Как посчитать тушёные шампиньоны?

Пытаюсь составить рецепт, где присутствуют шампиньоны. Если выбираю в базе продуктов любые неприготовленные шампиньоны, то калькулятор не даёт возможности выбрать способ обработки. По умолчанию: "Кулинарной обработки нет". Что делаю не так?

Юлия Виноградова (Смолкина) 15.01.2015 14:14

Как минимум взвесить блюдо ДО и ПОСЛЕ приготовления и внести в рецепт. Программа сама уберет потерю воды. Если ПОСЛЕ окажется больше - добавить воду в рецепт. Остальные нутриенты сильно не изменятся...

Ksan 15.01.2015 14:16

кулинарной обработки в шампиньонах нет, выбирйте всегда сырые, большой разницы нет.

Анастасия Шмелёва 15.01.2015 14:16

Юлия Смолкина, а потеря калорий при тушении шампиньонов имеет место быть? Предположим, тушу без добавления жиров.

Юлия Виноградова (Смолкина) 15.01.2015 14:18

Анастасия Шмелёва, Потеря на столько не значительна (Вы же не до угольков их утушите), что не стоит и заморачиваться...

Анастасия Шмелёва 15.01.2015 14:22

Ksan, согласно вот этому документу http://www.bestpravo.ru/sssr/gn-instrukcii/r9v.htm при тепловой обработке шампиньоны могут терять до 60% массы. И что же, ни энергетическая, ни питательная ценность не меняются?

Ирина Миронюк 15.01.2015 14:34

Анастасия Шмелёва, калорийность повысится , вес до готовки ингредиентов внесите в рецепт потом корректировать вес готового блюда .обработка влияет на витамины и микроэлементы .а не на калорийность .

Ksan 15.01.2015 14:37

Анастасия Шмелёва, просто в программе обработки НЕТ, поэтому примерно прикидывайте, уменьшите массу, например