Многие мифы о питании приходят и уходят, но некоторые все ещё
умудряются выдерживать испытание временем. Один из таких – миф о
существовании продуктов с отрицательной калорийностью, которые
можно поедать в неограниченных количествах и худеть.
Что значит отрицательная калорийность
Концепция «отрицательных калорий» гласит: продукты с очень низкой
калорийностью содержат настолько мало калорий, что на их
переваривание и усвоение мы тратим больше энергии, чем её
содержится в самих продуктах. Гипотетически после каждого поедания
продуктов с «отрицательными калориями» наш организм может
расходовать больше энергии, чем получает.
К продуктам с так называемой отрицательной калорийностью относят
все виды капусты и листовых овощей, сельдерей, огурцы, перец,
помидоры, а также яблоки и некоторые цитрусовые.
Для примера возьмём большую миску брокколи, в которой содержится 45
ккал. В теории отрицательной калорийности на переваривание и
усвоение такого количества брокколи наш организм расходует больше
этих самых 45 ккал. Но на практике организм тратит лишь 5-10% (в
данном случае — не более 5 ккал) от этого показателя. Вот что
говорят ученые.
Учёные об отрицательной калорийности продуктов
Исследователи из Examine отмечают, что теория существования
продуктов с отрицательной калорийностью не подтверждается наукой.
Это всего лишь маловероятная гипотеза, особенно если учесть такой
фактор, как термический эффект пищи (TEF), который привязан к
общему количеству потребления калорий. То есть чем больше еды
(калорий) будет съедено, тем больше энергии организм потратит на её
усвоение.
Термический эффект пищи выражает количество калорий, которые
расходуются на переваривание и усвоение потреблённой пищи.
Как бы мало калорий ни содержалось в продукте, в зависимости от
вида макронутриента (жир, углеводы, белок) на термический эффект
приходится от 3 до 30% их калорийности. Другими словами – мы никак
не можем потратить более 100% калорий, которые содержатся в
продукте, ведь на каждые 100 ккал на TEF мы можем потратить
максимум 30 ккал.
При этом необходимо отметить, что те самые максимальные 30% мы
можем расходовать на переваривание именно белковой пищи, которая
обладает самым сильным термическим эффектом. Как вы понимаете,
продукты с «отрицательной калорийностью» к этой категории не
относятся, ведь большинство из них не может похвастать значительным
количеством белка в своем составе.
В среднем термический эффект продуктов с «отрицательной
калорийностью» составляет около 5-10% (именно такой TEF у
углеводов). То есть если мы съедим яблоко, в котором содержится 50
ккал, на его переваривание мы потратим около 2,5-5 ккал и в
конечном итоге получим прирост «чистых» 42,5-45 ккал.
Синефрин в моем грейпфруте
Впрочем, ребята из Examine всё-таки допускают вероятность
существования биоактивного компонента, способного увеличить расход
энергии, который выйдет за рамки калорийности самого
продукта.
Некоторые соединения, которые находятся в составе определённых
продуктов, могут стимулировать метаболизм (синефрин и нарингенин в
грейпфруте), однако в любом случае они не создают отрицательную
калорийность продукта....
А я обманываться рад))))