Рецепт Биф бугиньон от Бланш Лемоан. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.
Ингредиенты Биф бугиньон от Бланш Лемоан
| Говядина 1 кат. (Жарка мелким куском) | 2000 г |
| Грудинка сырокопченая (свинина) | 250 г |
| Шампиньоны | 350 г |
| Лук репчатый (Жарка) | 900 г |
| Морковь, красная (Жарка) | 400 г |
| Томаты красные, спелые, консервированные, в томатном соке | 500 г |
| Чеснок, сырой | 21 г |
| Бульон говяжий | 500 г |
| Вино, столовое, красное | 1000 г |
| Масло оливковое | 85 г |
| Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 60 г |
| Сахар песок | 8 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 г |
| Перец черный молотый | 1 г |
| Петрушка (Холодная обработка (мойка, нарезка)) | 30 г |
| Тимьян, свежий | 10 г |
| Лавровый лист | 10 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Варка) | 35 г |
| Шоколад горький | 17 г |
http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/myasnye-blyuda/bif-buginon-ot-blansh-lemoan Ингредиенты: говядина 2 кг грудинка 250 г сырокопченая шампиньоны 350 г мелкие репчатый лук 500 г жемчужный лук 400 г можно взять лук севок морковка 400 г 250 для тушения, 150 для обжаривания помидоры в собственном соку 500 г чеснок 1 шт большая головка говяжий бульон 0.5 л вино красное сухое 1 л оливковое масло 5 ст. л. масло сливочное 60 г сахар 1 ч. л. соль и перец по вкусу петрушка свежая 6 шт веточек тимьян свежий 4 шт веточек лавровый лист 5 шт мука 35 г горький шоколад 3 шт квадратика Приготовление: Шаг 1 Грудинку нарезать брусочками толщиной примерно 0,5 см. Шаг 2 Отварить грудинку в течении 5 минут. Шаг 3 Достать грудинку из бульона и обсушить. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить грудинку до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить грудинку на тарелку. Шаг 4 Говядину нарезать кубиком примерно 4 см. Обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Шаг 5 На сковороду, где жарилась грудинка выложить кусочки мяса, и в несколько этапов обжарить все мясо со всех сторон (если выложить сразу слишком много мяса, оно будет тушиться, а не жариться). Переложить мясо на тарелку к грудинке. Шаг 6 Лук очистить и нарезать полукольцами. Шаг 7 Морковку (250 г.) очистить и нарезать кружочками. Шаг 8 В сковородку где обжаривалось мясо добавить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить морковку с луком до золотистого цвета. Шаг 9 Сложить обжаренное мясо, грудинку, лук и морковку в кастрюльку с толстым дном. Шаг 10 Добавить в кастрюльку измельченные помидоры. Шаг 11 Чеснок очистить и раздавить зубчики плоской стороной ножа. Шаг 12 В сковородку где обжаривались морковь и лук налить вино и довести вино до кипения. Перемешать вино соскребая прилипшие ко дну сковородки кусочки. Шаг 13 Залить мясо с овощами кипящим вином. Добавить черный перец горошком, душистый перец горошком, веточки петрушки (3 шт.) и тимьяна (2 шт.), чеснок и лавровый лист (3 шт.), говяжий бульон. Шаг 14 Довести все до кипения. Теперь у нас есть два пути: мы можем накрыть кастрюльку крышкой, поставить в духовку разогретую до 150-160 С и томить 3 - 3,5 часа или закрыть кастрюльку крышкой уменьшить огонь и готовить 3 - 3,5 часа на маленьком огне (соус не должен кипеть). Как показывает практика разницы нет никакой. Шаг 15 Вот что у нас должно получится через 3 - 3.5 часа. Шаг 16 Процедить содержимое кастрюльки. Шаг 17 Мясо и грудинку переложить в чистую кастрюльку, а овощи выбросить. Шаг 18 Лучок очистить и надрезать, буквально по 1 мм, крест накрест со стороны попки. Шаг 19 Морковку (150 г.) почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Шаг 20 В сковородке растопить сливочное масло (30 гр.) и 1 ст. л. оливкового масла. Луковички обжарить до золотистого цвета. Переложить шумовкой луковички к мясу. Шаг 21 Грибы обжарить до золотистого цвета и переложить шумовкой к мясу. Шаг 22 Морковку обжарить до золотистого цвета и переложить шумовкой к мясу. Шаг 23 Мясо и овощи аккуратно перемешать. Шаг 24 В сковородке растопить сливочное масло (30 гр.) и обжарить муку до золотистого цвета. Шаг 25 Постепенно тонкой струйкой, постоянно размешивая влить в муку соус. Добавить 1 веточку тимьяна, 2 лавровых листика, шоколад, соль и сахар. Шаг 26 Варите соус пока он не загустеет (ложка, опущенная, а затем вынутая из него, должна покрыться слоем, который достаточно медленно стекает). Шаг 27 Петрушку мелко нарубите. Оборвите листочки тимьяна. Шаг 28 Уберите из соуса лавровый лист и тимьян. Залейте мясо с овощами соусом и прокипятите в течении 2 минут. Подавайте посыпав мясо петрушкой и тимьяном. Предлагаю Вам рецепт моей знакомой Бланш Лемоан. Говядина по - бургундски традиционное блюдо французской кухни ставшее очень популярным после выхода фильма "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту". В приготовлении этого блюда нет ничего сложного, но оно потребует от Вас достаточно много времени. Мясо получается необыкновенно нежным и ароматным в потрясающем винном соусе. Это мясо беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для повседневной трапезы. Говядину по-бургундски можно приготовить за 1-2 дня до подачи, блюдо от этого нисколько не проиграет.
Пищевая ценность и химический состав "Биф бугиньон от Бланш Лемоан".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 172.4 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 5.9% | 977 г |
| Белки | 8.5 г | 76 г | 11.2% | 6.5% | 894 г |
| Жиры | 12.2 г | 56 г | 21.8% | 12.6% | 459 г |
| Углеводы | 3.6 г | 219 г | 1.6% | 0.9% | 6083 г |
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 3.5% | 1667 г |
| Вода | 64.8 г | 2273 г | 2.9% | 1.7% | 3508 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 2.1 г | ~ | |||
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 157.6 мкг | 900 мкг | 17.5% | 10.2% | 571 г |
| Ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.919 мг | 5 мг | 18.4% | 10.7% | 544 г |
| бета Криптоксантин | 0.01 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 277.868 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 9.95 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 2.3% | 2500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.114 мг | 1.8 мг | 6.3% | 3.7% | 1579 г |
| Витамин В4, холин | 30.51 мг | 500 мг | 6.1% | 3.5% | 1639 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.411 мг | 5 мг | 8.2% | 4.8% | 1217 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.219 мг | 2 мг | 11% | 6.4% | 913 г |
| Витамин В9, фолаты | 10.157 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.5% | 3938 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.044 мкг | 3 мкг | 34.8% | 20.2% | 287 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.65 мг | 90 мг | 4.1% | 2.4% | 2466 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.016 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 62500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.563 мг | 15 мг | 3.8% | 2.2% | 2664 г |
| бета Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.006 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.448 мкг | 50 мкг | 2.9% | 1.7% | 3453 г |
| Витамин К, филлохинон | 11.4 мкг | 120 мкг | 9.5% | 5.5% | 1053 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.2376 мг | 20 мг | 21.2% | 12.3% | 472 г |
| Ниацин | 2.312 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.062 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 266.78 мг | 2500 мг | 10.7% | 6.2% | 937 г |
| Кальций, Ca | 21.7 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.3% | 4608 г |
| Кремний, Si | 0.028 мг | 30 мг | 0.1% | 0.1% | 107143 г |
| Магний, Mg | 20.61 мг | 400 мг | 5.2% | 3% | 1941 г |
| Натрий, Na | 130.85 мг | 1300 мг | 10.1% | 5.9% | 994 г |
| Сера, S | 109.23 мг | 1000 мг | 10.9% | 6.3% | 915 г |
| Фосфор, P | 108.6 мг | 800 мг | 13.6% | 7.9% | 737 г |
| Хлор, Cl | 42.1 мг | 2300 мг | 1.8% | 1% | 5463 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 105.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 36.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.63 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.677 мг | 18 мг | 9.3% | 5.4% | 1073 г |
| Йод, I | 4.71 мкг | 150 мкг | 3.1% | 1.8% | 3185 г |
| Кобальт, Co | 4.784 мкг | 10 мкг | 47.8% | 27.7% | 209 г |
| Литий, Li | 0.482 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.125 мг | 2 мг | 6.3% | 3.7% | 1600 г |
| Медь, Cu | 102.88 мкг | 1000 мкг | 10.3% | 6% | 972 г |
| Молибден, Mo | 4.98 мкг | 70 мкг | 7.1% | 4.1% | 1406 г |
| Никель, Ni | 4.012 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 30.44 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 87.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.167 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.2% | 32934 г |
| Титан, Ti | 0.08 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 53.58 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.8% | 7465 г |
| Хром, Cr | 4.58 мкг | 50 мкг | 9.2% | 5.3% | 1092 г |
| Цинк, Zn | 1.5465 мг | 12 мг | 12.9% | 7.5% | 776 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.473 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.4 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.5 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.5 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.4 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.081 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.482 г | ~ | |||
| Валин | 0.459 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.31 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.346 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.642 г | ~ | |||
| Лизин | 0.696 г | ~ | |||
| Метионин | 0.194 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.302 г | ~ | |||
| Треонин | 0.355 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.353 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.626 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.173 г | ~ | |||
| Аланин | 0.486 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.795 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.123 г | ~ | |||
| Глицин | 0.419 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.405 г | ~ | |||
| Пролин | 0.311 г | ~ | |||
| Серин | 0.335 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.284 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.116 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 6.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 4.9% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 37.7 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.019 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.707 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 4.9 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.032 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.015 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.008 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.018 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.022 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.319 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.175 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.104 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.942 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.405 г | min 16.8 г | 26.2% | 15.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.119 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.425 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 3.848 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.009 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.49 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.4% | 2.6% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.42 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.06 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.008 г | ~ |
Энергетическая ценность Биф бугиньон от Бланш Лемоан составляет 172,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 172.4 кКал | -% | |
| Белки | 8.5 г | -% | |
| Жиры | 12.2 г | -% | |
| Углеводы | 3.6 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.2 г | -% | |
| Вода | 64.8 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства БИФ БУГИНЬОН ОТ БЛАНШ ЛЕМОАН
Чем полезен Биф бугиньон от Бланш Лемоан
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- пирог с луком и яйцами
- шарлотка
- ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ
- Французские тосты с яблоками
- Яблочный пирог
- Сырок глазир. с пандой
- Печенье песочное
- Бульон куриный мой
- Куриные рулеты с овощами и грудинкой
- Филе сельди Морячок
- Синнабоны с корицей и ванильно-сливочным соусом
- Экстра-ситро
- Мороженое 13 руб.
- конфеты коко чоко
- Хлеб бирюсинка ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ
- пшоняна каша
- Горчица "Столичная" Русская 100 гр.
- Творожный десерт (без выпечки)
- конфеты олд-таун рошен
- Маффины с лимонной цедрой
- каша перловая на воде
- Торт «Зебра»
- Хлебцы гречневые
- паштет творожный
- соус тар-тар
- Английские тонкие блины
- Лимонад
- Оладьи на кефире
- чебуреки пир
- Салат а-ля Вальдорф
- печенье кунжутное
- Шарлотка с кислыми яблоками и корицей
- Куриный террин с шампиньонами и беконом
- Щи из свежей капусты
- Десерт с маскарпоне
- Суп-пюре из брокколи
- Утка в пиве и фалафель
- суп с щавелем
- Торт «Прага» по старинному рецепту
- Диетическое банановое мороженое
- Мясные отбивные в кляре
- Творожные маффины
- Картошка запеченная с беконом и петрушкой
- йогурт фруктовый 2,5% (фермерский)
- Самая вкусная творожная запеканка
- Суп куринный Приправыч
- Печень по-царски
- соус краснодарский
- сыр домашний с поваренка
- Куриная грудка "Зебра"
- щи с говядиной на косточке
- сметана 11% обог.бифидо
- biezpiens 2
- Горячий шоколад
- Курица с орехами "по-Сочински"
- Рис "Мистраль Индика" коричневый длинноз.
- сыр из тврога
- Каре ягнёнка в ореховой панировке
- куриное филе тушеное с луком и соевым соусом
- Шарлотка в мультиварке (с овсяной мукой)
- juras salats
- Запеченные помидоры с мясом
- Салат кальмары+морковь+морская капуста
- Тоблерон
- каша рисовая молочная
- Куриные колбаски
- Овсяная мука "Гарнец"
- торт бисквитный шоколадный
- ОЛАДЬИ
- Тофу жареный
- muesli
- суп из квашенной капусты
- рис отварной.
- печенье из цельно-зерновой муки Torku
- Картофельные шарики-зразы с грибами
- вареники сальников
- манная каша
- Хлеб Пикник
- печенье "Ажур"
- бутрброд на хлебце
- Сыр Экстра 46%
- Овощные оладьи с сыром
- мокрый пирог шоколадный (маффин)
- Суп "Харчо" с курицей
- шашлык из курицы
- Сыр творожный сливочный Хохланд/Бон Крем
- Оливье с молочной колбасой
- пиво Ловенбрау
- Плюшка с сахаром
- Суп с грибами
- Соус майонезный "Calve"
- Колбаса Золотистая фарро
- Салат с брынзой
- Суп гермен шиитаке
- Мороженое
- ЯШКИНО вафли голландские с карамельной начинкой
- Яйца фаршированные печенью
- салат из редиса с яйцом изеленью
- Салат Витаминный морская капуста
- Сирок плавлений Дружба АТБ
