Пирог клубничное суфле

Сезон начался, появилась ягодка. Продолжаю эксперименты с ягодными десертами, посерфила в интернете, собрала рецепты и творчески перерботала. В принципе, можно и дальше экспериментировать с ингредиентами. Пока частично заменила сахар фруктозой и экстрактом стевии. Полностью не рискнула - побоялась, что суфле не получится.

Итак, приступаем.

Замачиваем пару чайных ложек агара в воде на несколько часов, а лучше на ночь. 
Начинаем готовить десерт. Отделяем яичные белки от желтков. Я брала пяток крупных яиц. 
Смешиваем размягчённое сливочное масло с одним яичным желтком, 100 г молока, столовой ложкой фруктозы, добавляем соду на кончике ножа, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Распределяем его равномерно по глубокой форме, формируя бортики. Ставим в разогретую духовку на 200-220 градусов буквально минут на двадцать, пока чуть не подрумянится, ставим остывать.

Блендером хорошо взбиваем ягоды с остальными желтками, 200 г молока и 1/2 чайной ложки экстракта стевии. Ставим ягодную смесь на водяную баню и доводим почти до кипения, непрерывно помешивая. Оставляем на бане.

Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

Замоченный агар доводим до кипения, чтобы появилась белая пена. Всыпаем 200 г (или меньше) сахара, пакетик ванилина и доводим до кипения.

Взбивая белки на средней скорости, вливаем тонкой струйкой кипящий сироп с агаром. Хорошо взбиваем. Масса станет пышной и блестящей, увеличится в объёме. 

Вливаем горячую ягодную смесь, быстро взбиваем и сразу выливаем в форму с запечённым тестом. 

Остужаем при комнатной температуре, пока суфле не схватится. У меня за час пришло в нужное состояние - не текло, не меняло форму при наклоне. 

Отрезаем кусочек, при желании украшаем свежими ягодками. Получается много нежного суфле на тонкой подложке из теста. Кушаем с удовольствием.

Калораж можно подкорректировать в сторону уменьшения, например, снизив количество сахара. Можно вообще исключить тесто, оставив одно суфле.

Пока получилось 202 кКал на довольно большой кусочек в 100 г. Масса удовольствия. 

Я довольно долго возилась с непривычки. Думаю, в следующий раз время приготовления существенно сократится.

Приятного аппетита!