Постный/веганский кешью-кейк, без муки и без сахара. Состоит из
трех слоев: орехово-финиковая основа, малиновое желе (на фото не
видно, т.к. оно только внутри) и клубничный кешью слой с кусочками
малины и клубники.
Шаг 1.
Нежареный кешью (100 г.) нужно промыть и замочить в воде минимум на
6 часов. Орех должен стать мягким, чтобы его потом легко можно было
измельчить в блендере/измельчителе.
Шаг 2.
Клубнику и малину можно использовать свежую или замороженную. Если
замороженную, то лучше ее сначала переложить из морозилки в
холодильник, чтобы она разморозилась сама. В крайнем случае
размораживаем в микроволновке до момента, как ягода уже мягкая.
Шаг 3.
Малиновое желе делаем в кольце 16 см. Сам торт диаметром 18 см.
Малину измельчаем в пюре (250 г., 50 г. оставляем в виде ягод, они
пойдут внутрь клубничного слоя), и смешиваем в сотейнике с сиропом
(50 г.) (я использовала топинамбура) и агаром (7 г.). Кольцо
оборачиваем фольгой, делая дно (как на фото). Сотейник ставим на
огонь, доводим смесь до кипения и варим минут 5, постоянно
помешивая. Если очень густо выходит, можно добавить немного воды
(10-20 г.). Заливаем в кольцо и оставляем застывать. Когда будет
комнатной температуры можно убирать в холодильник.
Шаг 4.
Приготовим дно (основу). Жареный кешью (150 г.), финики и семена
кунжута доводим в измельчителе до липкой однородной массы. Семена я
сначала измельчала в кофемолке. Кольцо 18 см. ставим на подложку,
бока можно обернуть ацетатной пленкой и заполняем дно смесью,
хорошо и плотно утрамбовывая, особенно по краям. Немного смеси
оставляем, она пойдет для изготовления конфет - малиновых трюфелей.
Шаг 5.
Как малиновое желе застыло, сразу освобождаем его от кольца и
фольги, оно должно быть на готове. Кольцо с основой тоже пусть
лежит рядом.
Шаг 6.
Клубничный слой. Замоченный кешью освобождаем от воды, обдаем
кипятком. Перекладываем в измельчитель или блендер. Туда же
добавляем клубнику (250 г., 50 г.- оставляем), кокосовое молоко
(жидкое), сироп (100 г.). Все хорошо измельчаем до однородной
массы. Перекладываем в сотейник, добавляем агар (12 г.) и ставим на
огонь. Доводим до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая.
Когда масса почти готова, можно добавить часть малины и клубники
(крупные ягоды лучше порезать). Часть готовой массы выливаем на
основу, сверху выкладываем малиновое желе. Далее выливаем
оставшуюся часть клубничной массы и сверху в произвольном порядке
выкладываем оставшиеся ягоды клубники и малины. Оставляем
застывать. Я на ночь всегда оставляю.
Шаг 7.
Конфеты. В оставшуюся орехо-финиковую массу добавляем немного масла
и лепим круглые конфетки. Обваливаем их измельченной в порошок
сублимированной малиной. Как торт застынет, украшаем конфетами.
Чтобы хорошо держались, их можно налепить на сироп глюкозы.