Ингредиенты Булочки 30.07.26 (Tangzhong Protein+ (10 шт)) (копия)

Творожные булочки Tangzhong Protein+ (10 шт) Ингредиенты Заварка Tangzhong Молоко 3,2% — 100 г Мука — 20 г Тесто Творог 2% — 200 г Яйцо — 1 шт (≈55 г) Мука — 235 г Сывороточный протеин — 40 г Сухое обезжиренное молоко — 40 г Сливочное масло — 25 г Дрожжи сухие — 5 г Соль — 5 г Псиллиум 10г Вода — 60 г Инулин — 15 г (не обязательно) Лецитин — 5 г (не обязательно) Ванилин — по инструкции производителя Смесь эритрита и стевии — количество, эквивалентное 50 г сахара Для смазки Желток — 1 шт Молоко — 15 г Приготовление 1. Готовим Tangzhong В небольшой сотейник положить: молоко 100 г муку 20 г Перемешать венчиком до однородности. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса станет похожа на густой крем или заварной крем для эклеров, снять с огня. Остудить до тёплого состояния (примерно 30–35°C). 2. Подготавливаем творог Творог 200 г пробить погружным блендером до гладкой кремовой массы. Если творог слишком густой, добавить 10–15 г молока из рецепта. 3. Смешиваем жидкие ингредиенты В чашу миксера положить: весь Tangzhong творог 200 г яйцо 55 г молоко 10 г смесь эритрита и стевии на сладость 50 г сахара соль 5 г инулин 15 г лецитин 5 г ванилин Перемешать 1 минуту. 4. Добавляем сухие ингредиенты Всыпать: муку 235 г протеин 15 г сухое молоко 40 г дрожжи 5 г Замешивать крюком 5–6 минут на низкой скорости. Добавляем Псиллиум размоченный в воде 5. Вводим масло Добавить мягкое сливочное масло 25 г температурой около 20–24°C. Продолжать замес ещё 8–10 минут. Готовое тесто должно быть: мягким гладким слегка липким хорошо тянуться Дополнительную муку не подсыпать, если тесто просто липнет. 6. Первое брожение Переложить тесто в слегка смазанную миску. Накрыть крышкой или плёнкой. Оставить на 60–90 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. 7. Формовка Выложить тесто на стол. Разделить на 10 одинаковых частей по 73–75 г. Каждый кусок собрать к центру и подкатать в плотный шар. Выложить в форму с небольшим расстоянием между булочками. 8. Расстойка Накрыть форму. Оставить на 35–45 минут. Булочки должны заметно увеличиться и стать очень мягкими на ощупь. 9. Смазка Смешать: желток 1 шт молоко 15 г Аккуратно смазать поверхность булочек кисточкой. 10. Выпечка Разогреть духовку до 180°C. Выпекать 18–22 минуты на среднем уровне. Готовые булочки должны иметь равномерный золотистый цвет. После выпечки дать постоять в форме 5 минут, затем переложить на решётку. КБЖУ На весь рецепт Калории: ~1700 ккал Белки: ~110 г Жиры: ~37 г Углеводы: ~175 г На 1 булочку (из 10 шт) Калории: ~170 ккал Белки: ~11 г Жиры: ~3,7 г Углеводы: ~17–18 г На 100 г готового продукта Калории: ~230 ккал Белки: ~15–16 г Жиры: ~5 г Углеводы: ~25 г Для ещё лучшей органолептики я бы оставил именно эту версию: 15 г протеина уже дают ощутимую прибавку белка, но практически не ухудшают воздушность и мягкость мякиша.