ПАЭЛЬЯ ИЛИ РИС НА СКОВОРОДЕ

Это одно самых известных испанских блюд, оно считается туристической достопримечательностью страны.

Рис привезли в Испанию мавры, и прижилась эта культура  в  топких землях восточной Испании, где находится Валенсия, поэтому там  настоящая родина паэльи.

В сельской местности, приблизительно в 15-м веке пастухи  готовили  свой поздний обед на оливковом масле,  из риса  и тех продуктов, которые находили в поле под рукой:  птица, кролики, улитки, бобовые, овощи, шафран. Валенсия - это земля цитрусовых, так  что рис  готовили на костре, на дровах из апельсиновых деревьев,  что  придавало  блюду характерный аромат. 

ЕДИНОГО РЕЦЕПТА НЕ СУЩЕСТВУЕТ.

Судя по всему, паэлья из морепродуктов и смешанная паэлья - это, скорей всего, дериваты крестьянской паэльи. Паэлья- одно из тех блюд, которые допускают практически любой ингредиент, каждый повар использует тот, который ему нравится, и никогда не бывает одной паэльи, похожей на другую. Не существует единого рецепта, объединяющего все многообразие возможностей этого блюда.  Однако обязателен общий элемент - это особая сковорода:

ПАЭЛЬЯ - ЭТО ПЛОСКАЯ ШИРОКАЯ СКОВОРОДА, ДИАМЕТРОМ ОТ 30 СМ. И ГЛУБИНОЙ  2-3 СМ, НА КОТОРОЙ ГОТОВЯТ РИС БЕЗ КРЫШКИ, СЛОЕМ 1 - 2 СМ. 

В Валенсии рассказывают одну легенду времен наполеоновских войн: Один французский генерал заключил с испанской хозяйкой сделку: за каждый новый рецепт риса на сковороде генерал  пообещал освобождать одного пленного. Говорят, что  хозяйке  удалось освободить 176 пленных.

И ПОД КОНЕЦ, НЕ СКАЗКА, А БЫЛЬ. В прошлые выходные мы с мужем  впервые попробовали  рис на ребрышках барашка. На фото выглядит устрашающе, но было вкусно. Шеф  вышла к нам, чтобы  разложить рис по тарелкам. Рассказала, что обязательно перед едой нужно рис на сковороде перемешать, чтобы  правильно распределить соки блюда… Она готовит каждый день новый рецепт. Эти рецепты у нее тематические и привязаны к праздникам: ко дню влюблённых - рис с бычьими хвостами, например,  понимайте, как хотите!

НА ДЕСЕРТ- ШОКОЛАД ПОД ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И СОЛЬЮ.
Мы  не хотели десерт, но официант соблазнил нас необычным предложением: шоколадные трюфели (очень сладкие) под струйкой  оливкового масла и щепоткой соли.  Смена вкусов  удивила.