Неделю я проучилась на бесплатном Хлебном флешмобе по печению хлеба
на закваске.
И вот пришло ВРЕМЯ Х и у меня таки в воскресенье состоялся ДЕНЬ
СУМАШЕДШЕГО ПЕКАРЯ. За эту неделю я утонула в море информации, плюс
я утонула в закваске, поскольку она то не родИлась и я ее множила,
делала варианты, а потом она резко вся Ожила и заполнила все
емкости в доме(!). Поэтому та картинка приведенная ниже – это
нормально! Это про меня! А т.к. закваски родилось МНОГО, то как
говориться, ну, не выбрасывать же!!! НУ, какая русская душа, когда
что выбрасывала!
Половина субботы было занято просмотром видео, где ОПЯТЬ учили
(ЭКСПЕСС метод - то еще тот треш), от этого уже крыша съехала
окончательно у всех в доме, даже у кота. Доступ к кухне был
частично перекрыт, а в воскресенье разрешен только по спецпропускам
(то бишь для малой и она была в восторге) и во время обеда. Ну, а
воскресенье началось, во сколько вы думаете? Да, да, в 4 утра!!!
Надо было покормить ЭТО, чтоб оно к 10 утра подоспелО, а до 10 еще
прикупить того сего.
Сказать, что я раньше не пекла – не скажу. И куличи, и пирожки
пекла, правда, давновато. Так вот, скажу я вам, - все это фигня по
сравнению с хлебом. По глупости я решила сделать ржаной,
пшенично-ржаной и пиццу одновременно.
И вот представьте себе картину, когда я с тремя тазиками бегаю по
квартире и ищу нужную температуру, обмеряя термометром все
шкафчики, сверху, снизу, на холодильнике, под мойкой, возле
батареи, в плите и выискиваю нужный диапазон. Причем для ржаного
хлеба оказывается нужно 28-30 для расслойки теста, для пшеничного
не выше 26, а в конце после формовки 30-35 для ржаного. Пицца при
этом была заброшена, и довольствовалась тем, что есть. Больше всего
это нравилось младшей, особенно, когда мы начали это тесто со всей
дури отбивать об стол (такой способ замеса есть оказывается) и тут
сбежались все со всех сторон, пришлось искать другое место, где
стол не трясся, и стук не напоминал выбивание дверей. Мужчины
терпеливо ждали!!!
Пиццу я все же забабахала раньше всех, тесто получилась так себе,
но оно было тонкое и начинка была отменная, поэтому съели
быстро.
С хлебом вышло все дольше. Ржаной напоминал черную твердую лепешку
для забивания гвоздей, а пшенично-ржаной “ПЫШНЫЙ ФРАНЦУЗ” быстро
был переименован в “ТОЩЕГО БЕЛОРУСА”.
Но мои не сдавались, запах хлеба их дразнил и они готовы были
съесть и такое, на что я их запросы отвергались и в итоге я
сказала, что хлеб ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ! НЕЛЬЗЯ! Да-да! Еще 12 часов.
Оказывается, хлеб нельзя резать сразу, он должен 12 часов и больше
медленно остывать, в это время у него доходит и формируется мякиш.
А самый вкус появляется на второй-третий день.
На самом деле, хоть может и выглядят мои старания не очень то (на
троечку), но вполне съедобны. Сейчас разбираю свои ошибки, слушаю
коннект по новой уже со смыслом и странно, что вообще что-то вышло,
потому как с первого раза не удалось соблюсти ни одной
технологической карты, не было должного оборудования и некоторых
ингредиентов, а пышный француз в корне был сделан не верно (на
ржаной закваске, а надо было грамотно перекормить ржаную закваску
на пшеничную с помощью винограда). И я даже не буду вам показывать
это позорище в разрезе. Ну, вот как-то так. Надеюсь, что в
следующий раз у меня выйдет что-то по лучше! Хотя всем понравилось
и уже доедают.