Ника
12.11.2023 22:50
Чиабатта из ржаной и цельнозерновой муки
Замесила тесто на чиабатту. Давно не пекла. Простой ночной вариант
теста.
250 г пшеничной цельнозерновой муки, 150 г ржаной обдирной муки просеять в кастрюлю.
В отдельную посуду налить 360 мл воды, всыпать 0,5 ч.л. соли и кубик сахара, растворить. Всыпать 3 г сухих дрожжей, растворить их.
Влить это всё в муку и недолго замешать тесто лопаткой (у меня силиконовая ложка-лопатка). Когда сформируется комок, добавить 1 ст.л. подсолнечного масла, и еще недолго помешать тесто, чтобы оно забрало масло. Долгого замеса этому тесту не надо.
И всё! Накрыть крышкой и оставить на столе. Складывание теста я не делаю, пузыри в готовом хлебе не будут огромными, ну и ладно. 😁
За ночь тесто самостоятельно проведет работу по брожению и подъему.
В принципе, можно сахар не класть. Я добавила только потому, что дрожжи долго лежали в морозилке, пусть им будет не скучно 😁
250 г пшеничной цельнозерновой муки, 150 г ржаной обдирной муки просеять в кастрюлю.
В отдельную посуду налить 360 мл воды, всыпать 0,5 ч.л. соли и кубик сахара, растворить. Всыпать 3 г сухих дрожжей, растворить их.
Влить это всё в муку и недолго замешать тесто лопаткой (у меня силиконовая ложка-лопатка). Когда сформируется комок, добавить 1 ст.л. подсолнечного масла, и еще недолго помешать тесто, чтобы оно забрало масло. Долгого замеса этому тесту не надо.
И всё! Накрыть крышкой и оставить на столе. Складывание теста я не делаю, пузыри в готовом хлебе не будут огромными, ну и ладно. 😁
За ночь тесто самостоятельно проведет работу по брожению и подъему.
В принципе, можно сахар не класть. Я добавила только потому, что дрожжи долго лежали в морозилке, пусть им будет не скучно 😁
1
6
Алла
12.11.2023 22:51
Ждем хлебушек🙏
Алла
13.11.2023 12:37
Ооо, дрожжи для меня это какой-то страшный незнакомый зверь😳
желатин тоже, но иногда пытаюсь его обуздать, с переменным успехом.
А к дрожжам и подходить боюсь😅
Ника
13.11.2023 17:56
Алла, у
меня такое было раньше, точь-в-точь! 😁 Но в пандемию стала учиться
печь свой хлеб. Первые буханки - прямо детский восторг был! Причем
из готовых смесей Пудова, из белой муки 😂 Ну а потом, конечно, и
бородинский по ГОСТу (очень много возни). И вот, наконец, пришла,
по мере узнавания, к ферментированному хлебу, то есть, на
выведенной из муки и воды закваски. Это самый полезный хлеб, долго
не плесневеет и не черствеет. Дело за малым - научиться!
