Anatoliy Barsukov
21.05.2016 00:57

Всего 40 г сайры в день обеспечат Омега-3

http://www.nkj.ru/news/20184/
Российские ученые доказали, что консервированная сайра поможет справиться с сердечными болезнями.Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) не синтезируются в нашем организме, но необходимы для нормального роста. Кроме того, они присутствуют в тканях головного мозга, сетчатке глаза и грудном молоке. Наиболее важными для человека омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Считается, что наиболее существенный естественный источник ПНЖК – жирная морская рыба. ПНЖК выпускаются и в виде биологически активных добавок. 

Изучение влияния ПНЖК на человеческий организм началось с того, что ученые попытались выяснить, почему в Японии и у северных народов крайне низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как в развитых странах эти заболевания – основная причина смертности. Оказалось, здоровье сердца зависит от употребления в пищу рыбы. 

По данным Российской академии медицинских наук, на первом месте среди причин сердечно-сосудистых заболеваний стоят стрессы, на втором – нерациональное питание. Недостаток в пище ненасыщенных жирных кислот приводит к невысокой стрессоустойчивости и расстройству системы регуляции свертываемости крови. 

«В организме человека синтез ЭПК и ДГК идет из абсолютно незаменимой альфа-линоленовой кислоты, но он обеспечивает только 5% физиологических потребностей человека, а 95% мы должны получать из пищи, – рассказывает заместитель директора Института биофизики СО РАН профессор, доктор биологических наук Михаил Иванович Гладышев. – Единственными организмами в биосфере, которые способны эффективно синтезировать эти кислоты, являются некоторые таксоны микровородослей, например, диатомовые, криптофитовые водоросли. Наземные животные и человек получают ПНЖК по трофической цепочке: микроводоросли – мелкие беспозвоночные – рыбы. Наша лаборатория движется в исследованиях по этой цепочке – от микроводорослей к рыбам, животным и человеку». 

Давно известно, что тепловая обработка разрушает ПНЖК. При нагревании чистых кислот происходит нарушение химической структуры. Но в рыбе ПНЖК содержатся в мембранах клеток, они «упакованы», окружены белками, в том числе и белками теплового шока. Поэтому тепловая обработка на них практически не влияет. Необходимая доза жирных кислот содержится в средней порции рыбы (80-100 г) и составляет от 0,2 до 1,8 г ЭПК/ДГК. 

Ученые составили целый список видов рыб, которые обеспечивают нам суточную долю ПНЖК: лососевых рыб нужно съесть около 150 г, сельди около 200 г, камбалы – 250 г, трески – 400 г. Самым поразительным оказалось то, что особенно богаты ПНЖК рыбные консервы! «При консервировании уходит вода и короткоцепочечные кислоты. Поэтому в консервированной сельди (в уксусно-масляной заливке) содержится в 2 раза больше ЭПК и ДГК, чем в свежей. Ее нужно съесть 60 г, но чемпионом оказалась сайра. Ее нужно всего 40 г в день, а это примерно пятая часть банки», – говорит Михаил Гладышев. 

Исследования проводились совместно с НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН и кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института. Результаты работы опубликованы в международных журналах.

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/news/20184/ (Наука и жизнь, Всего 40 г сайры в день)

 2 
 8
Павел Коломиец 21.05.2016 06:36
А разве 20 г грецких орехов не обеспечат Омега 3 на день? И достать их гораздо проще. Я так думаю.
ПТашка 21.05.2016 06:52
О, да... Морская рыбка, орехи-семечки, льняное семя - и Омега 3 и Омега 6 вам обеспечены   
Настенька 21.05.2016 08:07
Павел Коломиец, они очень дорогие, по сравнению с рыбой
Павел Коломиец 21.05.2016 09:01
Настенька, дача, и мешок орехов в год обеспечен . Согласен, не у всех есть ореховое дерево.
Настенька 21.05.2016 09:11
Павел Коломиец написал:
. Согласен, не у всех есть ореховое дерево.

точно
Маша Иванова 21.05.2016 09:21
а разве в подсолнечном масле нет омег?
Маша Иванова 21.05.2016 09:29
Настенька, если у вас нет возможности заполучить ореховое дерево на даче, советую покупать орехи нечищенные, это дешевле гораздо и они могут долго храниться, если орех не очень крупный, в трех орехах получается около 20 гр, у нас рядом с остановками автобусов обычно всякие дачники продают по приемлемым ценам, моя мама одна из них, другое дело, что люди сейчас разленились и неохотно покупают целые орехи, ведь их надо колоть
Ирина 21.05.2016 09:42
Сейчас поеду на рынок - поищу сайру... Как раз сегодня хотела домочадцев  рыбкой побаловать... А вот консервы плохо переношу - изжога потом мучает...
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы