Ингредиенты БУЛОЧКИ 17.06.26 TANGZHONG PROTEIN-LIGHT (120–130 ккал/100 г) (копия)

ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ TANGZHONG PROTEIN-LIGHT (120–130 ккал/100 г) ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ TANGZHONG PROTEIN-LIGHT (120–130 ккал/100 г) Выход: ~12 булочек Ингредиенты Ингредиент Кол-во Молоко 1–1.5% (для танчжуна) 140 г Мука (для танчжуна) 15 г Мука пшеничная 130 г Овсяные отруби 80 г Сухое обезжиренное молоко 20 г Творог 2–5% 450 г Яйца 2 шт (~110 г) Молоко 1–1.5% 120 г Протеин сывороточный 40 г Псиллиум 10 г Дрожжи сухие 5 г Соль 5 г Эритритол + стевия 35–50 г Ваниль по вкусу Масло сливочное 5 г (по желанию) Приготовление 1. Танчжун Смешать 140 г молока и 15 г муки. Нагревать при помешивании до густоты заварного крема (65–70°C). Остудить до тёплого состояния. 2. Замес В чашу миксера: танчжун, творог 450 г, яйца 2 шт, молоко 120 г, эритритол 35–50 г. Перемешать. Добавить муку 130 г, отруби 80 г, СОМ 20 г, протеин 40 г, псиллиум 10 г, дрожжи 5 г, соль 5 г. Замешивать 8–10 минут. Если тесто очень густое — добавить 10–30 г молока. Если очень жидкое — не подсыпать муку сразу. 3. Гидратация Оставить тесто на 20–30 минут. За это время псиллиум и отруби впитают влагу. После отдыха оценить консистенцию. Тесто должно быть мягким и липковатым. 4. Первое брожение Накрыть. Оставить на 60–90 минут до увеличения примерно в 1.5–2 раза. 5. Формовка Руки слегка смазать водой или маслом. Разделить на 10 заготовок. Округлить и выложить на противень. 6. Расстойка 45–60 минут при комнатной температуре. Булочки должны заметно увеличиться. 7. Выпечка По желанию смазать молоком. Выпекать при 180°C 18–22 минуты. Внутренняя температура 92–95°C. КБЖУ (примерно) Показатель На весь рецепт На 100 г Калории ~1400–1500 ккал ~130–140 ккал Белки ~145–155 г ~13–15 г Жиры ~25–30 г ~2.5–3 г Углеводы ~150–165 г ~14–16 г Замечание Для булочек именно пекарного типа я бы не опускался ниже 150–160 ккал/100 г. Версия на 130–140 ккал уже будет менее нежной, менее тягучей и более "хлебной". Зато белка много, а сытость очень высокая.