Ингредиенты Харчо

2-2,5 л воды 500 г говяжьей грудинки или рульки 4 луковицы 0,5 стакана риса 1-1,5 стакана кислой сливовой основы * или 2 ст. ложки соуса ткемали (или 10 штук свежей алычи или 1/4 стакана свежего гранатового сока) * 2 ч. ложки хмели-сунели 0,5 ч. ложки семян кориандра * 4-5 зубчиков чеснока * 1 корень петрушки * 2 ст. ложки зелени петрушки * 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея 10 раздавленных горошин черного перца * 0,5 ч. ложки красного острого перца * 0,5 стакана грецких орехов * 1 ст. ложка муки 3 лавровых листа 1 ст. ложка зелени кинзы * 1 щепотка шафрана Говядину варить на умеренном огне около 2 часов. Мясо вынуть, бульон процедить, засыпать в него хорошо промытый рис, Вновь положить мясо, посолить и варить 10 минут. Затем засыпать часть пряностей и варить рис еще 20 минут. За 5 минут до готовности риса добавить толченые грецкие орехи. Заложить кислую основу из сливы-ткемали, для чего разломать засушенное пюре на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной миске, дать размякнуть, затем протереть сквозь сито и получившееся пюре опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 минут, после чего настаивать суп под закрытой крышкой 5-10 минут. Пряности закладываются в суп трижды. Пряности в 1 закладке вместе с рисом Мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Пряности во 2 закладке вместе с кислой основой Зелень петрушки, хмели-сунели, красный пе-рец, корица, шафран. Пряности в 3 закладке после снятия харчо с огня Толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.