Дневник питания за 25.08.2024

Всем доброго летнего дня 🌤, прекрасного настроения 🙂 и сбалансированного рациона 😋

В комментариях под моим постом был вопрос про раздельное питание! Учитывая, что я тоже ему следовала и боялась сочетать мясо с крупами, я решила перед темой "Углеводы" опубликовать (ранее озвученную мой) тему:

"Мясо гниет в кишечнике, поэтому его есть вредно"

(Да, это не ответ на вопрос, и в тоже время понимание, что происходит в организме при пищеварении убирает популярные страхи съесть что-то не так и не с тем! Надеюсь, что данная тема окажется кому-то полезной )))

Согласно биохимическому строению вещества - белок мяса состоит из аминокислот и согласно физиологии нашего организма, любой белок в нашем организме под действием пищеварительных ферментов и соляной кислоты денатурирует и расщепляется сначала на ди- и три-пептиды, а затем на аминокислоты (мономеры). Всасывание мономеров происходит в тонком кишечнике.
- Действительно небольшое количество белка, поступает в толстый кишечник и подвергаются там анаэробной ферментации нашими бактериями, для которых эти аминокислоты - питательная среда.
- Бактерии толстого кишечника осуществляют:
    - синтез витаминов,
    - регуляцию гормональной и иммунной деятельности организма,
    - выработку нейромедиаторов и посредством всего этого влияют на поведение человека.
- Также в толстом кишечнике бактерии продуцируют
    - пропионат,
    - ацетат,
    - бутират,
    - сероводород,
    - аммиак
    - и другие соединения,
используя как питательную среду АМК (аминокислоты), глюкозу, галактозу.
- Например,
    - бифидобактерии и лактобактерии питаются простыми сахарами и образуют продукты ферментации - ацетат и лактат;
    - бактероиды расщепляют белки и по своей функции похожи на пищеварительные ферменты пептидазы.
Процесс использования аминокислот бактериями толстого кишечника в своей жизнедеятельности - это нормальный физиологический процесс. Он носит название гниения или ферментативное разложение.
- Ферментативное разложение происходит абсолютно со всеми белками всех продуктов питания! И с белками гречки, курицы, и с белками орехов, и даже во фруктах есть чуть-чуть белка!).
- В результате реакции образуется небольшое количество токсичных для нашего организма веществ, которые организм здорового человека (!) сам обезвреживает.
- А также необходимо помнить, что из аминокислот в кишечнике образуются и нейромедиаторы - серотонин образуется из триптофана.

мой завтрак (вчера и сегодня!)

твёрдый сыр
- белок-холекинетик, содержащийся в нём животный жир стимулирует желчевыделение 🧀
- Са в сыре представлен в виде лактата кальция - очень легкоусвояемая органическая форма Са 🧀
- высокое содержание витамина А, каротиноидов - жёлтый цвет, иногда добавляют краситель «аннато»
- содержит витамины Д (поддерживает гомеостаз Са/Р) Е (антиоксидант)
- источник витамина В12 - только в продуктах животного происхождения (отвечает за кроветворение) 🧀
- является пробиотиком 🧀

банан - это фрукт с высоким содержание клетчатки и резистентного крахмала (в незрелых). Крахмал - сложный углевод, полисахарид, состоящий из множества мономеров глюкозы.
* кроме крахмала в состав банана входит сахароза и моносахара: фруктоза и глюкоза. Соотношение крахмала/ сахарозы/фруктозы/глюкозы зависит от степени зрелости фрукта. Чем более зрелым является банан, тем меньше в нём крахмала и больше простых сахаров;
* зелёные незрелые бананы содержат больше крахмала - 18-20% от сухого вещества и всего 1% сахарозы (поэтому он не сладкий). Бананы средней зрелости содержат 1-2% крахмала и 16-18% простых сахаров (дают сладость под воздействием нашей слюны и фермента амилазы). В коричневых перезревших бананах преобладают моносахариды, в первую очередь фруктоза.
* поэтому незрелый и несладкий банан даст большую сытость, чем банан перезревший, который на практически является сахаром.
1. немного В6 + Mg =  синтез серотонина = успокаивающий эффект = стабильность НС;
2. Cu - участвует во включении Fe в структуру гема (дыхание клеток), а так же в действии детоксикационной системы и синтезе коллагена и эластина;
3. Mn - участвует в обмене холестерина в нашем организме и усвоении витамина К;
4. источник К, калия - это кислотно-основное равновесие (профилактика отёков) и проведение нервных импульсов;
5.  β-каротин А - здоровье слизистых и кожи!
6. 🍌 содержит аллицин (белый цвет) - это органическое соединение, активное против бактерий и грибков.

подсолнечник, семена - НЖК, МНЖК и ПНЖК,
* витамины:
    * Е - основная функция – антиоксидантная. Сильнейший антиокислитель!!! Замедляет окисление ПНЖК, входящих в состав клеточных мембран, клеток головного мозга (сохранение памяти и интеллектуальных способностей) и репродуктивной системы;
    * РР - недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, ЖКТ и НС;
    * группы В
* микроэлементы:
    * Mg - деятельность нейромедиаторов (для НС)
    * Se - участвует в работе детоксикационных ферментов печени (от гепатита) - формирует антиоксидантную защиту (вместе с витамином Е
    * P - в месте с Са и Mg образует основное строительное вещество костной ткани, а также Р составляет мембраны клеток в комплексе с фосфолипидами;
    * Mn - интенсивность сокращения мышц (в т.ч. сердечной), профилактика инсулинорезистентности
    * Cu - отвечает за созревание коллагена.

Слива, виноград, нектарин - клетчатка, антиоксиданты 🍇🍑