Плов Аль денте

Класс, молодец!)

Отлично👍

Как аппетитно выглядит твой плов, да и представляю, как это вкусно...😋
Очень хотелось бы, чтобы и мне кто-нибудь приготовил такое блюдо, так как готовить самой нет времени...
У меня обычно более простая еда.

Так и манит! Попрошу мужа бахнуть плова на живом огне в выходные!

И что, в Фергане мусульмане плов из свинины делают? И да, кстати, нут Вы не замачиваете предварительно?

Константин, дам ответ на оба Ваших вопроса.В описании блюда я написал, что только лишь в основу лёг рецепт плова из узбекского района, Ферганы. К примеру: в афганском варианте приготовления такого блюда меньше моркови и очень много куриного мяса и другие отличия.В стародавние времена свинину надо было хорошо прожарить из-за живчиков в ней. Сейчас этот недуг побеждён, но отказ от свинины традиционно остался в среде мусульман. Им можно свинину, но в очень голодные времена, когда совсем нечего есть. За то свинину можно мне - это же мой рецепт.Аль денте - означает на зубок. Рис как бы должен остаться недоваренным, поэтому и не замачивается. Такой способ приготовления риса позволяет мне пролонгировать сытость между приёмами пищи и не перекусывать. Что касается нута, то это не крупа, а бобовое. Его я замачиваю. Бобовые в отличии от крупы надо разваривать как можно сильнее. Я не указываю, что я и зиру растираю в руках, для раскрытия аромата. Не все секреты раскрываю.Так же пропорции ингредиентов в плове я подогнал под свою потребность в соответствии со своей спортивной нагрузкой и образом жизни. Я снижаю свой жировой запас (липиды) и у меня не пиковая физическая нагрузка. Когда у меня начнётся режим поддержания веса и вернусь к мощным силовым нагрузкам, то пересчитаю пропорции ингредиентов в плове.

техник, я тоже большой любитель плова и тоже подстраиваю под себя это, далеко не диетическое, в своём аутентичном варианте, блюдо. Извините за занудство, но должен заметить, что в таком варианте Вы уничтожаете и аромат и полезные свойства нерафинированного оливкового масла. Я бы обжаривал всё на сале или на другом насыщенном жире. Так, по крайней мере, Вы бы избежали образования трансжиров.

Константин, температура горения сала 190 'С, нерафинированного оливкового масла 210 'С. Вот и размышляйте, что больше подойдёт. А насыщенных жирных кислот мне лишних вообще не надо. У меня их и так многовато.По вкусовым ощущениям я бы и жиров и соли раза в два везде бы увеличил, но мне сейчас важнее не "зов кишки", а здоровье.Нормирую рацион в ущерб вкусу. Я осознал, что я человек, а не бильярдный шар.

техник, я не буду спорить насчет температур горения, у меня этих данных нет. Образование трансжиров - это не горение, кислород здесь вообще не причём. И образуются они только из ненасыщенных жиров (подсолнечное, кукурузное, оливковое, пальмовое масло) при нагревании выше 180С, т.е. уже тогда, когда, по Вашим данным жир ещё не горит. Насыщенные жиры(сало, говяжий и бараний жир, кокосовое и слив. масло) могут гореть, но трансжиры образовать не могут. Современная доказательная медицина (о которой Ваш участковый терапевт может не иметь представления) утверждает, что трансжиры гораздо сильнее, чем насыщенные жиры, провоцируют образование атеросклеротических бляшек в артериях. Если Вы не видите проблемы в том, что Вы, как подавляющее большинство россиян, умрёте от инфаркта или инсульта и проблема только в снижении веса, то и в этом отношении, например, бараний жир имеет примерно такую же калорийность на 100г, как и оливковое масло. Нерафинипрывнное оливковое масло - прекрасный продукт и я его тоже использую, но не для жарки. Все мы понимаем, что жареное - не здоровая еда, но иногда сильно хочется и в этом случае, в отличие от представлений 20-го века, лучше использовать твёрдый жир.