Суп из шампиньонов с плавленным сырком

 Добрый день, друзья! Бродила в интернете и нашла, как мне кажется, полезную и просто интересную информацию о шампиньонах, вот решила поделиться с вами  сведениями из разных источников, собранными в одном сообщении.  Сама так впечатлилась полезностью этих грибов, что сварганила супчик, получился совсем не калорийный и очень вкусный. 
Приготовление супа:
Шампиньоны помещаем в кастрюлю с водой, варим 15 минут, затем добавляем остальные ингредиенты 
кроме сырка, варим минут 10. Плавленный сырок лучше брать не сильно плотный, легче будет растворяться. Режем 
сырок тонкими пластинками и добавляем в суп за 5-7 минут до готовности, постоянно перемешиваем 
суп до полного растворения сырка. Приятного аппетита!


О грибочках

ШАМПИНЬОНЫ
-------------------------
 

С французского «шампиньон» переводится просто и незамысловато: гриб. Итальянцы начали искусственно выращивать их около тысячи лет назад. Сейчас под них отводят целые плантации. Шампиньоны знают во многих странах, разные кухни мира насчитывают десятки блюд с этими белыми грибами. Их готовят в домашних условиях и подают в самых изысканных ресторанах. Неудивительно: этот грибок не только необычно вкусен, но еще и полезен.
Состав
--------------
Шампиньоны – это кладезь полезных элементов и витаминов. В состав грибов входят провитамин А (ретинол), провитамин А (каротин), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин РР (никотиновая кислота), витамин Е (токоферол). Особенно много в грибах фолиевой кислоты.
По уровню содержания витаминов В грибы догоняют зерновые продукты и сливочное масло. Тиамина и рибофлавина в шампиньонах больше, чем в овощах. А по содержанию витамина РР они не уступают дрожжам и печени. 
Шампиньон является также богатым источником различных витаминов, в нем обнаружены следующие витамины: 
В1 (тиамин) необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. При его недостатке повышается раздражительность, появляется бессонница, нарушается деятельность сердечнососудистой и пищеварительной систем, развивается болезнь бери-бери. Избыток тиамина у многих людей вызывает аллергию в виде легкого озноба, крапивницы. При термической обработке потери тиамина составляют 20-40%. Витамин В, хорошо переносит кислую среду и быстро разрушается в щелочной. 
B2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ, улучшает зрение, положительно влияет на функцию печени, кроветворение, состояние нервной системы. Рибофлавин термически устойчив, хорошо сохраняется при приготовлении пищи, потери составляют 10-30%. 
B3 (пантотеновая кислота) является составной частью ферментов, принимающих участие в обмене аминокислот и липидов. При недостатке пантотеновой кислоты в организме наблюдается онемение пальцев ног, вялость. Потери в процессе приготовления пищи составляют 20-40%. 
В6 (пиридоксин) регулирует в организме белковый обмен, участвует в образовании гемоглобина, поддерживает нормальную функцию нервной системы. При его недостатке нарушается кроветворная способность. На свету пиридоксин быстро разрушается, при кулинарной обработке его теряется 20-30%. 
В12 (цианкобаламин) активизирует белковый обмен, участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, влияет на углеводный и жировой обмен, участвует в кроветворении. Недостаток ведет к малокровию. 
С (аскорбиновая кислота) влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость организма к заболеваниям. 
РР (никотиновая кислота, ниацин, противоаллергический фактор) участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках. 
Н (биотин) участвует в реакциях переноса СО к органическим соединениям, например при биосинтезе жирных кислот. В организме животных и человека синтезируется кишечной палочкой. Недостаток биотина вызывает поражения кожи. 
Е (токоферол) широко используется в медицине и ветеринарии. Его недостаток ведет к бесплодию. 
D (кальциферол) регулирует обмен кальция и фосфора в организме, необходим для роста костей. Недостаток вызывает нарушение минерального обмена, у детей — рахит. 

В пищевых шампиньонах великолепный набор микро- и макроэлементов: железо, цинк, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, рубидий, кальций, магний, натрий, хлор,барий, бор, ванадий, марганец, никель, кремний, кадмий, олово, и т. д. Очень много здесь железа,калия и фосфора.По содержанию фосфора грибы могут соревноваться с рыбой. 
Калий является важнейшим внутриклеточным элементом, регулирующим кислотно-щелочное равновесие крови, водный обмен, активизирующим работу ряда ферментов, участвующим в передаче нервных импульсов. Ежедневная потребность человека в калии составляет 2 г. 
Кальций составляет основу костной ткани, играет важную роль во внутриклеточных процессах, уменьшает явление аллергии, обладает противовоспалительным действием. Низкое содержание кальция усиливает старение, при его избытке развивается мочекаменная болезнь. Усвоение кальция нарушается при пониженной кислотности желудочного сока. 
Фосфор тесно связан с кальциевым обменом, принимает участие практически во всех процессах жизнедеятельности организма. У взрослого человека в теле около 650 г фосфора, суточная потребность в нем составляет 1,2 г. При избытке фосфора он вытесняет кальций из костной ткани. 
Оптимальное соотношение кальция и фосфора — 1: 1,5. 
Магний необходим организму для стимуляции процессов роста, окислительно-восстановительных процессов, образования костной ткани. Магний участвует в энергетическом и углеводном обмене, обладает сосудорасширяющими и антиспазматическими свойствами, повышает желчеотделение, стимулирует перистальтику кишечника. 
Потребность в магнии — 400 мг в сутки. 
Натрий необходим человеку для активизации пищеварительных ферментов, регуляции работы мышечной и нервной тканей, кровяного давления, водного обмена. 
Потребность в натрии — около 1 г в сутки, однако люди употребляют его обычно больше — 4-6 г. 
Железо обеспечивает тканевое дыхание, участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов. Недостаток железа вызывает анемию. 
Суточная потребность составляет 14 мг. 
Йод — активно участвует в функционировании щитовидной железы и образовании ее гормона тироксина, используется для профилактики и лечения атеросклероза, зоба, гипертонической болезни. 
Кобальт участвует в процессах роста и кроветворения. 
Цинк необходим для обеспечения нормальной функции эндокринной системы. 
Молибден входит в состав важнейших энзимов. 
Медь принимает участие в кроветворении и тканевом дыхании. 

Калорийность шампиньонов 
------------------------------------------- 
Сырые шампиньоны относятся к низкокалорийным продуктам. Их энергетическая ценность всего 27 Ккал на 100 г продукта. Эти грибы на 90 % состоят из воды, поэтому они так теряют в весе при термической обработке, когда из них выпаривается жидкость.
Белков в продукте немного, еще меньше жиров и углеводов, состоящих из моно- и дисахаридов. В грибных белках очень много незаменимых аминокислот, усваиваемых человеческим организмом почти на 80 %. Их общее содержание позволяет по этому критерию сравнивать грибы с мясным белком.
Содержание аминокислот и белков может сильно различаться в грибах разных видов, выращенных в различных местах, собранных в разные сроки. Молодые грибы по данному показателю обгоняют старые, в шляпках аминокислот и белков больше, чем в ножках, в сухих грибах этих веществ больше, чем в маринованных.
Пищевые волокна, или клетчатка, входящая в состав мякоти грибов, быстро дает чувство насыщения, но затрудняет переваривание веществ. Бульон из сушеных грибов питательнее мясного. Кстати, все полезные вещества лучше усваиваются, когда грибы при готовке мелко режут, хорошо варят или тушат. 
Грибы являются низкокалорийным продуктом, но в то же время даже небольшое их количество вызывает чувство сытости. 

Полезные свойства
-------------------------
В кулинарии шампиньоны используют давно, блюда из этих грибов получаются вкусными, питательными и многообразными. Их готовят различными способами, делают из них подливы, соусы, суфле. Кроме того, шампиньоны прекрасно сочетаются практически с любыми продуктами.
Не так давно шампиньоны удивили исследователей, обнаруживших в них редчайшие антибиотические вещества. Эти вещества подавляют некоторые кишечные бактерии. Также доказана противоопухолевая активность некоторых элементов, входящих в состав грибов.
Употребление этих грибов весьма благотворно влияет на работу мозга, улучшает память, способствует выводу из организма шлаков и солей тяжелых металлов.
Сок шампиньонов считается великолепным бактерицидным средством. В Индии на его основе разработали медицинский препарат, применяемый при лечении тифа.
Шампиньоны хороши для питания диабетиков, поскольку почти не содержат жиров и сахара. Более того, они понижают уровень сахара в крови. Низкое содержания натрия относит их к продуктам, подходящим для бессолевых диет, что может быть важно, например, для гипертоников. Также шампиньоны важны для вегетарианцев, так как могут заменить мясо. 

Шампиньоны в медицине
---------------------------------
Включение в рацион шампиньонов позволяет предупредить заболевания атеросклерозом, уменьшить риск развития инфаркта и понизить уровень холестерина в крови. Кроме того, эти грибы – хороший антиоксидант.
Витамины группы В, входящие в их состав, позволяют избегать мигрени и головных болей. Пантотеновая кислота является прекрасным природным средством, избавляющим от усталости. Калий поддерживает систему кровообращения и улучшает обмен веществ.
Фосфор, входящий в состав грибов в виде лецитина (сложного органического соединения), необходим для нормального функционирования нервной системы. Цинк, также содержащийся в белой мякоти, улучшает иммунитет.
Из молодых грибов изготавливают антибиотик кампестрин.
В народной медицине есть рецепт микстуры из оливкового масла и шампиньонов, которым излечивают псориаз.
Эти нежные грибы являются натуральным мочегонным средством.
При заболеваниях желудка (гастрит и язва) рекомендуется употреблять в пищу сухие шампиньоны.
Не стоит увлекаться грибными блюдами при воспалении поджелудочной железы, панкреатите, онкологических заболеваниях. 

Шампиньоны в косметологии
--------------------------------------
Регулярное употребление шампиньонов в пищу благотворно сказывается на состоянии кожи и позволяет предупреждать преждевременное появление морщин. Австралийские ученые специально провели исследование, в ходе которого подтвердили эти факты. Они объяснили эти свойства тем, что пантотеновая кислота и селен, являющиеся эффективнейшими антиоксидантами, удачно сочетаются в шампиньонах.
Возможно, это громкое заявление, но после исследований регенерирующих качеств эти грибы назвали «коктейлем молодости». В присуждение этого звания внес свою лепту и селен, входящий в качестве основы в состав многих антивозрастных косметических средств.
Вывод таков: 
500 г грибов в неделю – оптимальная норма для поддержания тонуса кожи и даже профилактики целлюлита.
Профессиональные косметологи тоже не обошли вниманием ароматные грибы и предлагают в салонах маски на основе шампиньонов.
Вслед за мастерами из салонов можно провести подобную процедуру в домашних условиях. Для этого нужно прокрутить несколько свежих грибочков через мясорубку, добавить столовую ложку сметаны или кефира и нанести кашицу на лицо минут на 20. После этого смесь нужно смыть теплой водой. 

Шампиньоны для похудения
--------------------------------------------
Употребление шампиньонов помогает поддерживать тело в тонусе.
Низкая калорийность грибов позволяет использовать их как диетический продукт без отказа от необходимых белков, витаминов и микроэлементов. Кроме того, грибы быстро вызывают чувство сытости, что приводит к снижению массы продуктов, съедаемых за день.
В Британии провели исследование на добровольцах. Им 4 раза в неделю заменяли мясные блюда грибными. Участвовавшие в эксперименте быстро начали худеть и скинули от 5 до 9 кг за 5 недель наблюдений. 

Полезно знать 
----------------------- 
Настоящие ценители грибных блюд должны знать интересные факты о своих любимцах: 

Суеверные египтяне утверждали, что такая еда, как шампиньоны, приносит бессмертие. В силу этого достойными есть грибы считались только фараоны.
Первыми в Европе шампиньоны стали выращивать французы в XVII веке. Они использовали для этого подземные помещения и подвалы.
Самые большие урожаи искусственно выращенных грибов нынче собирают в США.
Существует около 200 видов шампиньонов. Есть даже токсичные виды этих грибов.
Настоящие грибники иногда называют шампиньоны «лесное мясо». А в некоторых странах их прозвали и вовсе странно: овощная говяжья отбивная.
Грибы прекрасно впитывают в себя различные вещества из почвы и атмосферы: это касается как полезных, так и вредных веществ. Поэтому нужно осторожно относиться к дикорастущим грибам, собранным в неизвестных местах. 

Как хранить шампиньоны 
---------------------------------------- 
Чтобы подольше сохранить купленные шампиньоны, ни в коем случае не нужно мыть их. Хранить грибы лучше в пластиковом проветриваемом контейнере или бумаге, разместив на нижней полке холодильника. Не следует хранить этот продукт более 5 суток.Перед приготовлением грибы следует хорошо очистить от земли и грязи, не замачивая в воде. Очистить их можно ножом, тканью или полотенцем, после чего слегка ополоснуть под краном. Если грибы долго держать в воде, они станут водянистыми, впитав жидкость.
Если вы решили порезать грибы, чтобы приготовить их позже, то способ хранения тот же – в закрытой пластиковой таре в холодильнике. В этом случае продукт следует приготовить как можно быстрее.
Нарезанные на кусочки грибы можно заморозить в плотно закрытых пакетах. Тогда срок их хранения увеличивается до полугода.
Некоторые замораживают жареные и вареные грибы в небольших емкостях или надежно закрытых пакетах. 

Можно ли кормящей маме шампиньоны
--------------------------------------------------------------
Шампиньоны в рацион кормящей мамы следует вводить очень осторожно и только тогда, когда малышу исполнится три месяца.
Разумеется, это должен быть купленный в проверенном магазине продукт, а не грибочки, собранные дедушкой у дороги.
Также шампиньоны должны быть соответствующим образом приготовлены: без щедрого присыпания острыми приправами и поливания жирным майонезом.