры	12.4 г	22.14%
	Углеводы	22.3 г	10.18%
	Пищевые волокна	2 г	10%
	Вода	45 г	1.98%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

44.9%

b-car

47.5%

В1

3.1%

Холин

8.2%

5.9%

11.5%

2.7%

B12

24%

5.2%

10.9%

вит.К

1.7%

16.8%

Калий

7.1%

3.3%

88.2%

8.1%

54.2%

13.4%

47.1%

13.7%

1.9%

33.4%

25.8%

15.5%

8.7%

7.5%

1.9%

6.2%

12.8%

milvz 20.01.2015 20:16

Ла написал:
посыпаю зернами граната без косточек

как такое чудо возможно? ))

Ла 20.01.2015 22:38

milvz, татьяна иванова, гранаты без косточек, на самом деле не совсем без косточек, косточки есть, но они значительно мягче чем в обычных сортах, и такие гранаты едят вместе с косточками, что очень вкусно и полезно. На ценниках обычно так и написано: "гранат без косточек"

milvz 20.01.2015 22:40

Ла, что ж, буду знать. Но ни разу не встречала пока...

Ла 20.01.2015 22:41

А на сколько вода покрывает рис, это зависит от риса и от способа готовки, например в мультиварке воды надо меньше, чем в казане на газу. И впитываемость риса разная. В Азии рис покупают мешками. Делают пробный плов, чтобы определить сколько воды впитывает купленный рис. Хотя стандартно (в казане и на огне) считается воды должно быть на 2 пальца выше риса. В Азии готовят плов преимущественно мужчины, это особо почитаемое блюдо, почти молитва. У каждого повара есть свои секреты и один плов отличается по вкусу от другого. Но если рисинки не отдельно друг от друга, а слипаются, то говорят что это не плов а шавля, и это позор повару Печально

Ла 20.01.2015 23:14

Регина Машкович, мне кажется нельзя себе отказывать во всем. Позвольте себе не большую порцию, а завтра на тренировке отработаете. И потом можно завтра отказаться от чего-то менее вкусного.

инесса капустян 20.01.2015 23:19

Девочки,а вы откуда с Узбекистана?С какого города?

Ла 20.01.2015 23:20

инесса капустян, Ташкент, а потом еще Душанбе

инесса капустян 20.01.2015 23:34

Ла, ну Душанбе это Таджикистан.Я раньше жила в Самарканде.

Dr.Rediska 20.01.2015 23:40

а где в рецепте "горошек", который нут? Самое вкусное забыли! Дразнюсь

ну ладно говядина вместо баранины, но без нута... Не-а

инесса капустян 21.01.2015 00:13

Аревик Капиева, мир тесен.не думала,что встречу здесь кого-нибудь с Самарканда.Да и Чирчик знаком. С улыбкой

Ла 21.01.2015 09:54

Rediska, вы правы, нут должен быть, но этот рецепт я не готовила к публикации, а напечатала его потому, что тему подняли. А когда его составляла то у меня нут закончился.
Хорошую баранину у нас не купишь, поэтому курдюк добавляю к говядине.
А помните самсу с курдючным жиром? мммм.. Бываю почти каждый годв в Ташкенте, еду в старый город, поесть настоящего плова и самсу с курдючным жиром и лимонным чаем. Набираем с собой в дорогу узбекские лепешки, которые долго не черствеют.

Dr.Rediska 21.01.2015 14:12

Ла, я если честно не оттуда - пару раз только была. Но самсу помню-помню - еще как! У меня муж какое-то время в Ташкенте жил. И плов он там, кончено учился делать Широкая улыбка

А еще помню там другой плов был со зветлым изюмом - тоже вкуснятина! А еще, первый раз приехав туда из Сибири и попав на Аллайский рынок (помня наши рынки в 90ые) я была в полном шоке! Дыни-арбузы еще ладно - это было по крайней мере ожидаемо, а вот 100 сортов картошки всех цветов или морковка практически всех цветов радуги - это меня реально тогда впечатлило. У нас тогда было два сорта картошки: из погреба и из овощного... Хихикаю